Orez brazilian cu carne uscată (Arroz Carreteiro)
Arroz carreteiro Spune: ah-HOHS kah-heh-TAY-roo
Arroz carreteiro este orezul consistent gătit într-un singur vas din sudul Braziliei, născut pe potecele de vite din Rio Grande do Sul, unde văcarii găteau carne de vită uscată sărată cu orez pe foc deschis. Carnea de vită uscată (charque) fărâmițată este rumenită puternic, apoi fiartă cu ceapă, usturoi și roșii până când boabele devin lucioase și profund savuroase. Este în același timp mâncare de zi cu zi și mâncare de sărbătoare, servită la churrascos și la prânzurile în familie, și are gust de fum, carne de vită și roșii dulci — simplă, săturoasă și discret spectaculoasă.
Orez brazilian cu carne uscată (Arroz Carreteiro)
Arroz carreteiro
Pronunțat ah-HOHS kah-heh-TAY-roo
- Porții
- 4
- Pregătire
- 20 min
- Gătire
- 45 min
- Total
- 1 ore 5 min
- Nivel
- Ușor
De asemenea fără nuci și fără ouă.
Alergeni: niciunul dintre alergenii majori din ingredientele listate. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile au fost scalate. Timpii de gătire și dimensiunile tăvilor rămân aceleași.
Carne uscată
Orez
Mod de preparare
Tăiați carnea seca în bucăți mari și înmuiați-o în multă apă rece la frigider timp de 12 până la 24 de ore, schimbând apa de 3 sau 4 ori, până când nu mai este excesiv de sărată.
Scurgeți carnea, puneți-o într-o oală cu apă rece proaspătă cât să o acopere și fierbeți la foc mic timp de 30 de minute, până când este suficient de fragedă pentru a se desface cu o furculiță. Scurgeți, lăsați să se răcească puțin și fărâmițați-o mărunt, îndepărtând grăsimea tare sau cartilagiile.
Încălziți uleiul într-o oală largă și grea la foc mediu-mare și adăugați carnea fărâmițată. Prăjiți timp de 6 până la 8 minute, amestecând, până când fâșiile se rumenesc și devin crocante la margini.
Reduceți focul la mediu, adăugați ceapa și gătiți timp de 5 minute până se înmoaie și devine translucidă, apoi adăugați usturoiul și gătiți încă 1 minut până devine aromat.
Adăugați roșiile și gătiți timp de 5 până la 6 minute, amestecând, până când se descompun într-o pastă groasă, ca o dulceață, și amestecul devine lucios.
Încorporați orezul scurs și gătiți timp de 2 minute, amestecând constant, până când fiecare bob este acoperit și miroase a prăjit.
Turnați apa fierbinte sau supa, adăugați sarea și piperul și aduceți la fierbere puternică. Acoperiți, reduceți focul la mic și gătiți timp de 18 până la 20 de minute, până când lichidul este absorbit și orezul este fraged.
Scoateți oala de pe foc și lăsați să se odihnească, acoperită, timp de 5 minute. Desfaceți cu o furculiță, gustați pentru sare și încorporați pătrunjelul și verdeața de ceapă verde chiar înainte de servire.
Variante regionale
Unii bucătari adaugă cârnați afumați tăiați cubulețe sau bacon împreună cu carnea, iar un ou ochi deasupra este o completare casnică populară. În versiunea cu pui, carnea de pui gătită și fărâmițată înlocuiește carnea seca, iar preparatul se numește arroz carreteiro de frango.
Note ale bucătarului
- Gustați carnea fărâmițată înainte de prăjire: dacă este încă foarte sărată, opăriți-o încă o dată în apă clocotită timp de 10 minute și scurgeți-o bine.
- Folosiți o oală largă și grea, astfel încât orezul să se gătească într-un strat subțire și să rămână afânat, în loc să se aburească lipicios.
- Dacă folosiți carne de vită proaspătă în loc de carne uscată, rumeniți-o bine și adăugați un praf suplimentar de sare plus un strop de sos de soia pentru aroma de carne maturată.
Se servește cu
O salată verde, farofa sau o stropire de suc de lime, și bere rece sau guaraná.
Se poate pregăti din timp și păstrare
Se păstrează 3 zile la frigider; reîncălziți cu un strop de apă, acoperit, la foc mic. Înmuerea cărnii uscate trebuie începută cu o zi înainte.
