Verduras salteadas indonesias (Cap Cai)
Cap cai Dilo: CHOP-chai
El cap cai es un salteado chino-indonesio muy apreciado que presenta una mezcla colorida de verduras, a menudo con pollo, camarones o cerdo. Popular en toda Indonesia, es una comida rápida de diario que aparece en las mesas familiares y en los puestos callejeros por igual. El plato equilibra verduras crujientes y tiernas con una salsa sabrosa y ligeramente dulce espesada con maicena. Su nombre proviene del hokkien "chap chye", que significa verduras mixtas, y muestra la fusión de técnicas de cocina china con sabores indonesios locales.
Verduras salteadas indonesias (Cap Cai)
Cap cai
Se pronuncia CHOP-chai
- Raciones
- 4
- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 10 min
- Total
- 30 min
- Nivel
- Fácil
También sin frutos secos y sin huevo.
Alérgenos: contiene gluten, soja, pescado, marisco. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades están ajustadas. Los tiempos de cocción y tamaños de sartén se mantienen iguales.
Preparación
Prepara todas las verduras y proteínas para que estén listas para cocinar rápidamente. Seca el pollo y los camarones con papel absorbente.
Calienta 2 tbsp (30 ml) de aceite en un wok o sartén grande a fuego alto hasta que esté brillante. Saltea las láminas de pollo durante 2-3 minutos hasta que ya no estén rosadas.
Añade los camarones y cocina durante 1 minuto hasta que apenas se vuelvan opacos. Retira el pollo y los camarones a un plato y reserva.
Añade el 1 tbsp (15 ml) restante de aceite al wok. Incorpora el ajo y la cebolla; cocina 30 segundos hasta que estén aromáticos pero sin dorar.
Añade la zanahoria, la coliflor y el brócoli. Saltea durante 2 minutos hasta que las verduras se iluminen y comiencen a ablandarse en los bordes.
Incorpora la col y los tirabeques. Cocina otros 1-2 minutos, manteniendo todo crujiente y tierno.
Devuelve el pollo y los camarones al wok. Vierte el caldo de pollo, la salsa de ostras, la salsa de soja, la salsa de pescado, el azúcar y la pimienta blanca. Remueve para combinar.
Remueve rápidamente la mezcla de maicena y viértela en el centro del wok. Cocina, removiendo constantemente, hasta que la salsa espese y se vuelva brillante, unos 30 segundos.
Retira del fuego, espolvorea con las cebolletas y sirve inmediatamente.
Variantes regionales
Algunos cocineros caseros añaden champiñones, maíz baby o bok choy. Una versión vegetariana omite la carne y usa caldo de verduras con salsa de soja extra en lugar de salsa de ostras y salsa de pescado.
Notas del cocinero
- Corta todas las verduras en tamaños similares para que se cocinen de manera uniforme y terminen al mismo tiempo.
- Usa fuego alto y mantén los ingredientes en movimiento para conseguir la textura crujiente y tierna característica sin que se pongan blandos.
- Ajusta el espesor de la salsa añadiendo un poco más de caldo o de la mezcla de maicena si es necesario.
Servir con
Arroz blanco al vapor y salsa de chile (sambal) aparte.
Preparación anticipada y conservación
Mejor comerlo fresco, pero las sobras se pueden refrigerar hasta 2 días y recalentar suavemente en un wok caliente con un chorrito de agua.
