Empanadillas de camarón con tapioca (Bánh Bột Lọc)
Bánh bột lọc Se dice: bahn boht LAWK
Bánh bột lọc es una especialidad de Huế, la antigua capital imperial del centro de Vietnam, donde los vendedores venden estas pequeñas empanadillas vidriosas por docenas. Cada una es una bolsa masticable y translúcida de almidón de tapioca que envuelve un trocito de camarón y panceta de cerdo, y luego se hierve o se cuece al vapor dentro de una hoja de plátano. La textura es elástica y ligeramente pegajosa, el relleno es salado-dulce y picante, y todo se moja en una salsa de pescado con chile y lima. Aparecen en el desayuno, como merienda por la tarde y en bandejas festivas.
Empanadillas de camarón con tapioca (Bánh Bột Lọc)
Bánh bột lọc
Se pronuncia bahn boht LAWK
- Raciones
- 4
- Preparación
- 45 min
- Cocción
- 25 min
- Total
- 1 h 10 min
- Nivel
- Medio
También sin frutos secos y sin huevo.
Alérgenos: contiene pescado, mariscos. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades están escaladas. Los tiempos de cocción y los tamaños de los moldes no cambian.
Relleno
Masa
Envoltura y servicio
Preparación
Mezcla la panceta de cerdo, los camarones, las chalotas, la salsa de pescado, el azúcar, la pimienta y el aceite de achiote en un bol y deja marinar durante 10 minutos.
Calienta la cucharada de aceite en una sartén a fuego medio-alto, añade el relleno y saltea durante 3–4 minutos, hasta que los camarones se curven y se vuelvan de color rosa opaco y la panceta esté justo cocida. Extiende sobre un plato para que se enfríe por completo.
Para la masa, bate el almidón de tapioca y la sal en un bol grande, luego vierte el agua hirviendo en un chorro constante mientras remueves con una cuchara de madera hasta que se forme una masa grumosa.
Mientras aún esté tibia, amasa la masa sobre una superficie ligeramente aceitada durante unos 5 minutos, hasta que esté suave, brillante y maleable y ya no se agriete en los bordes. Cubre con un paño húmedo.
Pasa cada ronda de hoja de plátano brevemente sobre una llama o sumérgela en agua caliente para ablandarla, sécala y pincela un lado con aceite.
Pellizca un trozo de masa del tamaño de una nuez (aproximadamente 1 cucharada / 20 g), forma una bola y aplánala sobre una superficie aceitada hasta obtener un círculo de 3 pulgadas (7.5 cm). Coloca 1 cucharadita de relleno en el centro, dobla por la mitad y presiona los bordes firmemente para sellar.
Coloca cada empanadilla sobre una hoja de plátano aceitada, dobla la hoja sobre ella, mete los lados y dobla formando un paquete plano; repite con el resto.
Lleva una olla grande de agua con sal a ebullición fuerte y cuece los paquetes en tandas durante 7–8 minutos, hasta que floten en la superficie y la masa esté completamente translúcida sin manchas blancas. Sácalos y escúrrelos, o cocínalos al vapor durante 15 minutos en su lugar.
Mezcla la salsa de pescado, el azúcar, el jugo de lima, el agua, el ajo y el chile hasta que el azúcar se disuelva. Desenvuelve las empanadillas calientes, rocía con el aceite de cebolleta caliente, espolvorea las chalotas fritas y sirve con la salsa para mojar.
Variante regional: Bánh bột lọc trần (empanadillas hervidas desnudas)
Omite las hojas de plátano: da forma a las empanadillas rellenas en medias lunas, déjalas caer directamente en agua hirviendo y cocina 6–7 minutos hasta que floten y se vuelvan transparentes. Sácalas, enjuágalas brevemente en agua fría para que no se peguen, mézclalas con aceite de cebolleta y sirve la misma salsa para mojar aparte. Se comen con tenedor o palillos en lugar de desenvolverlas, y a veces la masa se hace con 2 cucharadas de harina de arroz añadidas para un bocado un poco más firme.
Notas del cocinero
- Amasa la masa mientras aún esté tibia; si se desmorona, incorpora un chorrito de agua hirviendo, y si está pegajosa, espolvorea con un poco de almidón de tapioca.
- No rellenes demasiado las empanadillas y presiona bien la unión: un sellado flojo deja entrar el agua y los paquetes se rompen.
- Cocina en tandas pequeñas para que el agua siga hirviendo; una olla llena de más da empanadillas pegajosas y rotas.
Acompañar con
Un bol de salsa de pescado con chile y lima (nước chấm), aceite de cebolleta, chalotas fritas y hierbas frescas como menta y cilantro.
Preparar con antelación y conservación
Las empanadillas sin hervir se congelan bien en una bandeja hasta por 1 mes y se hierven directamente desde congeladas; las empanadillas hervidas se conservan 1 día en refrigeración y lo mejor es recalentarlas al vapor.
