Pudim Armênio de Trigo de Natal (Anushapur)
Անուշապուր anushapurDiga: ah-noo-shah-POOR
O anushapur aparece nas mesas armênias para o Ano Novo e o Natal armênio, quando famílias e vizinhos costumam compartilhar tigelas dele como um sinal de bons desejos. O pudim tem sabor levemente adocicado, com trigo macio, frutas secas rechonchudas, nozes e uma nota quente de canela. Seu nome armênio se traduz como 'sopa doce', e pode ser consumido quente, em temperatura ambiente ou gelado, o que o torna uma escolha prática para uma sobremesa de feriado ou um café da manhã no dia seguinte.
Pudim Armênio de Trigo de Natal (Anushapur)
Անուշապուր, anushapur
Pronuncia-se ah-noo-shah-POOR
- Serve
- 6
- Preparo
- 15 min
- Cozimento
- 45 min
- Total
- 1 h
- Nível
- Fácil
Também sem ovos.
Alérgenos: contém glúten, castanhas. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades são ajustadas. Os tempos de cozimento e os tamanhos das formas permanecem os mesmos.
Pudim
Modo de preparo
Coloque uma peneira de malha fina na pia, adicione o bulgur, passe água fria sobre ele e deixe escorrer. Transfira o bulgur para uma panela grande e pesada, despeje 5 xícaras (1,2 L) de água e adicione o sal. Aqueça em fogo médio-alto até ferver, removendo qualquer espuma que aparecer.
Abaixe o fogo, tampe parcialmente a panela e deixe cozinhar em fogo brando, mexendo de vez em quando, por 20-25 minutos, até que os grãos estejam macios e o líquido esteja um pouco espessado, mas ainda caldoso. Se a panela secar, adicione um pouco de água quente.
Enquanto isso, corte os damascos secos e as ameixas secas em pedaços pequenos e pique grosseiramente as nozes.
Misture os damascos, as ameixas, as passas, as nozes, o açúcar e a canela na panela. Mantenha destampado em fogo baixo, mexendo com frequência, por 15-20 minutos, até que as frutas estejam inchadas e a mistura pareça um mingau solto.
Prove e adicione mais açúcar ou canela, se desejar. Para um pudim muito espesso, mexa um pouco de água quente; para um muito ralo, cozinhe por mais alguns minutos.
Retire a panela do fogo e deixe o anushapur descansar por 10 minutos. Sirva em tigelas pequenas, quente, em temperatura ambiente ou gelado, com canela extra e nozes picadas por cima.
Variante regional: Anushapur de trigo integral (ցորենով անուշապուր, tsorenov anushapur)
Substitua o bulgur por 1 xícara (200 g) de grãos de trigo descascados. Deixe-os de molho em água fria durante a noite, escorra e cozinhe em 6 xícaras (1,4 L) de água por cerca de 1 hora, até ficarem macios, mas ainda manterem a forma. Adicione as frutas secas, as nozes e a canela como na receita principal. Para um sabor mais escuro e tradicional, substitua o açúcar por 1/2 xícara (170 g) de mel.
Notas do cozinheiro
- O bulgur grosso encurta o tempo de cozimento; mantenha o pudim final solto e parecido com sopa, em vez de seco.
- Uma rápida torra de 2-3 minutos em uma panela seca dá às nozes um sabor mais profundo.
- O pudim fica mais espesso na geladeira, então mexa água ou suco de maçã ao aquecê-lo novamente.
Sirva com
Coloque em tigelas pequenas e cubra com canela extra e nozes. Sirva com café armênio forte ou chá preto e um prato de frutas secas.
Antecipe e armazene
Armazene na geladeira por até 4 dias. Reaqueça com um pouco de água ou suco de maçã para afrouxar o pudim.
