Vietnamesische Krabben-Tapioka-Nudelsuppe (Bánh Canh Cua)
Bánh canh cua Aussprache: bahn kahn koo-ah
Bánh canh cua ist eine wohltuende Nudelsuppe aus dem Süden Vietnams, die besonders in der Mekong-Delta-Region und Ho-Chi-Minh-Stadt beliebt ist. Dicke, kaubare Nudeln, die hauptsächlich aus Tapiokastärke hergestellt werden, schwimmen in einer aromatischen, herzhaften Brühe, die aus frischen Krabben zubereitet wird. Zartes Krabbenfleisch, ein Hauch von Krabbenrogen für Farbe und Reichhaltigkeit sowie frische Kräuter runden die Schüssel ab. Die seidige, leicht federnde Textur der frischen Nudeln in Kombination mit dem intensiven Meeresfrüchte-Geschmack macht dieses Gericht sowohl bescheiden als auch besonders. Es wird häufig zum Frühstück oder als sättigendes Mittagessen an belebten Straßenständen und Familientischen gegessen.
Vietnamesische Krabben-Tapioka-Nudelsuppe (Bánh Canh Cua)
Bánh canh cua
Aussprache bahn kahn koo-ah
- Für
- 4
- Vorbereitung
- 35 Min.
- Zubereitung
- 40 Min.
- Gesamt
- 1 Std. 15 Min.
- Schwierigkeitsgrad
- Mittel
Auch nussfrei und eifrei.
Allergene: enthält fisch, schalentiere. Etiketten verpackter Zutaten prüfen.
Zutaten
Mengen wurden angepasst. Garzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Zubereitung
Bei Verwendung ganzer Krabben diese 8-10 Minuten dämpfen oder kochen, bis die Schalen leuchtend orange werden. Etwas abkühlen lassen, dann die Schalen knacken und das gesamte Fleisch herauslösen. Die Schalen, eventuellen Rogen und das Krabbenfleisch getrennt aufbewahren.
Die Tapiokastärke in eine große hitzebeständige Schüssel geben. Das kochende Wasser nach und nach unter kräftigem Rühren mit einem Holzlöffel oder Spatel hinzugießen, bis ein zottiger Teig entsteht. 3-4 Minuten kneten, bis der Teig glatt und geschmeidig ist. Abdecken und 10 Minuten ruhen lassen.
Auf einer mit Tapiokastärke leicht bestäubten Arbeitsfläche den Teig zu einer dünnen Rolle von etwa ½ inch (1 cm) Dicke ausrollen. Die Rolle in ¼-inch (6 mm) dicke Scheiben schneiden, um kurze, dicke Nudeln zu formen. Leicht mit extra Stärke bestäuben, damit sie nicht zusammenkleben.
Das Pflanzenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Die gehackten Schalotten und den gehackten Knoblauch hinzufügen und etwa 2 Minuten duftend und leicht golden anbraten.
Die aufbewahrten Krabbenschalen (falls verwendet) hinzufügen und 1 Minute unter Rühren erhitzen, um den Geschmack freizusetzen. Die 6 cups (1.4 L) Wasser oder Fond, Fischsauce, Zucker und weißen Pfeffer hinzugießen. Zum Kochen bringen, dann auf niedriger Stufe 20 Minuten sanft köcheln lassen.
Die Brühe durch ein feines Sieb abseihen und die Schalen wegwerfen. Die klare Brühe zurück in den Topf geben und erneut zum Köcheln bringen. Den Krabbenrogen (falls verwendet) einrühren; er färbt die Brühe in einem schönen Rosa-Orange-Ton.
Die geschnittenen Nudeln vorsichtig in die köchelnde Brühe geben. Unter sanftem Rühren 4-6 Minuten kochen, bis die Nudeln aufsteigen, durchsichtig werden und einen kaubaren, aber zarten Biss haben.
Das aufbewahrte Krabbenfleisch in den Topf geben und nur etwa 1 Minute köcheln lassen, bis es durchgewärmt ist. Abschmecken und bei Bedarf mit zusätzlicher Fischsauce oder einer Prise Zucker nachwürzen.
Die heiße Suppe in Servierschalen schöpfen. Großzügig mit geschnittenen Frühlingszwiebeln, gehacktem Koriander und einem Spritzer frischer Limette toppen. Sofort mit Bohnensprossen und Kräutern als Beilage servieren.
Regionale Varianten
Zentralvietnamesische Versionen hellen die Brühe manchmal mit Schweineknochen auf oder fügen Garnelen hinzu. Hausköche können Scheiben vietnamesischer Schweinewurst (chả lụa) oder knusprig gebratene Schalotten für zusätzliche Textur und Geschmack einbeziehen.
Tipps des Kochs
- Frische Krabben liefern den authentischsten Geschmack, aber hochwertiges pasteurisiertes Krabbenfleisch und fertiger Meeresfrüchtefond ergeben eine ausgezeichnete, schnellere Version.
- Die Nudeln nehmen weiter Flüssigkeit auf, während sie stehen; beim Aufwärmen einen Schuss heißes Wasser oder Fond hinzufügen, falls die Suppe zu dick wird.
- Etwas extra Krabbenrogen in Öl anbraten und über jede Schale träufeln für zusätzliche Reichhaltigkeit und Farbe.
Dazu servieren
Frische Kräuter, Bohnensprossen, Limettenspalten und Chilisauce oder frische Chilis.
Vorbereiten und Aufbewahren
Die Brühe und das Krabbenfleisch bis zu 1 Tag im Voraus zubereiten und im Kühlschrank aufbewahren. Die frischen Nudeln erst kurz vor dem Servieren zubereiten und die Suppe zusammenstellen.
