Mini frittelle di riso croccanti (Bánh Khọt)
Bánh khọt Si pronuncia: bahn KHAWT
I bánh khọt sono frittelle di riso vietnamite, croccanti e della dimensione di un boccone, specialità della città costiera di Vũng Tàu e spuntino amatissimo in tutto il Vietnam del sud. Una pastella sottile di riso, amido di tapioca, curcuma e latte di cocco sfrigola in una padella a incavi finché i bordi diventano traforati e dorati, e ogni piccola frittella è coronata da un gambero. Si mangiano avvolte in foglie di lattuga con erbe aromatiche e intinte nel nước chấm — croccanti, tenere, dolci di cocco e saporite allo stesso tempo.
Mini frittelle di riso croccanti (Bánh Khọt)
Bánh khọt
Si pronuncia bahn KHAWT
- Per
- 4
- Preparazione
- 20 min
- Cottura
- 30 min
- Totale
- 50 min
- Difficoltà
- Media
Anche senza frutta a guscio e senza uova.
Allergeni: contiene pesce, molluschi e crostacei. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono ricalcolate. I tempi di cottura e le dimensioni delle pentole restano gli stessi.
Pastella
Olio alle cipolline e frittura
Guarnizione
Salsa per intingere
Per servire
Procedimento
Sbattete la farina di riso, l'amido di tapioca, la curcuma e il sale in una ciotola capiente finché non sono ben amalgamati. Versate il latte di cocco e l'acqua fredda e sbattete fino a ottenere una pastella completamente liscia, della consistenza di una panna liquida, poi lasciatela riposare a temperatura ambiente per 30 minuti e mescolate bene prima di usarla.
Preparate l'olio alle cipolline. mettete le cipolline affettate in una piccola ciotola resistente al calore, scaldate i 2 tbsp (30 ml) di olio in una piccola padella a fuoco medio finché non inizia a sfrigolare, e versatelo sulle cipolline così che sfrigolino e si ammorbidiscano.
Per la salsa per intingere, sbattete la salsa di pesce, il succo di lime, lo zucchero e l'acqua calda finché lo zucchero non si scioglie, poi incorporate l'aglio e il peperoncino e mettete da parte.
Asciugate molto bene i gamberi con carta da cucina. Scaldate una padella per bánh khọt o una padella in ghisa per æbleskiver a fuoco medio-alto per 3-4 minuti, finché una goccia d'acqua fatta cadere sulla superficie non sfrigola subito.
Aggiungete circa 1 tsp di olio per frittura in ogni incavo, mescolate la pastella, poi riempite ogni incavo per circa due terzi (all'incirca 1 tbsp/15 ml). Immediatamente premete un gambero al centro di ogni frittella; dovrebbe sfrigolare rumorosamente.
Cuocete senza toccare per 2 minuti, poi coprite la padella per 2 minuti così che i gamberi si rapprendano. Scoperchiate e continuate la cottura per 3-5 minuti, finché i bordi non sono ben dorati, croccanti e si staccano dagli incavi.
Irrorate ogni frittella con un po' di olio alle cipolline, staccate i bordi con una piccola spatola o un coltello sottile e trasferitele su un piatto caldo. Ripetete con la pastella rimanente, mescolandola ogni volta e aggiungendo olio se necessario.
Ammontate la lattuga e le erbe aromatiche su un piatto da portata e servite i bánh khọt caldi e croccanti, così che ognuno possa essere avvolto in una foglia di lattuga con le erbe e intinto nella salsa.
Variante regionale: Bánh khọt nhân đậu xanh (bánh khọt con fagioli mung)
Mettete in ammollo 1/2 cup (100 g) di fagioli mung spezzati in acqua per 2 ore, scolateli, cuoceteli al vapore finché non sono morbidi, poi schiacciateli con un pizzico di sale. Mettete un cucchiaino del composto in ogni incavo oliato prima di aggiungere la pastella e i gamberi, e cuocete esattamente come sopra; le frittelle diventano più sostanziose e leggermente dolci.
Note del cuoco
- Mantenete la pastella liquida — se si addensa mentre riposa, incorporate un goccio di acqua fredda.
- La padella deve essere ben calda e ogni incavo generosamente oliato, altrimenti le frittelle si attaccano invece di diventare croccanti.
- Cuocete a più riprese e servite subito; le frittelle perdono rapidamente la loro croccantezza raffreddandosi.
Da servire con
Lattuga burro, menta, coriandolo e basilico thai, con salsa di pesce nước chấm per intingere.
Preparazione anticipata e conservazione
La pastella si conserva, coperta, in frigorifero fino a 1 giorno — mescolate bene prima di cuocere. Le frittelle finite sono migliori fresche ma si riscaldano in una padella calda oliata finché non tornano croccanti.
