Indonezyjski smażony kurczak z sambal (Ayam Geprek)
Ayam Geprek Powiedz to: AH-yahm GEH-prek
Ayam geprek to popularne indonezyjskie danie uliczne, które pochodzi z Yogyakarty. Składa się z chrupiącego smażonego kurczaka, który jest rozbijany na płasko w moździerzu, a następnie hojnie polewany ognisty sambal. Kontrast między chrupiącym kurczakiem a pikantną, aromatyczną pastą chili sprawia, że jest uzależniające. Najczęściej jest spożywane na lunch lub kolację z gotowanym ryżem i świeżymi warzywami, uwielbiane za odważne smaki i satysfakcjonującą teksturę.
Indonezyjski smażony kurczak z sambal (Ayam Geprek)
Ayam Geprek
Wymowa: AH-yahm GEH-prek
- Porcje
- 4
- Przygotowanie
- 30 min
- Gotowanie
- 25 min
- Razem
- 55 min
- Poziom
- Średni
Także bezorzechowe i bezjajeczne.
Alergeny: zawiera gluten. Sprawdź etykiety na opakowaniach składników.
Składniki
Ilości zostały przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Przygotowanie
Wymieszaj sól, kolendrę, kurkumę, zmiażdżony czosnek i wodę w dużej misce. Dodaj udka kurczaka i marynuj w lodówce przez co najmniej 2 godziny lub przez noc.
W osobnej misce ubij razem mąkę pszenną, mąkę ryżową, proszek do pieczenia i sól. Stopniowo dodawaj lodowatą wodę, mieszając, aż powstanie gęsta, grudkowata masa. Wstaw do lodówki do czasu smażenia.
Rozgrzej 8–10 cm oleju roślinnego w głębokim garnku do 175°C. Wyjmij kurczaka z marynaty, obtocz każdy kawałek w zimnej masie, pozwalając nadmiarowi spłynąć.
Ostrożnie włóż obtoczonego kurczaka do gorącego oleju. Smaż 12–15 minut, obracając raz, aż będzie głęboko złocisty, chrupiący, a temperatura wewnętrzna osiągnie 80°C. Osusz na kratce.
Podczas smażenia kurczaka przygotuj sambal. Utrzyj w moździerzu papryczki chili, szalotki, czosnek, sól i cukier, aż powstanie gruba pasta. Nie rozgniataj zbyt drobno.
Gdy cały kurczak będzie usmażony, ostrożnie nabierz 3 łyżki (45 ml) gorącego oleju z smażenia i wylej na pastę sambal. Wymieszaj, aby uwolnić aromaty.
Umieść jedno usmażone udko kurczaka na talerzu lub desce do krojenia. Za pomocą czystego moździerza lub tylnej części ciężkiego tasaka mocno rozbij kurczaka, aż kości pękną, a mięso lekko się spłaszczy, ale pozostanie w jednym kawałku.
Nałóż hojną ilość sambal na rozbity kurczak. Powtórz z pozostałymi kawałkami. Podawaj natychmiast.
Warianty regionalne
W niektórych regionach do sambal dodaje się pokrojone pomidory lub świeże liście limonki. Nowoczesne wersje czasem używają kurczaka bez kości lub podają go z serem lub sosem w stylu teriyaki, choć nie są one tradycyjne.
Uwagi kucharza
- Użyj lodowatej wody w cieście, aby uzyskać maksymalną chrupkość.
- Dostosuj liczbę papryczek chili do swojej tolerancji na ostrość; papryczki bird’s eye są bardzo ostre.
- Dla najbardziej autentycznego doświadczenia rozbijaj kurczaka, gdy jest jeszcze gorący, aby sambal wtopił się w chrupiącą skórkę.
Podawać z
Gotowany biały ryż, świeże plasterki ogórka, kapusta i sok z limonki.
Przygotowanie z wyprzedzeniem i przechowywanie
Kurczaka można usmażyć do 2 godzin wcześniej i trzymać w cieple w piekarniku na niskiej temperaturze. Sambal najlepiej przygotować na świeżo, ale można go przechowywać w lodówce do 1 dnia; przed podaniem delikatnie podgrzać.
