Pollo fritto indonesiano con sambal (Ayam Geprek)
Ayam Geprek Pronuncia: AH-yahm GEH-prek
Ayam geprek è un popolare piatto di street food indonesiano originario di Yogyakarta. È caratterizzato da pollo fritto croccante che viene schiacciato piatto con mortaio e pestello, poi generosamente ricoperto di sambal infuocato. Il contrasto tra il pollo croccante e la pasta di peperoncino piccante e profumata lo rende irresistibile. Viene comunemente consumato a pranzo o cena con riso al vapore e verdure fresche, amato per i suoi sapori decisi e la consistenza soddisfacente.
Pollo fritto indonesiano con sambal (Ayam Geprek)
Ayam Geprek
Pronunciato AH-yahm GEH-prek
- Porzioni
- 4
- Prep
- 30 min
- Cottura
- 25 min
- Totale
- 55 min
- Livello
- Medio
Anche senza frutta a guscio e senza uova.
Allergeni: contiene glutine. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono state scalate. I tempi di cottura e le dimensioni delle teglie rimangono invariate.
Preparazione
Mescola sale, coriandolo, curcuma, aglio tritato e acqua in una ciotola capiente. Aggiungi le cosce di pollo e fai marinare in frigorifero per almeno 2 ore o tutta la notte.
In una ciotola separata, sbatti insieme farina 00, farina di riso, lievito in polvere e sale. Aggiungi gradualmente l'acqua ghiacciata, mescolando fino a formare una pastella densa e grumosa. Metti in frigorifero fino al momento di friggere.
Scalda 8–10 cm di olio vegetale in una pentola profonda a 175°C. Togli il pollo dalla marinata, immergi ogni pezzo nella pastella fredda, lasciando scolare l'eccesso.
Abbassa con attenzione il pollo impanato nell'olio caldo. Friggi per 12–15 minuti, girando una volta, finché non è dorato intenso, croccante e la temperatura interna raggiunge 80°C. Scola su una griglia.
Mentre il pollo frigge, prepara il sambal. Pesta i peperoncini, gli scalogni, l'aglio, il sale e lo zucchero in un mortaio e pestello fino a ottenere una pasta grossolana. Non polverizzare troppo.
Una volta fritto tutto il pollo, raccogli con attenzione 3 cucchiai (45 ml) dell'olio caldo di frittura e versalo sulla pasta di sambal. Mescola per far sprigionare i sapori.
Posiziona una coscia di pollo fritto su un piatto o un tagliere. Usando un mortaio e pestello pulito o il retro di un pesante coltello da macellaio, schiaccia con decisione il pollo finché le ossa non si rompono e la carne si appiattisce leggermente ma rimane in un pezzo solo.
Distribuisci una generosa quantità di sambal sul pollo schiacciato. Ripeti con i pezzi rimanenti. Servi immediatamente.
Varianti regionali
In alcune regioni si aggiungono pomodori a fette o foglie di lime fresco al sambal. Le versioni moderne a volte usano pollo senza osso o lo servono con formaggio o salsa stile teriyaki, anche se queste non sono tradizionali.
Note del cuoco
- Usa acqua ghiacciata nella pastella per la massima croccantezza.
- Regola il numero di peperoncini in base alla tua tolleranza al piccante; i peperoncini bird’s eye sono molto piccanti.
- Per l'esperienza più autentica, schiaccia il pollo mentre è ancora caldo in modo che il sambal si sciolga nella crosta croccante.
Servire con
Riso bianco al vapore, fettine di cetriolo fresco, cavolo e una spruzzata di lime.
Preparazione in anticipo e conservazione
Il pollo può essere fritto fino a 2 ore prima e tenuto in caldo in un forno a bassa temperatura. Il sambal è meglio prepararlo fresco ma può essere conservato in frigorifero fino a 1 giorno; riscaldalo delicatamente prima di servire.
