Soupe péruvienne au poulet, riz et coriandre (Aguadito de Pollo)
Aguadito de pollo Dites-le : ah-gwah-DEE-toh deh POH-yoh
L'aguadito de pollo est la soupe péruvienne au poulet et au riz d'un vert éclatant, parfumée à la coriandre, à l'ail et à l'ají amarillo. Elle se déguste comme un déjeuner réconfortant ou une restauration nocturne, en particulier lors des fraîches journées côtières. Le bouillon est léger mais satisfaisant, avec du poulet tendre, du riz moelleux et des légumes doux. Sa chaleur herbacée fraîche et sa couleur vive en font l'une des soupes maison les plus reconnaissables du Pérou. Un bol de cette soupe est copieux mais pas lourd.
Soupe péruvienne au poulet, riz et coriandre (Aguadito de Pollo)
Aguadito de pollo
Prononcé ah-gwah-DEE-toh deh POH-yoh
- Pour
- 4
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- 55 min
- Total
- 1 h 15 min
- Niveau
- Facile
Aussi sans noix et sans œufs.
Allergènes : aucun des principaux allergènes présents dans les ingrédients listés. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de plats restent les mêmes.
Pour la soupe
Méthode
Épongez le poulet avec du papier absorbant et assaisonnez avec la moitié du sel et du poivre. Faites chauffer l'huile dans une grande cocotte à feu moyen-vif et faites dorer le poulet, côté peau vers le bas d'abord, jusqu'à ce qu'il soit doré, 5 à 6 minutes par face. Transférez sur une assiette.
Baissez le feu à moyen et ajoutez l'oignon. Faites cuire en remuant jusqu'à ce qu'il soit tendre et translucide, environ 5 minutes. Incorporez l'ail, la pâte d'ají amarillo, le cumin, l'origan et le piment vert si vous en utilisez ; faites cuire jusqu'à ce que ce soit parfumé et que la pâte fonce légèrement, environ 2 minutes.
Remettez le poulet dans la cocotte et ajoutez le bouillon. Portez à une ébullition douce, puis baissez le feu et laissez mijoter, partiellement couvert, jusqu'à ce que le poulet soit cuit à cœur et se détache facilement de l'os, environ 20 minutes. Écumez la mousse au fur et à mesure.
Pendant ce temps, mixez la coriandre avec 1/2 tasse (120 ml) du bouillon chaud de la cocotte jusqu'à obtenir une consistance lisse. Réservez le mélange vert.
Retirez le poulet de la cocotte et laissez-le refroidir suffisamment pour pouvoir le manipuler. Détachez la chair des os, en jetant la peau et les os, et effilochez-la en morceaux de la taille d'une bouchée.
Ajoutez le riz et la carotte au bouillon frémissant. Faites cuire en remuant de temps en temps pour que le riz n'attache pas, jusqu'à ce que le riz soit presque tendre et la carotte juste tendre, environ 15 minutes.
Incorporez le maïs et les petits pois et faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 5 minutes. Incorporez le mélange de coriandre et le poulet effiloché, puis laissez mijoter doucement jusqu'à ce que la soupe soit épaisse, le riz complètement tendre et le bouillon d'un vert éclatant, environ 5 minutes.
Goûtez et ajoutez le reste de sel et de poivre. Si la soupe est plus épaisse que vous ne le souhaitez, incorporez un peu plus de bouillon chaud. Servez chaud avec des quartiers de citron vert et du piment supplémentaire.
Variante régionale : Aguadito de mariscos (soupe péruvienne de fruits de mer, riz et coriandre)
Remplacez le poulet par 1 lb (450 g) de fruits de mer mélangés, comme des crevettes, des anneaux de calmar et des palourdes décoquillées. Sautez l'étape de dorage du poulet ; faites revenir les aromatiques dans l'huile, ajoutez 8 tasses (1,9 L) de fumet de poisson, puis faites cuire le riz et la carotte. Ajoutez les fruits de mer, le maïs et les petits pois dans les 5 dernières minutes, en cuisant juste jusqu'à ce que les crevettes deviennent roses et les palourdes tendres, puis incorporez le mélange de coriandre hors du feu.
Notes du cuisinier
- Mixez la coriandre juste avant de l'ajouter et maintenez la soupe à un frémissement doux par la suite ; une ébullition forte ternit sa couleur verte éclatante et sa saveur fraîche.
- Si la pâte d'ají amarillo est difficile à trouver, utilisez 1 cuillère à soupe de paprika jaune doux plus une pincée de cayenne, ou mixez un piment jaune frais épépiné dans le mélange d'oignons.
- Rincez bien le riz avant la cuisson pour que la soupe épaississe grâce au riz lui-même plutôt que de devenir collante.
Servir avec
Quartiers de citron vert, ají amarillo ou ají limo supplémentaire, et du pain croustillant si vous le souhaitez.
Préparation à l'avance et conservation
Laissez refroidir et réfrigérez jusqu'à 2 jours ; réchauffez doucement avec un peu de bouillon car le riz absorbe le liquide. Ne faites pas bouillir fort après avoir ajouté la coriandre.
