Wietnamska zupa z krabem i makaronem tapiokowym (Bánh Canh Cua)
Bánh canh cua Powiedz to: bahn kahn koo-ah
Bánh canh cua to pocieszająca zupa z makaronem z południowego Wietnamu, szczególnie popularna w regionie delty Mekongu i Ho Chi Minh City. Grube, sprężyste makarony zrobione głównie ze skrobi tapiokowej pływają w aromatycznym, smakowitym bulionie opartym na świeżym krabie. Delikatne mięso kraba, odrobina ikry kraba dla koloru i bogactwa oraz żywe zioła dopełniają miskę. Jedwabista, lekko sprężysta tekstura świeżych makaronów w połączeniu z głębokim smakiem owoców morza sprawia, że danie jest zarówno skromne, jak i wyjątkowe. Jest powszechnie spożywane na śniadanie lub jako sycący lunch w ruchliwych ulicznych straganach i przy rodzinnych stołach.
Wietnamska zupa z krabem i makaronem tapiokowym (Bánh Canh Cua)
Bánh canh cua
Wymowa: bahn kahn koo-ah
- Porcje
- 4
- Przygotowanie
- 35 min
- Gotowanie
- 40 min
- Razem
- 1 godz. 15 min
- Poziom
- Średni
Także bezorzechowe i bezjajeczne.
Alergeny: zawiera ryba, owoce morza. Sprawdź etykiety na opakowaniach składników.
Składniki
Ilości zostały przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Przygotowanie
Jeśli używasz całych krabów, gotuj je na parze lub we wrzątku przez 8-10 minut, aż skorupki staną się jaskrawo pomarańczowe. Niech trochę ostygną, a następnie rozbij skorupki i wybierz całe mięso. Zachowaj skorupki, ewentualną ikrę i mięso kraba oddzielnie.
Umieść skrobię tapiokową w dużej żaroodpornej misce. Stopniowo wlewaj wrzącą wodę, energicznie mieszając drewnianą łyżką lub szpatułką, aż powstanie nieregularne ciasto. Wyrabiaj przez 3-4 minuty, aż będzie gładkie i elastyczne. Przykryj i odstaw na 10 minut.
Na powierzchni lekko posypanej skrobią tapiokową uformuj ciasto w cienki wałek o grubości około ½ cala (1 cm). Pokrój wałek na plasterki o grubości ¼ cala (6 mm), aby uzyskać krótkie, grube makarony. Lekko obtocz w dodatkowej skrobi, aby zapobiec sklejaniu.
Rozgrzej olej roślinny w dużym garnku na średnim ogniu. Dodaj posiekane szalotki i zmiażdżony czosnek; smaż, aż staną się aromatyczne i lekko złociste, około 2 minut.
Dodaj zachowane skorupki krabów (jeśli używasz) i mieszaj przez 1 minutę, aby uwolnić smak. Wlej 6 cups (1.4 L) wody lub bulionu, sos rybny, cukier i biały pieprz. Doprowadź do wrzenia, a następnie zredukuj do delikatnego gotowania na wolnym ogniu na 20 minut.
Przecedź bulion przez drobne sitko, wyrzucając skorupki. Wróć klarowny bulion do garnka i doprowadź z powrotem do wrzenia. Wmieszaj ikrę kraba, jeśli używasz; zabarwi bulion na piękny różowo-pomarańczowy kolor.
Ostrożnie wrzuć pokrojone makarony do wrzącego bulionu. Gotuj, delikatnie mieszając, przez 4-6 minut, aż makarony wypłyną, staną się przezroczyste i będą miały sprężystą, ale delikatną konsystencję.
Dodaj zachowane mięso kraba do garnka i gotuj na wolnym ogniu tylko do podgrzania, około 1 minuty. Spróbuj i dopraw dodatkowo sosem rybnym lub szczyptą cukru w razie potrzeby.
Nałóż gorącą zupę do misek. Hołubnie posyp pokrojonym szczypiorkiem, posiekaną kolendrą i skrop świeżą limonką. Podawaj natychmiast z kiełkami fasoli i ziołami na boku.
Warianty regionalne
Wersje środkowowietnamskie czasami rozjaśniają bulion kośćmi wieprzowymi lub dodają krewetki. Domowi kucharze mogą dodać plasterki wietnamskiej kiełbasy wieprzowej (chả lụa) lub chrupiące smażone szalotki dla dodatkowej tekstury i smaku.
Uwagi kucharza
- Świeży krab daje najbardziej autentyczny smak, ale wysokiej jakości pasteryzowane mięso kraba i gotowy bulion z owoców morza tworzą doskonałą, szybszą wersję.
- Makarony nadal wchłaniają płyn podczas stania; dodaj odrobinę gorącej wody lub bulionu przy podgrzewaniu, jeśli zupa stanie się zbyt gęsta.
- Usmaż trochę dodatkowej ikry kraba na oleju i skrop nią każdą miskę dla większego bogactwa i koloru.
Podawać z
Świeże zioła, kiełki fasoli, ćwiartki limonki oraz sos chili lub świeże papryczki chili.
Przygotowanie z wyprzedzeniem i przechowywanie
Przygotuj bulion i mięso kraba do 1 dnia wcześniej i przechowuj w lodówce. Zrób świeże makarony i złóż zupę tuż przed podaniem.
