Pastel de capas indonesio (Lapis Legit)
Lapis Legit Dilo: LAH-pis LEH-git
Lapis Legit es un pastel de capas especiado y rico que es un legado de la influencia colonial holandesa en Indonesia. Popular en toda Java, especialmente durante las celebraciones del Eid y ocasiones festivas, consiste en finas capas de pastel de mantequilla horneadas una a una. El resultado es un pastel denso y aromático con especias cálidas como canela, nuez moscada y cardamomo que sabe como una mezcla entre un pound cake y un fruitcake sin la fruta. Su nombre significa "capa legit" o "capa deliciosa", refiriéndose a su dulce y mantequillosa indulgencia.
Pastel de capas indonesio (Lapis Legit)
Lapis Legit
Se pronuncia LAH-pis LEH-git
- Raciones
- 8
- Preparación
- 30 min
- Cocción
- 1 h 30 min
- Total
- 2 h
- Nivel
- Avanzado
También sin frutos secos.
Alérgenos: contiene gluten, leche, huevo. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades están ajustadas. Los tiempos de cocción y tamaños de sartén se mantienen iguales.
Preparación
Precalienta el horno a 350°F (175°C) usando solo el calor superior o grill si es posible, o el elemento superior. Engrasa y forra un molde cuadrado de pastel de 8x8 pulgadas (20x20 cm) con papel pergamino.
En un bol grande, bate la mantequilla ablandada y el azúcar juntos hasta que estén pálidos y esponjosos, unos 5 minutos. Añade la leche condensada y la vainilla y bate hasta que se incorporen.
En un bol aparte, bate las yemas de huevo hasta que estén espesas y pálidas. Agrégalas gradualmente a la mezcla de mantequilla, batiendo bien después de cada adición.
Tamiza juntos la harina, la sal, la canela, la nuez moscada, el cardamomo y los clavos. Incorpora los ingredientes secos en la mezcla de mantequilla y huevo hasta que estén justo combinados.
En un bol limpio, bate las claras de huevo a punto de nieve firme. Incorpora suavemente las claras en la masa en tres adiciones, manteniendo tanta aire como sea posible.
Extiende 3-4 cucharadas de masa uniformemente en el molde preparado para hacer una capa muy fina. Hornea bajo el calor superior durante 4-6 minutos hasta que esté dorado y firme. Repite, añadiendo una nueva capa fina encima de la horneada cada vez, hasta que se use toda la masa (unas 18-22 capas).
Después de la capa final, cambia a calor inferior solamente y hornea a 300°F (150°C) durante 10-15 minutos para asegurar que el pastel esté completamente cocido.
Deja enfriar completamente en el molde antes de desmoldar. El pastel se corta mejor cuando está completamente frío o después de reposar toda la noche.
Variantes regionales
Algunas familias añaden unas gotas de extracto de pandan entre ciertas capas para una sutil franja verde y aroma, o incorporan coco joven rallado en versiones modernas. Una variación de chocolate con cacao en capas alternas también es popular en panaderías urbanas.
Notas del cocinero
- Usa solo el elemento superior o grill si tu horno lo permite; esto da el clásico dorado caramelizado en la parte superior de cada capa. Gira el molde ocasionalmente para un dorado uniforme.
- El pastel mejora en sabor después de 1-2 días envuelto en papel de aluminio. Consérvalo a temperatura ambiente hasta 5 días o refrigéralo hasta 10 días.
- Una espátula offset de metal fina ayuda a extender cada capa de manera rápida y uniforme.
Servir con
Café negro fuerte o teh tarik indonesio (té estirado).
Preparación anticipada y conservación
El Lapis Legit sabe mejor al día siguiente. Envuelve bien en papel de aluminio y almacena a temperatura ambiente hasta 5 días o refrigera hasta 10 días. Lleva a temperatura ambiente antes de servir.
