Mini panquecas crocantes de arroz (Bánh Khọt)
Bánh khọt Diga: bahn KHAWT
Bánh khọt são panquecas vietnamitas de arroz, crocantes e do tamanho de uma mordida, especialidade da cidade costeira de Vũng Tàu e um petisco amado em todo o sul do Vietnã. Uma massa fina de arroz, amido de tapioca, cúrcuma e leite de coco chia em uma panela com cavidades até as bordas ficarem rendadas e douradas, e cada bolinho é coroado com um camarão. Eles são comidos enrolados em alface com ervas e mergulhados no nước chấm — crocante, macio, doce de coco e salgado ao mesmo tempo.
Mini panquecas crocantes de arroz (Bánh Khọt)
Bánh khọt
Pronuncia-se bahn KHAWT
- Serve
- 4
- Preparo
- 20 min
- Cozimento
- 30 min
- Total
- 50 min
- Nível
- Médio
Também sem castanhas e sem ovos.
Alérgenos: contém peixe, frutos do mar. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades são ajustadas. Os tempos de cozimento e os tamanhos das formas permanecem os mesmos.
Massa
Óleo de cebolinha e fritura
Cobertura
Molho para mergulhar
Para servir
Modo de preparo
Bata o pó de arroz, o amido de tapioca, a cúrcuma e o sal em uma tigela grande até ficarem bem combinados. Despeje o leite de coco e a água fria e bata até obter uma massa completamente lisa, com a consistência de creme fino; deixe descansar em temperatura ambiente por 30 minutos e mexa bem antes de usar.
Faça o óleo de cebolinha. coloque as cebolinhas fatiadas em uma tigela pequena resistente ao calor, aqueça as 2 colheres de sopa (30 ml) de óleo em uma panela pequena em fogo médio até brilhar e despeje sobre as cebolinhas para que sizzlem e amoleçam.
Para o molho para mergulhar, bata o molho de peixe, o suco de limão, o açúcar e a água morna até o açúcar dissolver, depois misture o alho e a pimenta e reserve.
Seque bem os camarões com papel-toalha. Aqueça uma panela para bánh khọt ou uma panela de ferro fundido com cavidades (æbleskiver) em fogo médio-alto por 3-4 minutos, até que uma gota de água jogada na superfície sizzle imediatamente.
Adicione cerca de 1 colher de chá do óleo de fritura em cada cavidade, mexa a massa e preencha cada cavidade até cerca de dois terços (aproximadamente 1 colher de sopa/15 ml). Imediatamente pressione um camarão no centro de cada panqueca; ele deve sizzlar alto.
Cozinhe sem mexer por 2 minutos, depois cubra a panela por 2 minutos para os camarões firmarem. Destampe e continue cozinhando por 3-5 minutos, até as bordas ficarem bem douradas, crocantes e se soltarem das cavidades.
Regue um pouco de óleo de cebolinha sobre cada panqueca, solte as bordas com uma espátula pequena ou faca fina e retire-as para um prato aquecido. Repita com o restante da massa, mexendo-a a cada vez e adicionando óleo conforme necessário.
Empilhe a alface e as ervas em uma travessa e sirva o bánh khọt quente e crocante, para que cada um possa ser enrolado em uma folha de alface com ervas e mergulhado no molho.
Variante regional: Bánh khọt nhân đậu xanh (bánh khọt de feijão-mungo)
Deixe 1/2 xícara (100 g) de feijão-mungo partido de molho em água por 2 horas, escorra, cozinhe no vapor até amolecer e amasse com uma pitada de sal. Coloque uma pequena colherada da pasta em cada cavidade untada antes de adicionar a massa e o camarão, e cozinhe exatamente como acima; os bolinhos ficam mais substanciosos e levemente doces.
Notas do cozinheiro
- Mantenha a massa fina — se ela engrossar enquanto descansa, misture um pouco de água fria.
- A panela deve estar bem quente e cada cavidade generosamente untada com óleo, ou as panquecas grudam em vez de ficarem crocantes.
- Cozinhe em lotes e sirva imediatamente; os bolinhos perdem a crocância rapidamente ao esfriar.
Sirva com
Alface manteiga, hortelã, coentro e manjericão tailandês, com molho de peixe nước chấm para mergulhar.
Antecipe e armazenamento
A massa se conserva, coberta, na geladeira por até 1 dia — mexa bem antes de cozinhar. As panquecas prontas são melhores frescas, mas podem ser reaquecidas em uma frigideira quente untada com óleo até ficarem crocantes novamente.
