Poulet frit indonésien au sambal (Ayam Geprek)
Ayam Geprek Dites-le : AH-yahm GEH-prek
L'ayam geprek est un plat de street-food indonésien populaire qui est originaire de Yogyakarta. Il se compose de poulet frit croustillant qui est écrasé à plat avec un mortier et un pilon, puis généreusement recouvert de sambal ardent. Le contraste entre le poulet croustillant et la pâte de piment épicée et parfumée le rend addictif. Il est couramment consommé au déjeuner ou au dîner avec du riz vapeur et des légumes frais, apprécié pour ses saveurs audacieuses et sa texture satisfaisante.
Poulet frit indonésien au sambal (Ayam Geprek)
Ayam Geprek
Prononcé AH-yahm GEH-prek
- Pour
- 4
- Préparation
- 30 min
- Cuisson
- 25 min
- Total
- 55 min
- Niveau
- Moyen
Aussi sans noix et sans œufs.
Allergènes : contient gluten. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de plats restent les mêmes.
Méthode
Mélanger le sel, la coriandre, le curcuma, l'ail haché et l'eau dans un grand bol. Ajouter les cuisses de poulet et faire mariner au réfrigérateur pendant au moins 2 heures ou toute la nuit.
Dans un bol séparé, fouetter la farine tout usage, la farine de riz, la levure chimique et le sel. Ajouter progressivement l'eau glacée en remuant jusqu'à obtenir une pâte épaisse et grumeleuse. Réfrigérer jusqu'au moment de frire.
Chauffer 8–10 cm d'huile végétale dans une grande casserole à 175 °C. Retirer le poulet de la marinade, tremper chaque morceau dans la pâte froide, en laissant l'excédent s'égoutter.
Plonger délicatement le poulet enrobé dans l'huile chaude. Frire 12–15 minutes, en retournant une fois, jusqu'à ce qu'il soit bien doré, croustillant et que la température interne atteigne 80 °C. Égoutter sur une grille.
Pendant que le poulet frit, préparer le sambal. Piler les piments, les échalotes, l'ail, le sel et le sucre dans un mortier et un pilon jusqu'à obtenir une pâte grossière. Ne pas trop pulvériser.
Une fois que tout le poulet est frit, prélever soigneusement 3 c. à s. (45 ml) de l'huile de friture chaude et la verser sur la pâte de sambal. Remuer pour faire éclore les saveurs.
Placer une cuisse de poulet frit sur une assiette ou une planche à découper. À l'aide d'un mortier et d'un pilon propre ou du dos d'un lourd couperet, écraser fermement le poulet jusqu'à ce que les os craquent et que la viande s'aplatisse légèrement tout en restant en un seul morceau.
Verser une généreuse quantité de sambal sur le poulet écrasé. Répéter avec les autres morceaux. Servir immédiatement.
Variantes régionales
Dans certaines régions, on ajoute des tomates en tranches ou des feuilles de combava fraîches au sambal. Les versions modernes utilisent parfois du poulet sans os ou le servent avec du fromage ou une sauce style teriyaki, bien que ce ne soit pas traditionnel.
Notes du cuisinier
- Utiliser de l'eau glacée dans la pâte pour un maximum de croustillant.
- Ajuster le nombre de piments selon votre tolérance au piquant ; les piments oiseaux sont très forts.
- Pour une expérience la plus authentique, écraser le poulet pendant qu'il est encore chaud afin que le sambal fonde dans la croûte croustillante.
Servir avec
Riz blanc vapeur, tranches de concombre frais, chou et un filet de jus de lime.
Préparation à l'avance et conservation
Le poulet peut être frit jusqu'à 2 heures à l'avance et maintenu au chaud dans un four à basse température. Le sambal est meilleur préparé frais mais peut être réfrigéré jusqu'à 1 jour ; réchauffer doucement avant de servir.
