Arroz Carreteiro
Arroz carreteiro Diga: ah-HOHS kah-heh-TAY-roo
O arroz carreteiro é o arroz substancioso de uma panela só do sul do Brasil, nascido nas trilhas de gado do Rio Grande do Sul, onde os tropeiros cozinhavam carne-seca com arroz em fogo aberto. O charque desfiado é dourado fortemente, depois cozido com cebola, alho e tomate até os grãos ficarem brilhantes e profundamente saborosos. É comida do dia a dia e comida de festa ao mesmo tempo, servido em churrascos e almoços de família, e tem sabor de fumaça, carne e tomate doce — simples, substancioso e discretamente espetacular.
Arroz Carreteiro
Arroz carreteiro
Pronúncia ah-HOHS kah-heh-TAY-roo
- Rende
- 4
- Prep
- 20 min
- Cozimento
- 45 min
- Total
- 1 h 5 min
- Nível
- Fácil
Também sem nozes e sem ovos.
Alergênicos: nenhum dos principais alergênicos nos ingredientes listados. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades foram ajustadas. Tempos de cozimento e tamanhos de formas permanecem os mesmos.
Carne-seca
Arroz
Modo de preparo
Corte a carne seca em pedaços grandes e deixe de molho em bastante água fria na geladeira por 12 a 24 horas, trocando a água 3 ou 4 vezes, até não estar mais excessivamente salgada.
Escorra a carne, coloque em uma panela com água fria suficiente para cobrir e cozinhe por 30 minutos, até ficar macia o suficiente para desfiar com um garfo. Escorra, deixe esfriar um pouco e desfie finamente, descartando qualquer gordura dura ou cartilagem.
Aqueça o óleo em uma panela larga e pesada em fogo médio-alto e adicione a carne desfiada. Frite por 6 a 8 minutos, mexendo, até os fios ficarem dourados e crocantes nas bordas.
Abaixe o fogo para médio, adicione a cebola e cozinhe por 5 minutos até ficar macia e translúcida, depois adicione o alho e cozinhe por mais 1 minuto até perfumar.
Adicione os tomates e cozinhe por 5 a 6 minutos, mexendo, até desmancharem em uma pasta espessa e o mixture ficar brilhante.
Misture o arroz escorrido e cozinhe por 2 minutos, mexendo constantemente, até cada grão ficar revestido e cheirar a tostado.
Despeje a água quente ou caldo, adicione o sal e a pimenta e deixe ferver. Tampe, abaixe o fogo e cozinhe por 18 a 20 minutos, até o líquido ser absorvido e o arroz ficar macio.
Retire a panela do fogo e deixe descansar, tampada, por 5 minutos. Solte com um garfo, prove o sal e incorpore a salsa e a cebolinha verde pouco antes de servir.
Variantes regionais
Alguns cozinheiros adicionam linguiça defumada em cubos ou bacon junto com a carne, e um ovo frito por cima é um acréscimo caseiro popular. Na versão com frango, frango cozido desfiado substitui a carne seca e o prato se chama arroz carreteiro de frango.
Notas do cozinheiro
- Prove a carne desfiada antes de fritar: se ainda estiver muito salgada, escalde mais uma vez em água fervente por 10 minutos e escorra bem.
- Use uma panela larga e pesada para que o arroz cozinhe em uma camada rasa e fique solto em vez de empapado.
- Se usar carne fresca em vez de seca, doure bem e adicione uma pitada extra de sal mais um fio de molho de soja para dar o sabor de curado.
Sirva com
Uma salada verde, farofa ou um espremido de limão, e cerveja gelada ou guaraná.
Antecipe e armazenamento
Conserva-se por 3 dias na geladeira; aqueça com um pouco de água, tampado, em fogo baixo. O molho da carne seca deve ser iniciado com um dia de antecedência.
