Zuppa di tagliatelle di tapioca e granchio vietnamita (Bánh Canh Cua)
Bánh canh cua Pronuncia: bahn kahn koo-ah
Bánh canh cua è una zuppa di noodle confortante del Vietnam meridionale, particolarmente popolare nella regione del Delta del Mekong e a Ho Chi Minh City. Noodle spessi e gommosi fatti principalmente da amido di tapioca nuotano in un brodo fragrante e saporito costruito con granchio fresco. Carne di granchio tenera, un tocco di uova di granchio per colore e ricchezza, ed erbe aromatiche vivaci completano la ciotola. La consistenza setosa e leggermente elastica dei noodle freschi abbinata al profondo sapore di frutti di mare rende questo piatto sia umile che speciale. Viene comunemente consumato per colazione o per un pranzo soddisfacente nei vivaci chioschi di strada e alle tavole familiari.
Zuppa di tagliatelle di tapioca e granchio vietnamita (Bánh Canh Cua)
Bánh canh cua
Pronunciato bahn kahn koo-ah
- Porzioni
- 4
- Prep
- 35 min
- Cottura
- 40 min
- Totale
- 1 h 15 min
- Livello
- Medio
Anche senza frutta a guscio e senza uova.
Allergeni: contiene pesce, frutti di mare. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono state scalate. I tempi di cottura e le dimensioni delle teglie rimangono invariate.
Preparazione
Se si usano granchi interi, cuocerli a vapore o bollirli per 8-10 minuti finché i gusci non diventano di un arancione brillante. Lasciar raffreddare leggermente, quindi rompere i gusci e estrarre tutta la carne. Tenere da parte i gusci, eventuali uova e la carne di granchio separatamente.
Mettere l'amido di tapioca in una grande ciotola resistente al calore. Versare gradualmente l'acqua bollente mescolando energicamente con un cucchiaio di legno o una spatola finché si forma un impasto irregolare. Impastare per 3-4 minuti finché diventa liscio e malleabile. Coprire e far riposare per 10 minuti.
Su una superficie leggermente spolverata con amido di tapioca, arrotolare l'impasto in un sottile rotolo di circa ½ inch (1 cm) di spessore. Tagliare il rotolo a fette di ¼-inch (6 mm) per formare noodle corti e spessi. Mescolare leggermente con amido extra per evitare che si attacchino.
Scaldare l'olio vegetale in una pentola capiente a fuoco medio. Aggiungere gli scalogni tritati e l'aglio tritato; soffriggere finché fragranti e leggermente dorati, circa 2 minuti.
Aggiungere i gusci di granchio tenuti da parte (se usati) e mescolare per 1 minuto per rilasciare il sapore. Versare le 6 cups (1.4 L) di acqua o brodo, la salsa di pesce, lo zucchero e il pepe bianco. Portare a ebollizione, quindi ridurre a una leggera ebollizione per 20 minuti.
Filtrare il brodo attraverso un setaccio a maglia fine, scartando i gusci. Rimettere il brodo chiaro nella pentola e riportare a leggera ebollizione. Mescolare le uova di granchio se usate; tingeranno il brodo di un bellissimo colore rosa-arancione.
Lasciar cadere con attenzione i noodle tagliati nel brodo in ebollizione. Cuocere, mescolando delicatamente, per 4-6 minuti finché i noodle galleggiano, diventano traslucidi e hanno un morso gommoso ma tenero.
Aggiungere la carne di granchio tenuta da parte nella pentola e far sobbollire solo finché riscaldata, circa 1 minuto. Assaggiare e regolare il condimento con ulteriore salsa di pesce o un pizzico di zucchero se necessario.
Versare la zuppa calda nelle ciotole da portata. Guarnire generosamente con cipollotti affettati, coriandolo tritato e una spruzzata di lime fresco. Servire immediatamente con germogli di soia ed erbe aromatiche a parte.
Varianti regionali
Le versioni del Vietnam centrale a volte alleggeriscono il brodo con ossa di maiale o aggiungono gamberi. I cuochi casalinghi possono includere fette di salsiccia di maiale vietnamita (chả lụa) o scalogni fritti croccanti per maggiore consistenza e sapore.
Note del cuoco
- Il granchio fresco conferisce il sapore più autentico, ma una polpa di granchio pastorizzata di alta qualità e un brodo di frutti di mare pronto costituiscono un'eccellente versione più veloce.
- I noodle continuano ad assorbire liquido mentre riposano; aggiungere un goccio di acqua calda o brodo quando si riscaldano se la zuppa diventa troppo densa.
- Friggere un po' di uova di granchio extra in olio e versarle su ogni ciotola per maggiore ricchezza e colore.
Servire con
Erbe aromatiche fresche, germogli di soia, spicchi di lime e salsa al peperoncino o peperoncini freschi.
Preparazione in anticipo e conservazione
Preparare il brodo e la carne di granchio fino a 1 giorno prima e conservare in frigorifero. Preparare i noodle freschi e assemblare la zuppa appena prima di servire.
