Braziliaanse rijst met gedroogd rundvlees (Arroz Carreteiro)
Arroz carreteiro Zeg het: ah-HOHS kah-heh-TAY-roo
Arroz carreteiro is de stevige eenpansrijst van Zuid-Brazilië, ontstaan op de veedriften van Rio Grande do Sul, waar veedrijvers gezouten gedroogd rundvlees met rijst kookten boven een open vuur. Gerafeld charque wordt hard aangebraden en vervolgens met ui, knoflook en tomaat gesudderd tot de korrels glanzend en diep hartig worden. Het is tegelijk alledaags eten en feesteten, geserveerd bij churrascos en familielunches, en het smaakt naar rook, rundvlees en zoete tomaat — eenvoudig, vullend en stilletjes spectaculair.
Braziliaanse rijst met gedroogd rundvlees (Arroz Carreteiro)
Arroz carreteiro
Uitgesproken ah-HOHS kah-heh-TAY-roo
- Voor
- 4
- Voorbereiding
- 20 min
- Bereiding
- 45 min
- Totaal
- 1 uur 5 min
- Niveau
- Makkelijk
Ook notenvrij en eivrij.
Allergenen: geen van de grote allergenen in de genoemde ingrediënten. Controleer etiketten op verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn aangepast. Bereidingstijden en panmaten blijven hetzelfde.
Gedroogd rundvlees
Rijst
Bereiding
Snijd de carne seca in grote stukken en laat 12 tot 24 uur weken in ruim koud water in de koelkast, waarbij je het water 3 of 4 keer ververst, tot het niet meer agressief zout is.
Giet het rundvlees af, doe het in een pan met vers koud water tot het onder staat en laat 30 minuten sudderen, tot het gaar genoeg is om met een vork uit elkaar te trekken. Giet af, laat iets afkoelen en rafel fijn, waarbij je hard vet of kraakbeen verwijdert.
Verhit de olie in een brede zware pan op middelhoog vuur en voeg het gerafelde rundvlees toe. Bak 6 tot 8 minuten, onder roeren, tot de reepjes bruin en knapperig aan de randen zijn.
Zet het vuur lager naar middelhoog, voeg de ui toe en kook 5 minuten tot zacht en glazig, voeg dan de knoflook toe en kook nog 1 minuut tot geurig.
Voeg de tomaten toe en kook 5 tot 6 minuten, onder roeren, tot ze uiteenvallen tot een dikke, jamachtige pasta en het mengsel glanzend ziet.
Roer de uitgelekte rijst erdoor en kook 2 minuten, onder voortdurend roeren, tot elke korrel bedekt is en geroosterd ruikt.
Giet het hete water of de bouillon erbij, voeg het zout en de peper toe en breng aan de kook. Dek af, zet het vuur laag en kook 18 tot 20 minuten, tot de vloeistof is opgenomen en de rijst gaar is.
Haal de pan van het vuur en laat 5 minuten rusten met de deksel erop. Maak los met een vork, proef op zout en schep vlak voor het serveren de peterselie en het lente-uitgroen erdoor.
Regionale varianten
Sommige koks voegen in blokjes gesneden gerookte worst of spek toe met het rundvlees, en een gebakken ei erop is een populaire thuisvariant. In de kipversie vervangt gerafelde gekookte kip de carne seca en heet het gerecht arroz carreteiro de frango.
Tips van de kok
- Proef het gerafelde rundvlees voordat je het bakt: als het nog erg zout is, blancheer het dan nog eens 10 minuten in kokend water en giet goed af.
- Gebruik een brede, zware pan zodat de rijst in een dunne laag gaart en los blijft in plaats van plakkerig te stomen.
- Als je vers rundvlees gebruikt in plaats van gedroogd, braad het dan goed aan en voeg een extra snufje zout plus een scheutje sojasaus toe voor de gezouten smaak.
Serveer met
Een groene salade, farofa of een scheutje limoensap, en koud bier of guaraná.
Van tevoren maken en bewaren
Blijft 3 dagen in de koelkast; verwarm met een scheutje water, afgedekt, op laag vuur. Het weken van het gedroogde rundvlees moet een dag van tevoren worden gestart.
