Supă vietnameză de crab cu tăiței de tapioca (Bánh Canh Cua)
Bánh canh cua Spune: bahn kahn koo-ah
Bánh canh cua este o supă de tăiței reconfortantă din sudul Vietnamului, deosebit de populară în regiunea Mekong Delta și Ho Chi Minh City. Tăițeii groși și mestecați, făcuți în principal din amidon de tapioca, înoată într-un bulion aromat și sărat preparat din crab proaspăt. Carnea fragedă de crab, o notă de icre de crab pentru culoare și bogăție, precum și ierburi proaspete completează bolul. Textura mătăsoasă și ușor elastică a tăițeilor proaspeți, combinată cu aroma intensă de fructe de mare, face ca acest fel de mâncare să fie atât umil, cât și special. Se consumă de obicei la micul dejun sau la un prânz satisfăcător la tarabele aglomerate de pe stradă și la mesele de familie.
Supă vietnameză de crab cu tăiței de tapioca (Bánh Canh Cua)
Bánh canh cua
Pronunțat bahn kahn koo-ah
- Porții
- 4
- Pregătire
- 35 min
- Gătire
- 40 min
- Total
- 1 h 15 min
- Nivel
- Mediu
De asemenea fără nuci și fără ouă.
Alergeni: conține pește, fructe de mare. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile au fost scalate. Timpii de gătire și dimensiunile tăvilor rămân aceleași.
Mod de preparare
Dacă folosiți crabi întregi, aburiți-i sau fierbeți-i timp de 8-10 minute până când carapacea devine portocaliu aprins. Lăsați-i să se răcească puțin, apoi spargeți carapacele și scoateți toată carnea. Păstrați separat carapacele, eventualele icre și carnea de crab.
Puneți amidonul de tapioca într-un bol mare rezistent la căldură. Turnați treptat apa clocotită în timp ce amestecați energic cu o lingură de lemn sau o spatulă până se formează un aluat neregulat. Frământați timp de 3-4 minute până devine neted și maleabil. Acoperiți și lăsați la odihnă timp de 10 minute.
Pe o suprafață ușor presărată cu amidon de tapioca, rulați aluatul într-un sul subțire de aproximativ ½ inch (1 cm) grosime. Tăiați sulul în felii de ¼-inch (6 mm) pentru a forma tăiței scurți și groși. Amestecați ușor cu amidon extra pentru a preveni lipirea.
Încălziți uleiul vegetal într-o oală mare la foc mediu. Adăugați eșalotele tocate și usturoiul mărunțit; căliți până devin aromate și ușor aurii, aproximativ 2 minute.
Adăugați carapacele rezervate de crab (dacă folosiți) și amestecați timp de 1 minut pentru a elibera aroma. Turnați cele 6 cups (1.4 L) de apă sau supă, sosul de pește, zahărul și piperul alb. Aduceți la fierbere, apoi reduceți la un fierbere lent timp de 20 de minute.
Strecurați bulionul printr-o sită fină, aruncând carapacele. Puneți bulionul limpede înapoi în oală și readuceți la fierbere lentă. Amestecați icrele de crab dacă folosiți; acestea vor colora bulionul într-o nuanță frumoasă roz-portocaliu.
Lăsați cu grijă tăițeii tăiați în bulionul care fierbe încet. Gătiți, amestecând ușor, timp de 4-6 minute până când tăițeii plutesc, devin translucizi și au o textură mestecată dar fragedă.
Adăugați carnea rezervată de crab în oală și fierbeți lent doar până se încălzește, aproximativ 1 minut. Gustați și ajustați condimentele cu sos de pește suplimentar sau un praf de zahăr dacă este necesar.
Puneți supa fierbinte în boluri de servire. Acoperiți generos cu ceapă verde feliată, coriandru tocat și un strop de lămâie verde proaspătă. Serviți imediat cu muguri de fasole și ierburi alături.
Variante regionale
Versiunile din centrul Vietnamului uneori subțiază bulionul cu oase de porc sau adaugă creveți. Bucătarii de acasă pot include felii de cârnat vietnamez de porc (chả lụa) sau eșalote prăjite crocante pentru textură și aromă suplimentare.
Note ale bucătarului
- Crabul proaspăt oferă cea mai autentică aromă, dar carnea de crab pasteurizată de calitate superioară și supa de fructe de mare preparată reprezintă o versiune mai rapidă excelentă.
- Tăițeii continuă să absoarbă lichid pe măsură ce stau; adăugați un strop de apă fierbinte sau supă la reîncălzire dacă supa devine prea groasă.
- Prăjiți puțin icre de crab suplimentare în ulei și stropiți-le peste fiecare bol pentru o bogăție și culoare extra.
Se servește cu
Ierburi proaspete, muguri de fasole, sferturi de lămâie verde și sos de chili sau ardei iute proaspeți.
Se poate pregăti din timp și păstrare
Pregătiți bulionul și carnea de crab cu până la 1 zi înainte și refrigerați. Faceți tăițeii proaspeți și asamblați supa chiar înainte de servire.
