Peruanische Koriander-Hühner-Reissuppe (Aguadito de Pollo)
Aguadito de pollo Aussprache: ah-gwah-DEE-toh deh POH-yoh
Aguadito de pollo ist Perus leuchtend grüne Hühner-Reis-Suppe, duftend nach Koriander, Knoblauch und Ají Amarillo. Sie wird als wohltuendes Mittagessen oder als späte Stärkung gegessen, besonders an kühlen Küstentagen. Die Brühe ist leicht und doch sättigend, mit zartem Huhn, weichem Reis und süßem Gemüse. Ihre frische Kräuterschärfe und leuchtende Farbe machen sie zu einer der bekanntesten Hausmannssuppen Perus. Eine Schüssel dieser Suppe ist herzhaft, aber nicht schwer.
Peruanische Koriander-Hühner-Reissuppe (Aguadito de Pollo)
Aguadito de pollo
Aussprache ah-gwah-DEE-toh deh POH-yoh
- Für
- 4
- Vorbereitung
- 20 Min.
- Zubereitung
- 55 Min.
- Gesamt
- 1 Std. 15 Min.
- Schwierigkeitsgrad
- Einfach
Auch nussfrei und eifrei.
Allergene: keine der Hauptallergene in den aufgeführten Zutaten. Etiketten auf verpackten Zutaten prüfen.
Zutaten
Mengen wurden angepasst. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Für die Suppe
Zubereitung
Tupfen Sie das Huhn trocken und würzen Sie es mit der Hälfte des Salzes und Pfeffers. Erhitzen Sie das Öl in einem großen schweren Topf bei mittelhoher Hitze und braten Sie das Huhn, zuerst mit der Hautseite nach unten, bis es goldbraun ist, 5 bis 6 Minuten pro Seite. Legen Sie es auf einen Teller.
Reduzieren Sie die Hitze auf mittlere Stufe und geben Sie die Zwiebel hinzu. Kochen Sie unter Rühren, bis sie weich und durchscheinend ist, etwa 5 Minuten. Rühren Sie Knoblauch, Ají-Amarillo-Paste, Kreuzkümmel, Oregano und grüne Chili, falls verwendet, ein; kochen Sie, bis es duftet und die Paste leicht dunkler wird, etwa 2 Minuten.
Geben Sie das Huhn zurück in den Topf und fügen Sie die Brühe hinzu. Bringen Sie es zu einem sanften Kochen, reduzieren Sie dann die Hitze und lassen Sie es teilweise abgedeckt köcheln, bis das Huhn durchgegart ist und sich leicht vom Knochen löst, etwa 20 Minuten. Schöpfen Sie Schaum ab, während er aufsteigt.
Pürieren Sie in der Zwischenzeit den Koriander mit 1/2 Tasse (120 ml) der heißen Brühe aus dem Topf, bis er glatt ist. Stellen Sie die grüne Mischung beiseite.
Nehmen Sie das Huhn aus dem Topf und lassen Sie es abkühlen, bis es handhabbar ist. Zupfen Sie das Fleisch von den Knochen, entsorgen Sie Haut und Knochen und zerkleinern Sie es in mundgerechte Stücke.
Geben Sie den Reis und die Karotte in die köchelnde Brühe. Kochen Sie unter gelegentlichem Rühren, damit der Reis nicht klebt, bis der Reis fast weich und die Karotte gerade zart ist, etwa 15 Minuten.
Rühren Sie Mais und Erbsen ein und kochen Sie, bis sie zart sind, etwa 5 Minuten. Rühren Sie die Koriandermischung und das zerkleinerte Huhn ein und lassen Sie es sanft köcheln, bis die Suppe dick, der Reis vollständig weich und die Brühe leuchtend grün ist, etwa 5 Minuten.
Abschmecken und das restliche Salz und den Pfeffer hinzufügen. Wenn die Suppe dicker ist als gewünscht, rühren Sie etwas mehr heiße Brühe ein. Servieren Sie heiß mit Limettenspalten und extra Chili.
Regionale Variante: Aguadito de mariscos (Peruanische Koriander-Meeresfrüchte-Reissuppe)
Ersetzen Sie das Huhn durch 1 lb (450 g) gemischte Meeresfrüchte, wie Garnelen, Tintenfischringe und ausgelöste Muscheln. Überspringen Sie das Anbraten des Huhns; schwitzen Sie die Aromaten in Öl an, fügen Sie 8 Tassen (1,9 l) Fischbrühe hinzu und kochen Sie dann Reis und Karotte. Fügen Sie die Meeresfrüchte, Mais und Erbsen in den letzten 5 Minuten hinzu und kochen Sie nur, bis die Garnelen rosa werden und die Muscheln zart sind, dann rühren Sie die Koriandermischung vom Herd genommen ein.
Tipps des Kochs
- Pürieren Sie den Koriander kurz vor dem Hinzufügen und halten Sie die Suppe danach bei sanftem Köcheln; starkes Kochen trübt seine leuchtend grüne Farbe und seinen frischen Geschmack.
- Wenn Ají-Amarillo-Paste schwer zu finden ist, verwenden Sie 1 Esslöffel mildes gelbes Paprikapulver plus eine Prise Cayennepfeffer oder pürieren Sie eine entkernte frische gelbe Chili in die Zwiebelmischung.
- Spülen Sie den Reis vor dem Kochen gut, damit die Suppe durch den Reis selbst eindickt und nicht klebrig wird.
Dazu servieren
Limettenspalten, extra Ají Amarillo oder Ají Limo und nach Belieben knuspriges Brot.
Vorbereiten und Aufbewahren
Abkühlen lassen und bis zu 2 Tage im Kühlschrank aufbewahren; vorsichtig mit einem Schuss Brühe aufwärmen, da der Reis Flüssigkeit aufnimmt. Nach dem Hinzufügen des Korianders nicht stark kochen.
