Indonesisches Brathähnchen mit Sambal (Ayam Geprek)
Ayam Geprek Aussprache: AH-yahm GEH-prek
Ayam geprek ist ein beliebtes indonesisches Streetfood-Gericht, das aus Yogyakarta stammt. Es besteht aus knusprig gebratenem Hähnchen, das mit einem Mörser flach geschlagen wird und dann großzügig mit feurigem Sambal belegt wird. Der Kontrast zwischen dem knusprigen Hähnchen und der scharfen, duftenden Chilipaste macht es süchtig. Es wird üblicherweise zum Mittag- oder Abendessen mit gedämpftem Reis und frischem Gemüse gegessen und wegen seiner kräftigen Aromen und der befriedigenden Textur geliebt.
Indonesisches Brathähnchen mit Sambal (Ayam Geprek)
Ayam Geprek
Aussprache AH-yahm GEH-prek
- Für
- 4
- Vorbereitung
- 30 Min.
- Zubereitung
- 25 Min.
- Gesamt
- 55 Min.
- Schwierigkeitsgrad
- Mittel
Zutaten
Mengen wurden angepasst. Garzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Zubereitung
Salz, Koriander, Kurkuma, gehackten Knoblauch und Wasser in einer großen Schüssel vermischen. Die Hähnchenschenkel hinzufügen und mindestens 2 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank marinieren.
In einer separaten Schüssel Weizenmehl, Reismehl, Backpulver und Salz verquirlen. Nach und nach das eiskalte Wasser unterrühren, bis ein dicker, klumpiger Teig entsteht. Bis zum Frittieren kalt stellen.
3–4 Zoll (8–10 cm) Pflanzenöl in einem tiefen Topf auf 175 °C erhitzen. Das Hähnchen aus der Marinade nehmen, jedes Stück in den kalten Teig tauchen und überschüssigen Teig abtropfen lassen.
Das panierte Hähnchen vorsichtig in das heiße Öl geben. 12–15 Minuten frittieren, dabei einmal wenden, bis es tief goldbraun und knusprig ist und die Kerntemperatur 80 °C erreicht. Auf einem Gitter abtropfen lassen.
Während das Hähnchen frittiert, das Sambal zubereiten. Chilis, Schalotten, Knoblauch, Salz und Zucker mit einem Mörser zu einer groben Paste zerstoßen. Nicht zu fein zerdrücken.
Sobald alles Hähnchen frittiert ist, vorsichtig 3 EL (45 ml) des heißen Frittieröls abschöpfen und über die Sambal-Paste gießen. Umrühren, damit sich die Aromen entfalten.
Ein gebratenes Hähnchenstück auf einen Teller oder ein Schneidebrett legen. Mit einem sauberen Mörser oder der Rückseite eines schweren Hackmessers das Hähnchen fest schlagen, bis die Knochen knacken und das Fleisch sich leicht plattet, aber in einem Stück bleibt.
Eine großzügige Menge Sambal über das geschlagene Hähnchen löffeln. Mit den restlichen Stücken wiederholen. Sofort servieren.
Regionale Varianten
In manchen Regionen werden Tomatenscheiben oder frische Limettenblätter zum Sambal hinzugefügt. Moderne Varianten verwenden manchmal Hähnchen ohne Knochen oder servieren es mit Käse oder Teriyaki-ähnlicher Sauce, obwohl das nicht traditionell ist.
Tipps des Kochs
- Eiskaltes Wasser im Teig für maximale Knusprigkeit verwenden.
- Die Anzahl der Chilis je nach Hitzeverträglichkeit anpassen; Vogelaugen-Chilis sind sehr scharf.
- Für das authentischste Erlebnis das Hähnchen schlagen, solange es noch heiß ist, damit das Sambal in die knusprige Kruste schmilzt.
Dazu servieren
Gedämpfter weißer Reis, frische Gurkenscheiben, Kohl und ein Spritzer Limette.
Vorbereiten und Aufbewahren
Das Hähnchen kann bis zu 2 Stunden im Voraus gebraten und im vorgeheizten Backofen bei niedriger Temperatur warmgehalten werden. Sambal schmeckt am besten frisch zubereitet, kann aber bis zu 1 Tag im Kühlschrank aufbewahrt werden; vor dem Servieren sanft erwärmen.
