Riso brasiliano con carne secca (Arroz Carreteiro)
Arroz carreteiro Pronuncia: ah-HOHS kah-heh-TAY-roo
L'arroz carreteiro è il sostanzioso riso in un solo pentolino del Brasile meridionale, nato sui sentieri del bestiame del Rio Grande do Sul, dove i mandriani cucinavano carne secca salata con il riso su un fuoco all'aperto. Il charque sfilacciato viene rosolato energicamente, poi cotto a fuoco lento con cipolla, aglio e pomodoro finché i chicchi diventano lucidi e profondamente saporiti. È cibo di tutti i giorni e cibo da festa allo stesso tempo, servito ai churrasco e nei pranzi in famiglia, e sa di fumo, carne e pomodoro dolce — semplice, saziante e discretamente spettacolare.
Riso brasiliano con carne secca (Arroz Carreteiro)
Arroz carreteiro
Pronunciato ah-HOHS kah-heh-TAY-roo
- Porzioni
- 4
- Prep
- 20 min
- Cottura
- 45 min
- Totale
- 1 h 5 min
- Livello
- Facile
Anche senza frutta a guscio e senza uova.
Allergeni: nessuno dei principali allergeni tra gli ingredienti elencati. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono state scalate. I tempi di cottura e le dimensioni delle teglie rimangono invariate.
Carne secca
Riso
Preparazione
Tagliare la carne seca a pezzi grossi e metterla in abbondante acqua fredda in frigorifero per 12-24 ore, cambiando l'acqua 3 o 4 volte, finché non è più eccessivamente salata.
Scolare la carne, metterla in una pentola con acqua fredda fresca a copertura e far sobbollire per 30 minuti, finché non è abbastanza tenera da sfilacciarsi con una forchetta. Scolare, raffreddare leggermente e sfilacciare finemente, eliminando il grasso duro o le cartilagini.
Scaldare l'olio in una pentola larga e pesante a fuoco medio-alto e aggiungere la carne sfilacciata. Friggere per 6-8 minuti, mescolando, finché i filamenti non sono rosolati e croccanti ai bordi.
Abbassare il fuoco a medio, aggiungere la cipolla e cuocere per 5 minuti finché non è morbida e traslucida, poi aggiungere l'aglio e cuocere ancora 1 minuto finché non è profumato.
Aggiungere i pomodori e cuocere per 5-6 minuti, mescolando, finché non si sfaldano in una pasta densa e confettura e il composto non appare lucido.
Incorporare il riso scolato e cuocere per 2 minuti, mescolando continuamente, finché ogni chicco non è rivestito e non profuma di tostato.
Versare l'acqua calda o il brodo, aggiungere il sale e il pepe e portare a piena ebollizione. Coprire, abbassare il fuoco al minimo e cuocere per 18-20 minuti, finché il liquido non è assorbito e il riso non è tenero.
Togliere la pentola dal fuoco e lasciar riposare, coperta, per 5 minuti. Sgranare con una forchetta, assaggiare per il sale e incorporare il prezzemolo e il cipollotto tritato appena prima di servire.
Varianti regionali
Alcuni cuochi aggiungono salsiccia affumicata a dadini o pancetta insieme alla carne, e un uovo fritto sopra è un'aggiunta casalinga popolare. Nella versione con pollo, il pollo cotto sfilacciato sostituisce la carne seca e il piatto si chiama arroz carreteiro de frango.
Note del cuoco
- Assaggiare la carne sfilacciata prima di friggerla: se è ancora molto salata, sbollentarla ancora una volta in acqua bollente per 10 minuti e scolare bene.
- Usare una pentola larga e pesante in modo che il riso cuocia in uno strato sottile e rimanga sgranato invece di diventare appiccicoso.
- Se si usa carne fresca invece di quella secca, rosolarla bene e aggiungere un pizzico extra di sale più un goccio di salsa di soia per il sapore di stagionato.
Servire con
Un'insalata verde, farofa o uno spicchio di lime, e birra fredda o guaraná.
Preparazione in anticipo e conservazione
Si conserva 3 giorni in frigorifero; riscaldare con un goccio d'acqua, coperto, a fuoco basso. L'ammollo della carne secca deve essere iniziato il giorno prima.
