Budincă armeană de grâu de Crăciun (Anushapur)
Անուշապուր anushapurPronunță: ah-noo-shah-POOR
Anushapur apare pe mesele armenești de Anul Nou și de Crăciunul armean, când familiile și vecinii împart adesea boluri din acest preparat ca semn de urări bune. Budinca are un gust ușor dulce, cu grâu moale, fructe uscate pline, nuci și o notă caldă de scorțișoară. Numele său armean se traduce prin „supă dulce” și poate fi consumată caldă, la temperatura camerei sau rece, ceea ce o face o alegere practică pentru un desert de sărbători sau pentru micul dejun din ziua următoare.
Budincă armeană de grâu de Crăciun (Anushapur)
Անուշապուր, anushapur
Pronunțat ah-noo-shah-POOR
- Porții
- 6
- Preparare
- 15 min
- Gătire
- 45 min
- Total
- 1 h
- Nivel
- Ușor
De asemenea fără ouă.
Alergeni: conține gluten, nuci. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile sunt scalate. Timpii de gătire și dimensiunile vaselor rămân aceleași.
Budincă
Metodă
Puneți o sită cu ochiuri fine în chiuvetă, adăugați bulgurul, turnați apă rece peste el și lăsați-l să se scurgă. Transferați bulgurul într-o oală mare și grea, turnați 5 căni (1,2 L) de apă și adăugați sarea. Încălziți la foc mediu-mare până la fierbere, îndepărtând orice spumă care apare.
Reduceți focul la mic, acoperiți parțial oala și lăsați să fiarbă la foc mic, amestecând din când în când, timp de 20-25 de minute, până când boabele sunt fragede și lichidul este oarecum îngroșat, dar încă apos. Dacă oala devine uscată, adăugați puțină apă fierbinte.
Între timp, tăiați caisele uscate și prunele în bucăți mici și tocați grosier nucile.
Amestecați caisele, prunele, stafidele, nucile, zahărul și scorțișoara în oală. Țineți-o neacoperită la foc mic, amestecând des, timp de 15-20 de minute, până când fructele se umflă și amestecul arată ca o terciă rară.
Verificați gustul și adăugați mai mult zahăr sau scorțișoară dacă doriți. Pentru o budincă prea groasă, amestecați un strop de apă fierbinte; pentru una prea subțire, gătiți-o câteva minute mai mult.
Scoateți oala de pe foc și lăsați anushapurul să stea 10 minute. Turnați-l cu polonicul în boluri mici și serviți-l cald, la temperatura camerei sau rece, cu scorțișoară extra și nuci tocate presărate deasupra.
Variantă regională: Anushapur din grâu integral (ցորենով անուշապուր, tsorenov anushapur)
Înlocuiți bulgurul cu 1 cană (200 g) boabe de grâu decojite. Lăsați-le în apă rece peste noapte, scurgeți-le și fierbeți-le în 6 căni (1,4 L) apă timp de aproximativ 1 oră, până când sunt fragede, dar încă își păstrează forma. Adăugați fructele uscate, nucile și scorțișoara ca în rețeta principală. Pentru o aromă mai închisă și mai tradițională, înlocuiți zahărul cu 1/2 cană (170 g) miere.
Notele bucătarului
- Bulgurul gros scurtează timpul de gătire; păstrați budinca finită rară și asemănătoare supei, nu uscată.
- O prăjire rapidă de 2-3 minute într-o tigaie uscată dă nucilor o aromă mai profundă.
- Budinca se îngroașă mai mult la frigider, așa că amestecați apă sau suc de mere când o reîncălziți.
Servește cu
Turnați-o în boluri mici și presărați deasupra scorțișoară extra și nuci. Serviți-o cu cafea armeană tare sau ceai negru și o farfurie cu fructe uscate.
Prepară în avans și depozitare
Păstrați la frigider până la 4 zile. Reîncălziți cu puțină apă sau suc de mere pentru a subția budinca.
