Budino di grano natalizio armeno (Anushapur)
Անուշապուր anushapurSi pronuncia: ah-noo-shah-POOR
L'anushapur compare sulle tavole armene per il Capodanno e il Natale armeno, quando famiglie e vicini spesso condividono ciotole di questo budino come augurio. Il budino ha un sapore dolce e delicato, con grano morbido, frutta secca rigonfia, noci e una nota calda di cannella. Il suo nome armeno si traduce come 'zuppa dolce', e può essere mangiato caldo, a temperatura ambiente o freddo, il che lo rende una scelta pratica per un dessert delle feste o per la colazione del giorno dopo.
Budino di grano natalizio armeno (Anushapur)
Անուշապուր, anushapur
Pronunciato ah-noo-shah-POOR
- Porzioni
- 6
- Preparazione
- 15 min
- Cottura
- 45 min
- Totale
- 1 h
- Livello
- Facile
Anche senza uova.
Allergeni: contiene glutine, frutta a guscio. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono ricalcolate. I tempi di cottura e le dimensioni delle pentole restano gli stessi.
Budino
Procedimento
Mettete un colino a maglia fine nel lavandino, aggiungete il bulgur, fatelo scorrere sotto l'acqua fredda e lasciatelo sgocciolare. Trasferite il bulgur in una grande pentola pesante, versate 5 tazze (1,2 L) di acqua e aggiungete il sale. Scaldate a fuoco medio-alto fino a ebollizione, rimuovendo l'eventuale schiuma che si forma.
Abbassate la fiamma al minimo, coprite la pentola parzialmente e lasciate cuocere a fuoco lento, mescolando di tanto in tanto, per 20-25 minuti, finché i chicchi sono teneri e il liquido è leggermente addensato ma ancora brodoso. Se la pentola si asciuga, aggiungete un po' di acqua calda.
Nel frattempo, tagliate le albicocche secche e le prugne a pezzetti e tritate grossolanamente le noci.
Mescolate le albicocche, le prugne, l'uvetta, le noci, lo zucchero e la cannella nella pentola. Tenete scoperto a fuoco basso, mescolando spesso, per 15-20 minuti, finché la frutta è rigonfia e il composto ha la consistenza di una pappa densa.
Assaggiate e aggiungete altro zucchero o cannella se desiderate. Se il budino è troppo denso, aggiungete un goccio di acqua calda; se è troppo liquido, cuocetelo ancora per qualche minuto.
Togliete la pentola dal fuoco e lasciate riposare l'anushapur per 10 minuti. Versatelo con un mestolo in piccole ciotole e servitelo caldo, a temperatura ambiente o freddo, cosparso di cannella extra e noci tritate.
Variante regionale: Anushapur integrale (ցորենով անուշապուր, tsorenov anushapur)
Sostituite il bulgur con 1 tazza (200 g) di chicchi di grano decorticati. Lasciateli in acqua fredda per tutta la notte, scolateli e fateli sobbollire in 6 tazze (1,4 L) di acqua per circa 1 ora, finché sono teneri ma mantengono ancora la forma. Aggiungete la frutta secca, le noci e la cannella come nella ricetta principale. Per un sapore più scuro e tradizionale, sostituite lo zucchero con 1/2 tazza (170 g) di miele.
Note del cuoco
- Il bulgur grosso accorcia il tempo di cottura; mantenete il budino finale fluido e simile a una zuppa piuttosto che asciutto.
- Una breve tostatura di 2-3 minuti in una padella asciutta dà alle noci un sapore più intenso.
- Il budino si addensa di più in frigorifero, quindi aggiungete acqua o succo di mela quando lo riscaldate.
Servi con
Versatelo in piccole ciotole e guarnite con cannella extra e noci. Servite con un caffè armeno forte o tè nero e un piatto di frutta secca.
Preparazione anticipata e conservazione
Conservate in frigorifero per un massimo di 4 giorni. Riscaldate con un po' di acqua o succo di mela per ammorbidire il budino.
