Arroz frito estilo aldeano malasio (Nasi Goreng Kampung)
Nasi Goreng Kampung Se dice: NAH-see goh-RENG KAHM-poong
El nasi goreng kampung es el arroz frito rústico de estilo aldeano de Malasia, elaborado con arroz del día anterior, chalotas machacadas, ajo y chiles ojo de pájaro, y anchoas secas crujientes. Es una comida cotidiana que se vende en puestos de carretera y se cocina en casa, a menudo con espinaca de agua incorporada. El arroz es sabroso, ligeramente picante y muy aromático, con pequeños toques salados de anchoa y huevo. Su atractivo es su sencillez: pocos ingredientes, un wok caliente y un sabor inconfundiblemente malasio.
Arroz frito estilo aldeano malasio (Nasi Goreng Kampung)
Nasi Goreng Kampung
Se pronuncia NAH-see goh-RENG KAHM-poong
- Raciones
- 4
- Preparación
- 15 min
- Cocción
- 15 min
- Total
- 30 min
- Nivel
- Fácil
También sin frutos secos.
Alérgenos: contiene gluten, huevo, soja, pescado. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades están escaladas. Los tiempos de cocción y los tamaños de los moldes no cambian.
Arroz y aromáticos
Para freír
Preparación
Machacar las chalotas, el ajo, los chiles y la sal en un mortero hasta obtener una pasta gruesa; alternativamente, dar unos pulsos breves en un procesador de alimentos pequeño, manteniendo algo de textura.
Calentar el aceite en un wok a fuego medio-alto. Freír las anchoas, removiendo, hasta que estén doradas y crujientes, 2–3 minutos. Retirarlas con una espumadera, dejando el aceite en el wok.
Añadir la pasta machacada al aceite y saltear hasta que esté fragante, la humedad se evapore y la pasta se oscurezca ligeramente, 2–3 minutos.
Añadir el arroz y saltear, presionando y removiendo para separar los granos, hasta que cada grano esté cubierto y caliente, unos 3 minutos.
Empujar el arroz hacia un lado, verter los huevos batidos, dejar que cuajen durante 20 segundos, luego revolver y mezclar con el arroz hasta que estén apenas cocidos y no quede huevo líquido.
Añadir la salsa de soja, el azúcar, la pimienta blanca y la espinaca de agua; saltear a fuego alto hasta que las verduras se marchiten y el arroz huela a tostado, 1–2 minutos.
Devolver las anchoas, reservando algunas para la parte superior si se desea, remover una vez y servir inmediatamente mientras esté caliente.
Variantes regionales
Algunos cocineros caseros añaden pollo en tiras, langostinos o berberechos, o usan pescado salado en lugar de anchoas; mantener los mismos aromáticos machacados y la fritura a fuego alto.
Notas del cocinero
- Usar arroz cocido un día antes y refrigerado; el arroz recién cocido suelta vapor y se apelmaza en el wok.
- Machacar los aromáticos de forma gruesa en lugar de triturarlos hasta obtener una pasta lisa, para que perfumen el aceite sin volverse acuosos.
- Mantener el wok muy caliente y añadir el arroz por tandas si el wok es pequeño, para que los granos se frían en lugar de cocerse.
Acompañar con
Rodajas de pepino y tomate, una cucharada de sambal y té caliente o teh tarik.
Preparar con antelación y conservación
Mejor consumirlo de inmediato; el arroz frito sobrante se conserva en el refrigerador hasta 2 días y debe recalentarse bien en un wok caliente o en el microondas hasta que suelte vapor.
