Pui prăjit indonezian cu sambal (Ayam Geprek)
Ayam Geprek Spune: AH-yahm GEH-prek
Ayam geprek este un fel de mâncare popular de street-food indonezian care a apărut în Yogyakarta. Include pui prăjit crocant care este zdrobit plat cu un mojar și pistil, apoi generos acoperit cu sambal aprins. Contrastul dintre puiul crocant și pasta picantă, aromată de ardei iute o face adictivă. Este consumat de obicei la prânz sau cină cu orez fiert la abur și legume proaspete, îndrăgit pentru aromele sale îndrăznețe și textura satisfăcătoare.
Pui prăjit indonezian cu sambal (Ayam Geprek)
Ayam Geprek
Pronunțat AH-yahm GEH-prek
- Porții
- 4
- Pregătire
- 30 min
- Gătire
- 25 min
- Total
- 55 min
- Nivel
- Mediu
De asemenea fără nuci și fără ouă.
Alergeni: conține gluten. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile au fost scalate. Timpii de gătire și dimensiunile tăvilor rămân aceleași.
Mod de preparare
Amestecă sarea, coriandrul, turmericul, usturoiul mărunțit și apa într-un bol mare. Adaugă pulpele de pui și marinează la frigider cel puțin 2 ore sau peste noapte.
Într-un bol separat, amestecă făina universală, făina de orez, praful de copt și sarea. Adaugă treptat apa rece ca gheața, amestecând până se formează un aluat gros, cu cocoloașe. Refrigerează până ești gata de prăjit.
Încălzește 8–10 cm de ulei vegetal într-o oală adâncă la 175°C. Scoate puiul din marinadă, trece fiecare bucată prin aluatul rece, lăsând excesul să se scurgă.
Coboară cu grijă puiul acoperit în uleiul fierbinte. Prăjește 12–15 minute, întorcând o dată, până devine auriu închis, crocant, iar temperatura internă atinge 80°C. Scurge pe un grătar.
În timp ce puiul se prăjește, pregătește sambalul. Pisează ardeii iuți, eșalotele, usturoiul, sarea și zahărul într-un mojar și pistil până se formează o pastă grosieră. Nu o pulveriza prea fin.
După ce tot puiul este prăjit, scoate cu grijă 3 linguri (45 ml) din uleiul fierbinte de prăjit și toarnă-l peste pasta de sambal. Amestecă pentru a intensifica aromele.
Pune o pulpă de pui prăjită pe o farfurie sau tocător. Folosind un mojar și pistil curat sau spatele unui satâr greu, zdrobește ferm puiul până se crapă oasele și carnea se aplatizează ușor, dar rămâne o singură bucată.
Pune o cantitate generoasă de sambal peste puiul zdrobit. Repetă cu restul bucăților. Servește imediat.
Variante regionale
În unele regiuni se adaugă roșii felii sau frunze proaspete de lime în sambal. Versiunile moderne folosesc uneori pui dezosat sau îl servesc cu brânză sau sos de tip teriyaki, deși acestea nu sunt tradiționale.
Note ale bucătarului
- Folosește apă rece ca gheața în aluat pentru crocanță maximă.
- Ajustează numărul de ardei iuți în funcție de toleranța ta la picant; ardeii bird’s eye sunt foarte iuți.
- Pentru cea mai autentică experiență, zdrobește puiul cât este încă fierbinte astfel încât sambalul să se topească în crusta crocantă.
Se servește cu
Orez alb fiert la abur, felii proaspete de castravete, varză și un strop de lime.
Se poate pregăti din timp și păstrare
Puiul poate fi prăjit cu până la 2 ore înainte și ținut la cald în cuptor la temperatură mică. Sambalul se prepară cel mai bine proaspăt, dar poate fi refrigerat până la 1 zi; reîncălzește ușor înainte de servire.
