Risoles indonesios (Risoles)
Risoles Dilo: ree-SOH-less
Los risoles son pasteles crujientes dorados fritos rellenos con una mezcla sabrosa de pollo, verduras y especias. Populares en todo Indonesia como merienda de tarde o comida para fiestas, se venden calientes en vendedores callejeros y en reuniones familiares. El exterior hojaldrado y crujiente da paso a un relleno cremoso y sazonado que está suavemente especiado pero profundamente reconfortante. Lo que los hace especiales es el delicado equilibrio de texturas y la forma en que muestran técnicas de pastelería de influencia holandesa adaptadas a los gustos indonesios.
Risoles indonesios (Risoles)
Risoles
Se pronuncia ree-SOH-less
- Raciones
- 6
- Preparación
- 45 min
- Cocción
- 30 min
- Total
- 1 h 15 min
- Nivel
- Medio
También sin frutos secos.
Alérgenos: contiene gluten, leche, huevo. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades están ajustadas. Los tiempos de cocción y tamaños de sartén se mantienen iguales.
Filling
Wrapper
Coating & Frying
Preparación
Calienta 2 tbsp (30 ml) de aceite en una sartén a fuego medio. Saltea la cebolla y el ajo picados hasta que estén fragantes y translúcidos, unos 3 minutos.
Añade el pollo en dados y cocínalo hasta que ya no esté rosado. Incorpora la zanahoria, las judías verdes o la col, la nuez moscada, la pimienta blanca y la sal. Cocina durante 4–5 minutos hasta que las verduras se ablanden.
Mezcla 2 tbsp (15 g) de harina, luego vierte gradualmente 1/2 cup (120 ml) de leche. Cocina a fuego lento, removiendo constantemente, hasta que la mezcla espese hasta tener una consistencia cremosa y fácil de tomar con cuchara. Retira del fuego y deja enfriar completamente.
Mientras se enfría el relleno, prepara las envolturas: bate juntos 2 cups (250 g) de harina, 2 huevos, 2 1/4 cups (540 ml) de leche, 1/2 tsp de sal y la mantequilla derretida hasta que la masa esté suave y sin grumos. Debe ser fina como crema espesa.
Calienta una sartén antiadherente de 8-inch (20 cm) a fuego medio. Vierte un escaso 1/4 cup (60 ml) de masa en la sartén, girándola para cubrir el fondo de manera uniforme. Cocina hasta que los bordes parezcan secos y la superficie esté cuajada, unos 1 minuto. Dale la vuelta y cocina 10 segundos más. Apila las crepes terminadas en un plato; deberías obtener 12–14.
Coloca una cucharada colmada de relleno frío ligeramente descentrado en cada crepe. Dobla los lados hacia adentro, luego enrolla firmemente formando un cilindro ordenado. Repite con el resto de crepes y relleno.
Pasa cada rollito primero por huevo batido, dejando que el exceso gotee, luego enharina en pan rallado fino hasta que esté uniformemente cubierto. Colócalos en una bandeja y refrigera durante 15 minutos para que el rebozado se asiente.
Calienta 4 cups (1 liter) de aceite en una olla profunda a 350°F (175°C). Fríe los risoles en tandas, dándoles la vuelta una vez, hasta que estén dorados intensos y crujientes, 3–4 minutos por tanda. Escurre sobre papel absorbente.
Sirve calientes para que la corteza se mantenga crujiente.
Variantes regionales
En algunas regiones añaden huevo duro picado fino o carne de res ahumada al relleno. Una versión vegetariana reemplaza el pollo con más verduras o champiñones y usa caldo de verduras en lugar de leche.
Notas del cocinero
- Prepara el relleno un día antes y refrigéralo; se maneja más fácilmente cuando está frío.
- Si la masa parece demasiado espesa, añade un chorrito más de leche; las crepes deben ser lo suficientemente finas para enrollarlas sin que se rompan.
- Para mayor crujiente, haz un doble rebozado sumergiendo en huevo y pan rallado una segunda vez antes de freír.
Servir con
Chiles verdes frescos, sambal de chile ojo de pájaro o una simple salsa de soja dulce (kecap manis) para mojar. A menudo se disfrutan con té o café caliente.
Preparación anticipada y conservación
Los rollitos armados sin rebozar se pueden refrigerar hasta 24 horas o congelar. Fríelos directamente congelados, añadiendo 1–2 minutos extra.
