Soupe de nouilles au tapioca et crabe vietnamienne (Bánh Canh Cua)
Bánh canh cua Dites-le : bahn kahn koo-ah
Le bánh canh cua est une soupe de nouilles réconfortante du sud du Vietnam, particulièrement populaire dans la région du delta du Mékong et à Ho Chi Minh-Ville. Des nouilles épaisses et moelleuses faites principalement de fécule de tapioca nagent dans un bouillon parfumé et savoureux préparé à base de crabe frais. De la chair de crabe tendre, une touche d'œufs de crabe pour la couleur et la richesse, et des herbes vives terminent le bol. La texture soyeuse et légèrement élastique des nouilles fraîches associée à la saveur profonde de fruits de mer rend ce plat à la fois humble et spécial. Il est couramment consommé au petit-déjeuner ou pour un déjeuner satisfaisant dans les stands de rue animés et les tables familiales.
Soupe de nouilles au tapioca et crabe vietnamienne (Bánh Canh Cua)
Bánh canh cua
Prononcé bahn kahn koo-ah
- Pour
- 4
- Préparation
- 35 min
- Cuisson
- 40 min
- Total
- 1 h 15 min
- Niveau
- Moyen
Aussi sans noix et sans œufs.
Allergènes : contient poisson, fruits de mer. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de plats restent les mêmes.
Méthode
Si vous utilisez des crabes entiers, faites-les cuire à la vapeur ou bouillir pendant 8-10 minutes jusqu'à ce que les carapaces deviennent d'un orange vif. Laissez tiédir, puis cassez les carapaces et récupérez toute la chair. Réservez les carapaces, les œufs éventuels et la chair de crabe séparément.
Placez la fécule de tapioca dans un grand bol résistant à la chaleur. Versez progressivement l'eau bouillante tout en remuant vigoureusement avec une cuillère en bois ou une spatule jusqu'à ce qu'une pâte grossière se forme. Pétrissez pendant 3-4 minutes jusqu'à ce qu'elle soit lisse et souple. Couvrez et laissez reposer 10 minutes.
Sur une surface légèrement saupoudrée de fécule de tapioca, roulez la pâte en un boudin fin d'environ ½ inch (1 cm) d'épaisseur. Coupez le boudin en tranches de ¼ inch (6 mm) pour former des nouilles courtes et épaisses. Mélangez légèrement avec un peu de fécule supplémentaire pour éviter qu'elles collent.
Faites chauffer l'huile végétale dans une grande casserole à feu moyen. Ajoutez les échalotes hachées et l'ail émincé ; faites revenir jusqu'à ce qu'ils soient parfumés et légèrement dorés, environ 2 minutes.
Ajoutez les carapaces de crabe réservées (si vous en utilisez) et remuez pendant 1 minute pour libérer les saveurs. Versez les 6 cups (1.4 L) d'eau ou de bouillon, la sauce de poisson, le sucre et le poivre blanc. Portez à ébullition, puis réduisez à un doux frémissement pendant 20 minutes.
Passez le bouillon à travers une passoire fine, en jetant les carapaces. Remettez le bouillon clair dans la casserole et ramenez à frémissement. Incorporez les œufs de crabe si vous en utilisez ; ils teinteront le bouillon d'une belle couleur rose-orange.
Déposez délicatement les nouilles coupées dans le bouillon frémissant. Faites cuire, en remuant doucement, pendant 4-6 minutes jusqu'à ce que les nouilles flottent, deviennent translucides et aient une texture moelleuse mais tendre.
Ajoutez la chair de crabe réservée dans la casserole et laissez mijoter juste jusqu'à ce qu'elle soit bien chaude, environ 1 minute. Goûtez et ajustez l'assaisonnement avec un peu plus de sauce de poisson ou une pincée de sucre si nécessaire.
Versez la soupe chaude dans des bols de service. Garnissez généreusement d'oignons verts émincés, de coriandre hachée et d'un filet de jus de citron vert frais. Servez immédiatement avec les germes de soja et les herbes à part.
Variantes régionales
Les versions du centre du Vietnam allègent parfois le bouillon avec des os de porc ou ajoutent des crevettes. Les cuisiniers maison peuvent inclure des tranches de saucisse de porc vietnamienne (chả lụa) ou des échalotes frites croustillantes pour plus de texture et de saveur.
Notes du cuisinier
- Le crabe frais donne la saveur la plus authentique, mais une chair de crabe pasteurisée de qualité et un bouillon de fruits de mer prêt à l'emploi permettent une version plus rapide excellente.
- Les nouilles continuent d'absorber le liquide en reposant ; ajoutez un peu d'eau chaude ou de bouillon lors du réchauffage si la soupe devient trop épaisse.
- Faites frire un peu d'œufs de crabe supplémentaires dans l'huile et arrosez-en chaque bol pour plus de richesse et de couleur.
Servir avec
Herbes fraîches, germes de soja, quartiers de citron vert et sauce au piment ou piments frais.
Préparation à l'avance et conservation
Préparez le bouillon et la chair de crabe jusqu'à 1 jour à l'avance et réfrigérez. Préparez les nouilles fraîches et assemblez la soupe juste avant de servir.
