Riz brésilien à la viande séchée (Arroz Carreteiro)
Arroz carreteiro Dites-le : ah-HOHS kah-heh-TAY-roo
L'arroz carreteiro est le riz consistant à une seule casserole du sud du Brésil, né sur les pistes de bétail du Rio Grande do Sul où les bouviers cuisaient de la viande séchée salée avec du riz sur un feu ouvert. Le charque effiloché est bien doré, puis mijoté avec de l'oignon, de l'ail et de la tomate jusqu'à ce que les grains deviennent brillants et profondément savoureux. C'est à la fois un plat de tous les jours et un plat de fête, servi lors des churrascos et des déjeuners en famille, et il a un goût de fumée, de bœuf et de tomate sucrée — simple, nourrissant et discrètement spectaculaire.
Riz brésilien à la viande séchée (Arroz Carreteiro)
Arroz carreteiro
Prononcé ah-HOHS kah-heh-TAY-roo
- Pour
- 4
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- 45 min
- Total
- 1 h 5 min
- Niveau
- Facile
Aussi sans noix et sans œufs.
Allergènes : aucun des principaux allergènes présents dans les ingrédients listés. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de plats restent les mêmes.
Viande séchée
Riz
Méthode
Couper la carne seca en gros morceaux et la faire tremper dans beaucoup d'eau froide au réfrigérateur pendant 12 à 24 heures, en changeant l'eau 3 ou 4 fois, jusqu'à ce qu'elle ne soit plus agressivement salée.
Égoutter la viande, la mettre dans une casserole avec de l'eau froide fraîche à couvert et laisser mijoter 30 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit assez tendre pour être effilochée à la fourchette. Égoutter, laisser refroidir légèrement et effilocher finement, en jetant les morceaux de gras dur ou de cartilage.
Chauffer l'huile dans une large casserole épaisse à feu moyen-vif et ajouter la viande effilochée. Faire frire 6 à 8 minutes, en remuant, jusqu'à ce que les filaments soient dorés et croustillants sur les bords.
Baisser le feu à moyen, ajouter l'oignon et cuire 5 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre et translucide, puis ajouter l'ail et cuire 1 minute de plus jusqu'à ce qu'il soit parfumé.
Ajouter les tomates et cuire 5 à 6 minutes, en remuant, jusqu'à ce qu'elles se décomposent en une pâte épaisse et confiturée et que le mélange soit brillant.
Incorporer le riz égoutté et cuire 2 minutes, en remuant constamment, jusqu'à ce que chaque grain soit enrobé et sente le grillé.
Verser l'eau chaude ou le bouillon, ajouter le sel et le poivre, et porter à ébullition. Couvrir, réduire le feu à doux et cuire 18 à 20 minutes, jusqu'à ce que le liquide soit absorbé et que le riz soit tendre.
Retirer la casserole du feu et laisser reposer, couvert, 5 minutes. Aérer à la fourchette, goûter pour le sel, et incorporer le persil et les verts d'oignon nouveau juste avant de servir.
Variantes régionales
Certains cuisiniers ajoutent de la saucisse fumée en dés ou du bacon avec la viande, et un œuf au plat sur le dessus est un ajout maison populaire. Dans la version au poulet, du poulet cuit effiloché remplace la carne seca et le plat s'appelle arroz carreteiro de frango.
Notes du cuisinier
- Goûter la viande effilochée avant de la faire frire : si elle est encore très salée, la blanchir une fois de plus dans de l'eau bouillante pendant 10 minutes et bien l'égoutter.
- Utiliser une casserole large et épaisse pour que le riz cuise en une couche peu profonde et reste détaché plutôt que de coller à la vapeur.
- Si vous utilisez du bœuf frais au lieu de la viande séchée, bien le dorer et ajouter une pincée de sel supplémentaire plus un filet de sauce soja pour le goût de viande séchée.
Servir avec
Une salade verte, de la farofa ou un filet de citron vert, et de la bière froide ou du guaraná.
Préparation à l'avance et conservation
Se conserve 3 jours au réfrigérateur ; réchauffer avec un filet d'eau, couvert, à feu doux. Le trempage de la viande séchée doit être commencé la veille.
