Frango Frito Indonésio com Sambal (Ayam Geprek)
Ayam Geprek Diga: AH-yahm GEH-prek
Ayam geprek é um popular prato de rua indonésio que se originou em Yogyakarta. Apresenta frango frito crocante que é amassado com pilão e socador, depois generosamente coberto com sambal ardente. O contraste entre o frango crocante e a pasta de pimenta picante e aromática o torna viciante. É comumente consumido no almoço ou jantar com arroz cozido no vapor e vegetais frescos, adorado por seus sabores intensos e textura satisfatória.
Frango Frito Indonésio com Sambal (Ayam Geprek)
Ayam Geprek
Pronunciado AH-yahm GEH-prek
- Rende
- 4
- Prep
- 30 min
- Cozimento
- 25 min
- Total
- 55 min
- Nível
- Médio
Também sem nozes e sem ovos.
Alergênicos: contém glúten. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades foram ajustadas. O tempo de cozimento e o tamanho das formas permanecem os mesmos.
Modo de preparo
Misture o sal, coentro, cúrcuma, alho picado e água em uma tigela grande. Adicione as coxas de frango e marine na geladeira por pelo menos 2 horas ou durante a noite.
Em uma tigela separada, misture a farinha de trigo, farinha de arroz, fermento em pó e sal. Adicione gradualmente a água gelada, mexendo até formar uma massa grossa e irregular. Leve à geladeira até a hora de fritar.
Aqueça 8–10 cm de óleo vegetal em uma panela funda até 175°C. Retire o frango da marinada, passe cada pedaço na massa fria, deixando o excesso escorrer.
Com cuidado, abaixe o frango empanado no óleo quente. Frite por 12–15 minutos, virando uma vez, até ficar bem dourado, crocante e a temperatura interna atingir 80°C. Escorra em uma grade.
Enquanto o frango frita, prepare o sambal. Soque as pimentas, chalotas, alho, sal e açúcar em um pilão até formar uma pasta grossa. Não triture demais.
Assim que todo o frango estiver frito, retire com cuidado 3 colheres de sopa (45 ml) do óleo quente de fritura e despeje sobre a pasta de sambal. Mexa para liberar os sabores.
Coloque uma coxa de frango frita em um prato ou tábua de corte. Usando um pilão limpo ou a parte de trás de uma faca pesada, amasse firmemente o frango até os ossos racharem e a carne achatar ligeiramente, mas permanecer em uma peça só.
Coloque uma generosa quantidade de sambal sobre o frango amassado. Repita com os pedaços restantes. Sirva imediatamente.
Variantes regionais
Algumas regiões adicionam tomates fatiados ou folhas de lima frescas ao sambal. Versões modernas às vezes usam frango sem osso ou servem com queijo ou molho no estilo teriyaki, embora esses não sejam tradicionais.
Notas do cozinheiro
- Use água gelada na massa para obter o máximo de crocância.
- Ajuste a quantidade de pimentas de acordo com sua tolerância ao picante; as pimentas olho-de-pássaro são muito apimentadas.
- Para a experiência mais autêntica, amasse o frango enquanto ainda estiver quente para que o sambal derreta na crosta crocante.
Sirva com
Arroz branco cozido no vapor, rodelas de pepino fresco, repolho e um aperto de lima.
Antecipe e armazenamento
O frango pode ser frito até 2 horas antes e mantido aquecido em forno baixo. O sambal fica melhor feito na hora, mas pode ser refrigerado por até 1 dia; reaqueça suavemente antes de servir.
