Mini crêpes de riz croustillantes (Bánh Khọt)
Bánh khọt Dites-le : bahn KHAWT
Les bánh khọt sont de petites crêpes vietnamiennes croustillantes à base de riz, une spécialité de la ville côtière de Vũng Tàu et un en-cas très apprécié dans tout le sud du Vietnam. Une pâte fine à base de riz, de fécule de tapioca, de curcuma et de lait de coco grésille dans une poêle à alvéoles jusqu'à ce que les bords deviennent dentelés et dorés, et chaque petite crêpe est couronnée d'une crevette. Elles se mangent enroulées dans de la laitue avec des herbes et trempées dans du nước chấm — croustillantes, tendres, sucrées de coco et savoureuses à la fois.
Mini crêpes de riz croustillantes (Bánh Khọt)
Bánh khọt
Prononcé bahn KHAWT
- Portions
- 4
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- 30 min
- Total
- 50 min
- Niveau
- Moyen
Aussi sans noix et sans œufs.
Allergènes : contient poisson, crustacés et mollusques. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de moule restent les mêmes.
Pâte
Huile de ciboule et friture
Garniture
Sauce trempette
Pour servir
Méthode
Fouetter la poudre de riz, la fécule de tapioca, le curcuma et le sel dans un grand bol jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Verser le lait de coco et l'eau froide et fouetter pour obtenir une pâte parfaitement lisse de la consistance d'une crème liquide, puis laisser reposer à température ambiante pendant 30 minutes et bien remuer avant utilisation.
Préparer l'huile de ciboule . mettre les ciboules émincées dans un petit bol résistant à la chaleur, chauffer les 2 c. à soupe (30 ml) d'huile dans une petite poêle à feu moyen jusqu'à ce qu'elle miroite, et la verser sur les ciboules pour qu'elles grésillent et ramollissent.
Pour la sauce trempette, fouetter la sauce de poisson, le jus de citron vert, le sucre et l'eau tiède jusqu'à ce que le sucre soit dissous, puis incorporer l'ail et le piment et réserver.
Éponger les crevettes très soigneusement avec du papier absorbant. Chauffer une poêle à bánh khọt ou une poêle en fonte à æbleskiver à feu moyen-vif pendant 3 à 4 minutes, jusqu'à ce qu'une goutte d'eau projetée sur la surface grésille immédiatement.
Ajouter environ 1 c. à café d'huile de friture dans chaque alvéole, remuer la pâte, puis remplir chaque alvéole aux deux tiers environ (environ 1 c. à soupe/15 ml). Presser immédiatement une crevette au centre de chaque crêpe ; elle doit grésiller fortement.
Cuire sans y toucher pendant 2 minutes, puis couvrir la poêle pendant 2 minutes pour que les crevettes prennent. Découvrir et poursuivre la cuisson pendant 3 à 5 minutes, jusqu'à ce que les bords soient bien dorés, croustillants et se détachent des alvéoles.
Arroser chaque crêpe d'un filet d'huile de ciboule, décoller les bords avec une petite spatule ou un couteau fin, et les retirer sur une assiette chaude. Répéter avec le reste de pâte, en remuant à chaque fois et en ajoutant de l'huile si nécessaire.
Empiler la laitue et les herbes sur un plat et servir les bánh khọt chauds et croustillants, afin que chacun puisse être enroulé dans une feuille de laitue avec des herbes et trempé dans la sauce.
Variante régionale : Bánh khọt nhân đậu xanh (bánh khọt aux haricots mungo)
Faire tremper 1/2 tasse (100 g) de haricots mungo fendus dans l'eau pendant 2 heures, égoutter, cuire à la vapeur jusqu'à ce qu'ils soient tendres, puis écraser avec une pincée de sel. Déposer une petite cuillerée de purée dans chaque alvéole huilée avant d'ajouter la pâte et la crevette, et cuire exactement comme ci-dessus ; les crêpes deviennent plus consistantes et légèrement sucrées.
Notes du cuisinier
- Garder la pâte liquide — si elle épaissit en reposant, incorporer un filet d'eau froide.
- La poêle doit être bien chaude et chaque alvéole généreusement huilée, sinon les crêpes collent au lieu de croustiller.
- Cuire par petites quantités et servir aussitôt ; les crêpes perdent rapidement leur croustillant en refroidissant.
À servir avec
Laitue beurre, menthe, coriandre et basilic thaï, avec une sauce trempette nước chấm.
Préparation à l'avance et conservation
La pâte se conserve, couverte, au réfrigérateur jusqu'à 1 jour — bien remuer avant de cuire. Les crêpes finies sont meilleures fraîches mais se réchauffent dans une poêle chaude huilée jusqu'à ce qu'elles redeviennent croustillantes.
