Vietnamese Krabtapioicanoodlesoep (Bánh Canh Cua)
Bánh canh cua Zeg het: bahn kahn koo-ah
Bánh canh cua is een troostende noedelsoep uit Zuid-Vietnam, vooral populair in de Mekongdelta-regio en Ho Chi Minh-stad. Dikke, chewy noedels gemaakt voornamelijk van tapiocazetmeel zwemmen in een geurige, hartige bouillon gebouwd op verse krab. Mals krabvlees, een vleugje krabkuit voor kleur en rijkdom, en heldere kruiden maken de kom af. De zijdezachte, licht veerkrachtige textuur van de verse noedels gecombineerd met de diepe zeevruchtensmaak maakt dit gerecht zowel bescheiden als speciaal. Het wordt vaak gegeten als ontbijt of een bevredigende lunch bij drukke straatstalletjes en aan familietafels.
Vietnamese Krabtapioicanoodlesoep (Bánh Canh Cua)
Bánh canh cua
Uitgesproken als bahn kahn koo-ah
- Voor
- 4
- Voorbereiding
- 35 min
- Bereiding
- 40 min
- Totaal
- 1 uur 15 min
- Niveau
- Gemiddeld
Ook notenvrij en ei-vrij.
Allergenen: bevat vis, schaaldieren. Controleer etiketten op verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn aangepast. Bereidingstijden en panformaten blijven hetzelfde.
Bereiding
Als je hele krabben gebruikt, stoom of kook ze 8-10 minuten tot de schalen feloranje worden. Laat iets afkoelen, kraak dan de schalen en haal al het vlees eruit. Bewaar de schalen, eventuele kuit en het krabvlees apart.
Plaats het tapiocazetmeel in een grote hittebestendige kom. Giet geleidelijk het kokende water erin terwijl je krachtig roert met een houten lepel of spatel tot een ruig deeg ontstaat. Kneed 3-4 minuten tot het glad en soepel is. Dek af en laat 10 minuten rusten.
Op een oppervlak licht bestoven met tapiocazetmeel, rol het deeg uit tot een dunne rol van ongeveer ½ inch (1 cm) dik. Snijd de rol in plakjes van ¼-inch (6 mm) om korte, dikke noedels te vormen. Bestrooi licht met extra zetmeel om plakken te voorkomen.
Verhit de plantaardige olie in een grote pot op middelhoog vuur. Voeg de gehakte sjalotten en fijngehakte knoflook toe; fruit tot geurig en licht goudbruin, ongeveer 2 minuten.
Voeg de bewaarde krabschalen (indien gebruikt) toe en roer 1 minuut om smaak vrij te geven. Giet de 6 cups (1.4 L) water of bouillon, vissaus, suiker en witte peper erbij. Breng aan de kook, zet dan het vuur laag voor een zachte sudder van 20 minuten.
Zeef de bouillon door een fijne zeef, gooi de schalen weg. Breng de heldere bouillon terug in de pot en breng opnieuw aan de kook. Roer de krabkuit erdoor als je die gebruikt; het kleurt de bouillon een mooie roze-oranje tint.
Laat de gesneden noedels voorzichtig in de sudderende bouillon vallen. Kook, terwijl je zachtjes roert, 4-6 minuten tot de noedels drijven, doorschijnend worden en een chewy maar malse bite hebben.
Voeg het bewaarde krabvlees toe aan de pot en laat sudderen tot het alleen maar doorgewarmd is, ongeveer 1 minuut. Proef en pas de kruiding aan met extra vissaus of een snufje suiker indien nodig.
Schep de hete soep in serveerkommen. Garneer royaal met gesneden lente-uitjes, gehakte koriander en een scheutje verse limoen. Serveer onmiddellijk met taugé en kruiden apart.
Regionale varianten
Centraal-Vietnamese versies maken de bouillon soms lichter met varkensbotten of voegen garnalen toe. Huiskoks kunnen plakjes Vietnamese varkensworst (chả lụa) of knapperig gebakken sjalotten toevoegen voor extra textuur en smaak.
Opmerkingen van de kok
- Verse krab geeft de meest authentieke smaak, maar hoogwaardig gepasteuriseerd krabvlees en kant-en-klare zeevruchtenbouillon maken een uitstekende snellere versie.
- De noedels blijven vloeistof absorberen terwijl ze staan; voeg een scheutje heet water of bouillon toe bij het opwarmen als de soep te dik wordt.
- Bak een beetje extra krabkuit in olie en druppel het over elke kom voor extra rijkdom en kleur.
Serveer met
Verse kruiden, taugé, limoenpartjes en chilisaus of verse chili's.
Van tevoren maken en bewaren
Bereid de bouillon en het krabvlees tot 1 dag van tevoren en bewaar in de koelkast. Maak de verse noedels en stel de soep pas vlak voor het serveren samen.
