Pollo frito indonesio con sambal (Ayam Geprek)
Ayam Geprek Dilo: AH-yahm GEH-prek
El ayam geprek es un popular plato de comida callejera indonesia que se originó en Yogyakarta. Consiste en pollo frito crujiente que se aplasta con un mortero y maja, y luego se cubre generosamente con sambal picante. El contraste entre el pollo crujiente y la pasta de chile aromática y picante lo hace adictivo. Se come habitualmente para el almuerzo o la cena con arroz al vapor y verduras frescas, y es muy apreciado por sus sabores intensos y su textura satisfactoria.
Pollo frito indonesio con sambal (Ayam Geprek)
Ayam Geprek
Se pronuncia AH-yahm GEH-prek
- Raciones
- 4
- Preparación
- 30 min
- Cocción
- 25 min
- Total
- 55 min
- Nivel
- Medio
También sin frutos secos y sin huevo.
Alérgenos: contiene gluten. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades están ajustadas. Los tiempos de cocción y tamaños de sartén se mantienen iguales.
Preparación
Mezcla la sal, el cilantro, la cúrcuma, el ajo picado y el agua en un bol grande. Añade los muslos de pollo y marina en el refrigerador durante al menos 2 horas o toda la noche.
En un bol aparte, bate la harina de trigo, la harina de arroz, la levadura en polvo y la sal. Añade gradualmente el agua helada, removiendo hasta obtener una masa espesa y grumosa. Refrigera hasta el momento de freír.
Calienta 8–10 cm de aceite vegetal en una olla profunda a 175 °C. Retira el pollo de la marinada, sumerge cada pieza en la masa fría y deja que el exceso gotee.
Baja con cuidado el pollo rebozado al aceite caliente. Fríe durante 12–15 minutos, dándole la vuelta una vez, hasta que esté dorado intenso, crujiente y la temperatura interna alcance los 80 °C. Escurre en una rejilla.
Mientras se fríe el pollo, prepara el sambal. Machaca los chiles, las chalotas, el ajo, la sal y el azúcar en un mortero hasta obtener una pasta gruesa. No la pulverices en exceso.
Una vez frito todo el pollo, saca con cuidado 3 cucharadas (45 ml) del aceite caliente de freír y viértelo sobre la pasta de sambal. Remueve para que se liberen los sabores.
Coloca un muslo de pollo frito en un plato o tabla de cortar. Usando un mortero limpio o la parte trasera de un cuchillo pesado, aplasta firmemente el pollo hasta que los huesos se rompan y la carne se aplane ligeramente pero siga en una pieza.
Añade una generosa cantidad de sambal sobre el pollo aplastado. Repite con el resto de piezas. Sirve inmediatamente.
Variantes regionales
En algunas regiones se añaden rodajas de tomate o hojas de lima fresca al sambal. Las versiones modernas a veces usan pollo sin hueso o lo sirven con queso o salsa al estilo teriyaki, aunque no son tradicionales.
Notas del cocinero
- Usa agua helada en la masa para conseguir la máxima crujiente.
- Ajusta la cantidad de chiles según tu tolerancia al picante; los chiles bird’s eye son muy picantes.
- Para la experiencia más auténtica, aplasta el pollo mientras aún está caliente para que el sambal se funda con la corteza crujiente.
Servir con
Arroz blanco al vapor, rodajas de pepino fresco, repollo y un chorrito de lima.
Preparación anticipada y conservación
El pollo se puede freír hasta 2 horas antes y mantener caliente en un horno bajo. El sambal es mejor prepararlo fresco, pero se puede refrigerar hasta 1 día; recalienta suavemente antes de servir.
