Indonesische gefrituurde kip met sambal (Ayam Geprek)
Ayam Geprek Zeg het: AH-yahm GEH-prek
Ayam geprek is een populair Indonesisch streetfoodgerecht dat afkomstig is uit Yogyakarta. Het bestaat uit knapperig gefrituurde kip die plat wordt geslagen met een vijzel en stamper, en vervolgens royaal wordt bedekt met pittige sambal. Het contrast tussen de knapperige kip en de spicy, geurige chilipasta maakt het verslavend. Het wordt vaak gegeten als lunch of diner met gestoomde rijst en verse groenten, geliefd om zijn krachtige smaken en bevredigende textuur.
Indonesische gefrituurde kip met sambal (Ayam Geprek)
Ayam Geprek
Uitgesproken als AH-yahm GEH-prek
- Voor
- 4
- Voorbereiding
- 30 min
- Bereiding
- 25 min
- Totaal
- 55 min
- Niveau
- Gemiddeld
Ook notenvrij en ei-vrij.
Allergenen: bevat gluten. Controleer etiketten op verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn aangepast. Bereidingstijden en panformaten blijven hetzelfde.
Bereiding
Meng zout, koriander, kurkuma, fijngehakte knoflook en water in een grote kom. Voeg de kippendijen toe en marineer in de koelkast gedurende minstens 2 uur of een nacht.
Klop in een aparte kom de patentbloem, rijstbloem, bakpoeder en zout door elkaar. Voeg geleidelijk het ijskoude water toe en roer tot een dik, klonterig beslag ontstaat. Zet in de koelkast tot het moment van frituren.
Verhit 3–4 inches (8–10 cm) plantaardige olie in een diepe pan tot 350°F (175°C). Haal de kip uit de marinade, doop elk stuk in het koude beslag en laat het overtollige beslag eraf druipen.
Laat de bedekte kip voorzichtig in de hete olie zakken. Frituur 12–15 minuten, keer één keer om, tot diep goudbruin, knapperig en de kerntemperatuur 175°F (80°C) bereikt. Laat uitlekken op een rooster.
Terwijl de kip frituurt, maak je de sambal. Stamp de pepers, sjalotten, knoflook, zout en suiker in een vijzel tot een grove pasta ontstaat. Niet te fijn stampen.
Zodra alle kip is gefrituurd, schep voorzichtig 3 tablespoons (45 ml) van de hete frituurolie en giet deze over de sambalpasta. Roer om de smaken te laten bloeien.
Leg een gefrituurde kippendij op een bord of snijplank. Gebruik een schone vijzel en stamper of de achterkant van een zwaar hakmes om de kip stevig plat te slaan tot de botten kraken en het vlees iets platter wordt maar in één stuk blijft.
Schep een royale hoeveelheid sambal over de platgeslagen kip. Herhaal met de overige stukken. Serveer direct.
Regionale varianten
In sommige regio's voegen ze plakjes tomaat of verse limoenblaadjes toe aan de sambal. Moderne versies gebruiken soms kip zonder bot of serveren het met kaas of een teriyaki-achtige saus, hoewel dit niet traditioneel is.
Opmerkingen van de kok
- Gebruik ijskoud water in het beslag voor maximale knapperigheid.
- Pas het aantal pepers aan naar jouw pittigheidstolerantie; vogelogenpepers zijn erg scherp.
- Voor de meest authentieke ervaring, sla de kip plat terwijl hij nog heet is zodat de sambal smelt in de knapperige korst.
Serveer met
Gestoomde witte rijst, verse komkommerschijfjes, kool en een scheutje limoensap.
Van tevoren maken en bewaren
De kip kan tot 2 uur van tevoren worden gefrituurd en warm worden gehouden in een lage oven. Sambal is het best vers gemaakt maar kan tot 1 dag in de koelkast worden bewaard; voorzichtig opwarmen voor het serveren.
