Sopa de Noodles de Tapioca com Caranguejo Vietnamita (Bánh Canh Cua)
Bánh canh cua Diga: bahn kahn koo-ah
Bánh canh cua é uma sopa de noodles reconfortante do sul do Vietnã, especialmente popular na região do Delta do Mekong e na Cidade de Ho Chi Minh. Noodles grossos e mastigáveis feitos principalmente de amido de tapioca nadam em um caldo aromático e saboroso construído a partir de caranguejo fresco. Carne de caranguejo macia, um toque de ovas de caranguejo para cor e riqueza, e ervas vibrantes finalizam a tigela. A textura sedosa e ligeiramente elástica dos noodles frescos combinada com o profundo sabor de frutos do mar torna este prato ao mesmo tempo humilde e especial. É comumente consumido no café da manhã ou em um almoço satisfatório em barracas de rua movimentadas e mesas familiares.
Sopa de Noodles de Tapioca com Caranguejo Vietnamita (Bánh Canh Cua)
Bánh canh cua
Pronunciado bahn kahn koo-ah
- Rende
- 4
- Prep
- 35 min
- Cozimento
- 40 min
- Total
- 1 h 15 min
- Nível
- Médio
Também sem nozes e sem ovos.
Alergênicos: contém peixe, frutos do mar. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades foram ajustadas. O tempo de cozimento e o tamanho das formas permanecem os mesmos.
Modo de preparo
Se estiver usando caranguejos inteiros, cozinhe no vapor ou ferva por 8-10 minutos até as cascas ficarem de um laranja vivo. Deixe esfriar um pouco, depois quebre as cascas e retire toda a carne. Reserve as cascas, quaisquer ovas e a carne de caranguejo separadamente.
Coloque o amido de tapioca em uma tigela grande resistente ao calor. Despeje gradualmente a água fervente enquanto mexe vigorosamente com uma colher de pau ou espátula até formar uma massa desgrenhada. Sove por 3-4 minutos até ficar lisa e maleável. Cubra e deixe descansar por 10 minutos.
Em uma superfície levemente polvilhada com amido de tapioca, enrole a massa em um cordão fino de cerca de ½ inch (1 cm) de espessura. Corte o cordão em fatias de ¼-inch (6 mm) para formar noodles curtos e grossos. Misture levemente com amido extra para evitar que grudem.
Aqueça o óleo vegetal em uma panela grande em fogo médio. Adicione as chalotas picadas e o alho picado; refogue até ficarem aromáticos e levemente dourados, cerca de 2 minutos.
Adicione as cascas de caranguejo reservadas (se estiver usando) e mexa por 1 minuto para liberar o sabor. Despeje os 6 cups (1.4 L) de água ou caldo, molho de peixe, açúcar e pimenta branca. Leve para ferver, depois reduza para um simmer suave por 20 minutos.
Coe o caldo por uma peneira fina, descartando as cascas. Devolva o caldo claro para a panela e leve de volta para um simmer. Mexa as ovas de caranguejo se estiver usando; elas vão tingir o caldo de uma bela cor rosa-alaranjada.
Deixe cair cuidadosamente os noodles cortados no caldo em simmer. Cozinhe, mexendo suavemente, por 4-6 minutos até os noodles flutuarem, ficarem translúcidos e terem uma mordida mastigável mas macia.
Adicione a carne de caranguejo reservada à panela e cozinhe em fogo baixo apenas até aquecer, cerca de 1 minuto. Prove e ajuste o tempero com mais molho de peixe ou uma pitada de açúcar se necessário.
Coloque a sopa quente em tigelas de servir. Cubra generosamente com cebolas verdes fatiadas, coentro picado e um espremer de lima fresca. Sirva imediatamente com brotos de feijão e ervas ao lado.
Variantes regionais
Versões do centro do Vietnã às vezes clareiam o caldo com ossos de porco ou adicionam camarão. Cozinheiros caseiros podem incluir fatias de linguiça de porco vietnamita (chả lụa) ou chalotas fritas crocantes para textura e sabor adicionais.
Notas do cozinheiro
- Caranguejo fresco entrega o sabor mais autêntico, mas carne de caranguejo pasteurizada de alta qualidade e caldo de frutos do mar pronto fazem uma versão mais rápida excelente.
- Os noodles continuam absorvendo líquido enquanto descansam; adicione um splash de água quente ou caldo ao reaquecer se a sopa ficar muito espessa.
- Frite um pouco de ovas de caranguejo extras em óleo e regue sobre cada tigela para mais riqueza e cor.
Sirva com
Ervas frescas, brotos de feijão, gomos de lima e molho de pimenta ou pimentas frescas.
Antecipe e armazenamento
Prepare o caldo e a carne de caranguejo com até 1 dia de antecedência e refrigere. Faça os noodles frescos e monte a sopa pouco antes de servir.
