Tofu fritto (Atsuage)
厚揚げ AtsuageSi pronuncia: ah-tsoo-AH-geh
L'atsuage è un tofu spesso che viene sgocciolato e fritto in olio abbondante finché l'esterno diventa dorato e croccante mentre l'interno rimane morbido e cremoso. Venduto già pronto in tutto il Giappone, è anche facile da preparare in casa. Servito caldo come antipasto, è guarnito con daikon grattugiato, zenzero, cipollotti e salsa di soia. Il contrasto tra la crosta croccante, l'interno cremoso e i condimenti freschi e vivaci è ciò che rende questo piatto semplice così soddisfacente.
Tofu fritto (Atsuage)
厚揚げ, Atsuage
Si pronuncia ah-tsoo-AH-geh
- Porzioni
- 4
- Preparazione
- 30 min
- Cottura
- 15 min
- Totale
- 45 min
- Livello
- Medio
Anche senza frutta a guscio e senza uova.
Allergeni: contiene soia, glutine. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono ricalcolate. I tempi di cottura e le dimensioni delle pentole restano gli stessi.
Per l'atsuage
Per servire
Procedimento
Avvolgi ogni blocco di tofu in carta assorbente, mettilo su un piatto e metti sopra un secondo piatto o una lattina per 30 minuti per eliminare l'acqua in eccesso. Togli la carta e asciuga molto bene il tofu.
Taglia ogni blocco in 2 fette spesse, circa 2,5 cm, e mettile su un vassoio. Tienile al fresco mentre l'olio si scalda.
Versa l'olio neutro in una pentola profonda e pesante fino a circa 5 cm di profondità e scalda a 170°C. Friggi le fette di tofu in due volte, girandole una volta, finché sono ben dorate e croccanti all'esterno ma ancora morbide all'interno, per 5-7 minuti.
Scola il tofu con un mestolo forato o pinze e lascialo sgocciolare su una gratella posta sopra carta assorbente. Ripeti con le fette rimanenti.
Mentre il tofu sgocciola, unisci il daikon grattugiato, lo zenzero e i cipollotti in una ciotolina.
Taglia ogni fetta di tofu caldo in pezzi da un boccone, disponili su un piatto, guarnisci con il misto di daikon e servi con la salsa di soia per irrorare o intingere.
Variante regionale: Atsuage Dengaku (厚揚げ田楽)
Usa atsuage pronto o il tofu fritto di questa ricetta; rosola in padella o griglia finché caldo e leggermente bruciacchiato. Mescola 3 cucchiai (45 g) di miso, 2 cucchiai (30 ml) di mirin, 1 cucchiaio (12 g) di zucchero e 1 cucchiaio (15 ml) di sake; cuoci a fuoco lento finché lucido. Spennella sul tofu e servi.
Note del cuoco
- Usa tofu sodo momen; il tofu seta è troppo delicato e si sfalderà nell'olio.
- Mantieni l'olio a 170°C; se è troppo caldo, il tofu si dora prima che il centro sia riscaldato.
- Per l'atsuage acquistato, sbollenta in acqua calda per 30 secondi, asciuga e rosola in padella finché croccante.
Servi con
Servi caldo come antipasto, con salsa di soia per intingere e tè giapponese o sake.
Preparazione anticipata e conservazione
Da servire subito; raffredda gli avanzi, conserva in frigorifero fino a 2 giorni e riscalda in forno a 175°C o in padella finché caldo e croccante.
