Brazylijski ryż z suszoną wołowiną (Arroz Carreteiro)
Arroz carreteiro Powiedz to: ah-HOHS kah-heh-TAY-roo
Arroz carreteiro to pożywny ryż jednogarnkowy z południowej Brazylii, zrodzony na szlakach bydlęcych Rio Grande do Sul, gdzie pasterze gotowali soloną suszoną wołowinę z ryżem na otwartym ogniu. Rozdrobnione charque jest mocno obsmażane, a następnie duszone z cebulą, czosnkiem i pomidorami, aż ziarna staną się błyszczące i głęboko aromatyczne. To danie codzienne i świąteczne zarazem, podawane na churrascos i rodzinnych obiadach, a smakuje dymem, wołowiną i słodkim pomidorem — proste, sycące i cicho spektakularne.
Brazylijski ryż z suszoną wołowiną (Arroz Carreteiro)
Arroz carreteiro
Wymowa: ah-HOHS kah-heh-TAY-roo
- Porcje
- 4
- Przygotowanie
- 20 min
- Gotowanie
- 45 min
- Razem
- 1 godz. 5 min
- Poziom
- Łatwy
Także bezorzechowe i bezjajeczne.
Alergeny: żaden z głównych alergenów z wymienionych składników. Sprawdź etykiety na opakowaniach składników.
Składniki
Ilości zostały przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Suszona wołowina
Ryż
Przygotowanie
Pokrój carne seca na duże kawałki i namocz w dużej ilości zimnej wody w lodówce przez 12 do 24 godzin, zmieniając wodę 3 lub 4 razy, aż przestanie być agresywnie słona.
Odsącz wołowinę, włóż do garnka z świeżą zimną wodą, tak aby ją przykryć, i gotuj na wolnym ogniu przez 30 minut, aż będzie na tyle miękka, że da się rozdzielić widelcem. Odsącz, lekko ostudź i drobno rozdrobnij, usuwając twardy tłuszcz i chrząstki.
Rozgrzej olej w szerokim, ciężkim garnku na średnio wysokim ogniu i dodaj rozdrobnioną wołowinę. Smaż przez 6 do 8 minut, mieszając, aż włókna się zbrązowieją, a brzegi staną się chrupiące.
Zmniejsz ogień do średniego, dodaj cebulę i gotuj przez 5 minut, aż zmięknie i stanie się półprzezroczysta, następnie dodaj czosnek i gotuj jeszcze 1 minutę, aż zacznie pachnieć.
Dodaj pomidory i gotuj przez 5 do 6 minut, mieszając, aż rozpadną się w gęstą, konfiturkową masę, a mieszanina stanie się błyszcząca.
Wmieszaj odcedzony ryż i gotuj przez 2 minuty, stale mieszając, aż każde ziarno będzie pokryte i zacznie pachnieć prażonym ryżem.
Wlej gorącą wodę lub bulion, dodaj sól i pieprz i doprowadź do pełnego wrzenia. Przykryj, zmniejsz ogień do niskiego i gotuj przez 18 do 20 minut, aż płyn zostanie wchłonięty, a ryż będzie miękki.
Zdejmij garnek z ognia i odstaw pod przykryciem na 5 minut. Rozluźnij widelcem, sprawdź smak pod kątem soli i wmieszaj pietruszkę oraz zieloną cebulkę tuż przed podaniem.
Warianty regionalne
Niektórzy kucharze dodają do wołowiny pokrojoną w kostkę wędzoną kiełbasę lub boczek, a jajko sadzone na wierzchu to popularny domowy dodatek. W wersji z kurczakiem rozdrobniony ugotowany kurczak zastępuje carne seca, a danie nazywa się arroz carreteiro de frango.
Uwagi kucharza
- Skosztuj rozdrobnionej wołowiny przed smażeniem: jeśli jest nadal bardzo słona, sparz ją jeszcze raz we wrzącej wodzie przez 10 minut i dobrze odsącz.
- Użyj szerokiego, ciężkiego garnka, aby ryż gotował się w płaskiej warstwie i pozostał sypki, a nie kleisty.
- Jeśli używasz świeżej wołowiny zamiast suszonej, dobrze ją obsmaż i dodaj dodatkową szczyptę soli oraz odrobinę sosu sojowego dla uzyskania peklowanego smaku.
Podawać z
Zielona sałata, farofa lub sok z limonki, a do picia zimne piwo lub guaraná.
Przygotowanie z wyprzedzeniem i przechowywanie
Przechowuje się 3 dni w lodówce; podgrzej z odrobiną wody, pod przykryciem, na małym ogniu. Namaczanie suszonej wołowiny trzeba rozpocząć dzień wcześniej.
