Galletas de media luna de vainilla (Vanillekipferl)
Vanillekipferl Dilo: vah-NILL-eh-KIP-ferl
Los Vanillekipferl son galletas delicadas en forma de herradura que son una tradición navideña muy querida en toda Austria, especialmente en Viena. Hechas con una masa quebrada mantecosa rica en almendras molidas y vainilla, se derriten en la boca y se espolvorean generosamente con azúcar de vainilla mientras aún están calientes. Su sutil sabor a nuez y su cobertura dulce y nevada las convierten en una favorita festiva servida con café o té durante el Adviento y en Nochebuena.
Galletas de media luna de vainilla (Vanillekipferl)
Vanillekipferl
Se pronuncia vah-NILL-eh-KIP-ferl
- Raciones
- 4
- Preparación
- 30 min
- Cocción
- 15 min
- Total
- 45 min
- Nivel
- Medio
Alérgenos: contiene gluten, leche, huevo, frutos secos. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades están ajustadas. Los tiempos de cocción y tamaños de sartén permanecen iguales.
For the vanilla sugar
Preparación
En un bol grande, mezcla con un batidor la harina de trigo, la harina de almendra y la sal. Reserva.
Abre la vaina de vainilla a lo largo y raspa las semillas en la mantequilla ablandada. Añade el azúcar glas y bate con una batidora eléctrica hasta que esté pálido y esponjoso, unos 2 minutos.
Añade las yemas de huevo de una en una, batiendo bien después de cada adición. Incorpora gradualmente la mezcla de harina hasta que se forme una masa blanda. Evita trabajar demasiado la masa.
Forma la masa en un tronco, envuélvela bien en film transparente y enfríala en la nevera durante al menos 1 hora o hasta el día siguiente.
Precalienta el horno a 350°F (175°C) y forra dos bandejas de horno con papel de hornear.
Divide la masa fría en 4 porciones. Sobre una superficie ligeramente enharinada, enrolla cada porción en una cuerda de 1 pulgada de grosor y córtala en trozos de 1/2 pulgada. Enrolla cada trozo en un pequeño tronco, afinando los extremos, y luego dóblalo suavemente en forma de media luna.
Coloca las medias lunas en las bandejas preparadas, espaciándolas 1 pulgada entre sí. Hornea durante 12–15 minutos hasta que los bordes estén dorados pálidos pero las galletas sigan siendo claras.
Mientras se hornean las galletas, prepara el azúcar de vainilla mezclando el azúcar glas con las semillas de vainilla raspadas (o azúcar de vainilla) hasta que esté bien combinado.
Saca las galletas del horno y déjalas enfriar en la bandeja durante 2 minutos. Mientras aún estén calientes, pasa cada galleta suavemente por el azúcar de vainilla hasta que quede bien cubierta. Transfiere a una rejilla para que se enfríe completamente.
Variantes regionales
Algunos panaderos austriacos reemplazan parte de las almendras con avellanas o nueces para un sabor más intenso. Un toque moderno consiste en añadir un poco de ron o ralladura de limón a la masa.
Notas del cocinero
- Usa mantequilla de alta calidad y harina de almendra fresca para obtener la mejor textura que se derrite en la boca.
- Las galletas son muy frágiles cuando están calientes; manipúlalas con cuidado al cubrirlas de azúcar.
- Guárdalas en una lata hermética; el sabor mejora después de 1–2 días a medida que se desarrolla el aroma a vainilla.
Servir con
Café caliente, té o vino caliente especiado durante la temporada navideña.
Preparación anticipada y conservación
La masa se puede preparar hasta 2 días antes y mantener refrigerada. Las galletas horneadas se conservan bien en un recipiente hermético hasta 3 semanas.
