Brasilianischer Reis mit Trockenfleisch (Arroz Carreteiro)
Arroz carreteiro Aussprache: ah-HOHS kah-heh-TAY-roo
Arroz carreteiro ist der herzhafte Eintopf-Reis aus dem Süden Brasiliens, entstanden auf den Viehtriebwegen von Rio Grande do Sul, wo Viehtreiber gesalzenes Trockenfleisch mit Reis über offenem Feuer kochten. Zerzupftes Charque wird scharf angebraten und dann mit Zwiebel, Knoblauch und Tomate geschmort, bis die Körner glänzen und tief würzig schmecken. Es ist Alltagsessen und Festessen zugleich, serviert bei Churrascos und Familienmittagessen, und es schmeckt nach Rauch, Rindfleisch und süßer Tomate – einfach, sättigend und still spektakulär.
Brasilianischer Reis mit Trockenfleisch (Arroz Carreteiro)
Arroz carreteiro
Aussprache ah-HOHS kah-heh-TAY-roo
- Für
- 4
- Vorbereitung
- 20 Min.
- Zubereitung
- 45 Min.
- Gesamt
- 1 Std. 5 Min.
- Schwierigkeitsgrad
- Einfach
Auch nussfrei und eifrei.
Allergene: keine der Hauptallergene in den aufgeführten Zutaten. Etiketten auf verpackten Zutaten prüfen.
Zutaten
Mengen wurden angepasst. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Trockenfleisch
Reis
Zubereitung
Die Carne Seca in große Stücke schneiden und in reichlich kaltem Wasser im Kühlschrank 12 bis 24 Stunden einweichen, dabei das Wasser 3- bis 4-mal wechseln, bis sie nicht mehr stark salzig ist.
Das Fleisch abtropfen lassen, in einen Topf mit frischem kaltem Wasser geben, sodass es bedeckt ist, und 30 Minuten köcheln lassen, bis es zart genug ist, um es mit einer Gabel auseinanderzuziehen. Abtropfen lassen, leicht abkühlen lassen und fein zerzupfen, dabei hartes Fett oder Knorpel entfernen.
Das Öl in einem breiten schweren Topf bei mittelhoher Hitze erhitzen und das zerzupfte Fleisch hinzufügen. 6 bis 8 Minuten unter Rühren braten, bis die Streifen gebräunt und an den Rändern knusprig sind.
Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren, die Zwiebel hinzufügen und 5 Minuten kochen, bis sie weich und glasig ist, dann den Knoblauch hinzufügen und 1 Minute weiterkochen, bis er duftet.
Die Tomaten hinzufügen und 5 bis 6 Minuten unter Rühren kochen, bis sie zu einer dicken, marmeladenartigen Paste zerfallen und die Mischung glänzt.
Den abgetropften Reis unterrühren und 2 Minuten unter ständigem Rühren kochen, bis jedes Korn überzogen ist und röstig duftet.
Das heiße Wasser oder die Brühe angießen, Salz und Pfeffer hinzufügen und zum vollen Kochen bringen. Abdecken, die Hitze auf niedrig reduzieren und 18 bis 20 Minuten kochen, bis die Flüssigkeit aufgesogen ist und der Reis gar ist.
Den Topf vom Herd nehmen und abgedeckt 5 Minuten ruhen lassen. Mit einer Gabel auflockern, nachsalzen und kurz vor dem Servieren die Petersilie und die Frühlingszwiebelgrüne unterheben.
Regionale Varianten
Einige Köche fügen gewürfelte geräucherte Wurst oder Speck mit dem Fleisch hinzu, und ein Spiegelei obenauf ist eine beliebte häusliche Ergänzung. In der Hühnchenversion ersetzt zerzupftes gekochtes Hühnchen die Carne Seca und das Gericht heißt Arroz Carreteiro de Frango.
Tipps des Kochs
- Das zerzupfte Fleisch vor dem Braten probieren: Wenn es noch sehr salzig ist, einmal mehr in kochendem Wasser 10 Minuten blanchieren und gut abtropfen lassen.
- Einen breiten, schweren Topf verwenden, damit der Reis in einer flachen Schicht gart und locker bleibt, statt klebrig zu dämpfen.
- Wenn frisches Rindfleisch statt Trockenfleisch verwendet wird, dieses gut anbraten und eine zusätzliche Prise Salz plus einen Spritzer Sojasauce für den gepökelten Geschmack hinzufügen.
Dazu servieren
Ein grüner Salat, Farofa oder ein Spritzer Limette und kaltes Bier oder Guaraná.
Vorbereiten und Aufbewahren
Hält sich 3 Tage im Kühlschrank; mit einem Schuss Wasser abgedeckt bei niedriger Hitze aufwärmen. Das Einweichen des Trockenfleisches muss einen Tag vorher begonnen werden.
