Anneaux de pomme autrichiens (Apfelradln)
Apfelradln Dites-le : AHP-fel-RAHD-l'n
Les Apfelradln sont des anneaux de pomme croustillants et dorés enrobés d’une légère pâte et frits jusqu’à ce que les bords deviennent dentelés et que le fruit à l’intérieur devienne tendre et parfumé. Une douceur appréciée dans toute l’Autriche, ils sont particulièrement populaires lors des fêtes d’automne, dans les jardins de bière et à la maison pendant la saison des pommes. Le contraste entre la pomme chaude et juteuse et une croûte délicate saupoudrée de sucre à la cannelle les rend irrésistibles. Traditionnellement servis chauds, ils emplissent la cuisine d’un arôme réconfortant de pommes frites et de vanille.
Anneaux de pomme autrichiens (Apfelradln)
Apfelradln
Se prononce AHP-fel-RAHD-l'n
- Pour
- 4
- Préparation
- 15 min
- Cuisson
- 20 min
- Total
- 35 min
- Niveau
- Facile
Aussi sans noix.
Allergènes : contient gluten, lait, œuf. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de plats restent les mêmes.
Méthode
Pelez les pommes, évidez-les avec un vide-pomme et coupez-les en anneaux de 1/4 de pouce (6 mm) d’épaisseur. Séchez les anneaux avec du papier absorbant.
Dans un bol moyen, fouettez ensemble la farine, 2 cuillères à soupe de sucre et le sel. Dans un autre bol, battez le lait, les œufs, 2 cuillères à soupe d’huile ou de beurre fondu et la vanille jusqu’à obtention d’un mélange lisse.
Versez les ingrédients liquides dans les ingrédients secs et fouettez jusqu’à ce que la pâte soit lisse et sans grumeaux. Elle doit avoir la consistance d’une pâte à crêpes liquide. Laissez reposer 10 minutes.
Versez de l’huile végétale dans une marmite lourde ou une cocotte jusqu’à une hauteur de 3 pouces (8 cm). Chauffez à feu moyen-vif jusqu’à ce qu’elle atteigne 350 °F (175 °C).
En plusieurs fois, trempez chaque anneau de pomme dans la pâte, laissez l’excédent s’égoutter, puis plongez délicatement dans l’huile chaude.
Faites frire 3 à 4 anneaux à la fois pendant 1 à 2 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’ils soient dorés et que les bords soient croustillants et dentelés. Ne surchargez pas la marmite.
Retirez avec une écumoire ou une araignée et égouttez sur une grille ou du papier absorbant.
Tant qu’ils sont encore chauds, enrobez les anneaux dans le mélange de sucre à la cannelle jusqu’à ce qu’ils soient uniformément enrobés. Servez immédiatement.
Variantes régionales
Certains cuisiniers autrichiens ajoutent une goutte de rhum ou du zeste de citron à la pâte. Dans certaines régions, les anneaux sont servis avec de la glace à la vanille ou une sauce aux abricots chaude.
Notes du cuisinier
- Choisissez des pommes fermes et acidulées qui gardent leur forme ; les pommes trop sucrées ou molles deviennent pâteuses à la friture.
- Maintenez la température de l’huile constante à 350 °F (175 °C) – trop basse et les anneaux absorbent l’huile, trop élevée et ils brunissent avant que la pomme ne cuise.
- Pour un supplément de croustillant, vous pouvez saupoudrer de sucre glace au lieu ou en plus du sucre à la cannelle.
Servir avec
Sauce à la vanille, crème fouettée ou une boule de glace à la vanille
Préparation à l'avance et conservation
Meilleurs consommés frais et chauds. Les restes peuvent être conservés dans un contenant hermétique pendant 1 jour et réchauffés dans un four à 350 °F (175 °C) pendant 5 à 7 minutes pour retrouver leur croustillant.
