Kabuli Pulao (Qabuli Palaw)
قابلی پلو Qabuli PalawDilo: ka-BOO-lee poo-LAO
El kabuli pulao es el plato nacional de Afganistán, un aromático pilaf de arroz que se prepara tradicionalmente para ocasiones especiales, bodas y fiestas en Kabul y en todo el país. Lleva arroz basmati de grano largo cocinado con tierno cordero, zanahorias caramelizadas, pasas gordas y almendras o pistachos tostados. El arroz se infusiona con especias cálidas como comino, cardamomo y canela, creando un hermoso equilibrio de sabores salados, dulces y aromáticos que lo convierten en el centro de la hospitalidad y las mesas festivas afganas.
Kabuli Pulao (Qabuli Palaw)
قابلی پلو, Qabuli Palaw
Se pronuncia ka-BOO-lee poo-LAO
- Raciones
- 6
- Preparación
- 30 min
- Cocción
- 1 h 30 min
- Total
- 2 h
- Nivel
- Medio
También sin huevo.
Alérgenos: contiene frutos secos. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades están ajustadas. Los tiempos de cocción y tamaños de sartén permanecen iguales.
Preparación
Enjuaga el arroz basmati en agua fría hasta que el agua salga clara, luego remójalo en agua tibia durante 30 minutos. Escurre bien y reserva.
En una olla grande y pesada, calienta ¼ cup (60 ml) del aceite a fuego medio. Añade las cebollas en rodajas y cocínalas, removiendo frecuentemente, hasta que estén doradas oscuras y caramelizadas, unos 15 minutos. Retira la mitad de las cebollas y reserva.
Añade los trozos de carne a la olla con las cebollas restantes. Dora la carne por todos los lados, luego agrega 1 tsp de sal, comino, cilantro, cardamomo, pimienta negra y canela. Remueve durante 1 minuto hasta que esté aromático.
Vierte 4 cups (950 ml) de agua, lleva a ebullición y luego reduce a fuego lento. Tapa y cocina durante 45–60 minutos hasta que la carne esté muy tierna. Retira la carne y reserva el caldo.
En una sartén aparte, calienta el ¼ cup (60 ml) restante de aceite. Añade las zanahorias en juliana y cocínalas durante 5 minutos hasta que empiecen a ablandarse. Espolvorea con azúcar y continúa cocinando hasta que las zanahorias estén doradas y caramelizadas, unos 5 minutos más. Retira y reserva.
En la misma sartén, tuesta ligeramente las almendras hasta que estén doradas y aromáticas, luego añade las pasas y cocínalas durante 2 minutos hasta que se hinchen. Reserva junto con las zanahorias.
Lleva una olla grande de agua a ebullición con las 2 tsp restantes de sal. Añade el arroz escurrido y hazlo semicocido durante 5–6 minutos hasta que los granos estén solo tiernos por fuera pero todavía firmes en el centro. Escurre inmediatamente.
Coloca el arroz semicocido sobre la carne en la olla original, rociando un poco de caldo reservado entre las capas si es necesario. Esparce las cebollas caramelizadas reservadas por encima. Tapa bien y cuece al vapor a fuego muy bajo durante 20–25 minutos hasta que el arroz esté completamente cocido, esponjoso y aromático.
Para servir, coloca el arroz en forma de montículo en una fuente grande, coloca los trozos de carne encima y adorna generosamente con las zanahorias caramelizadas, las pasas y las almendras tostadas.
Variantes regionales
Algunas familias añaden garbanzos al arroz o usan pollo en lugar de cordero. En ciertas regiones se añade una pizca de azafrán remojado en agua caliente para dar más color y aroma.
Notas del cocinero
- Usa el arroz basmati envejecido de mejor calidad que puedas encontrar; los granos largos y esponjosos son esenciales para el plato.
- La clave para el sabor auténtico es conseguir una caramelización profunda tanto en las cebollas como en las zanahorias sin quemarlas.
- Si el arroz parece seco durante el vapor, rocía unas cucharadas del caldo de carne reservado por encima.
Servir con
Yogur natural, pan afgano fresco (naan) y una sencilla ensalada verde o encurtidos.
Preparación anticipada y conservación
La carne y los toppings se pueden preparar un día antes y refrigerar. Recalienta suavemente y cuece el arroz al vapor justo antes de servir para que quede esponjoso.
