Sopa de habas (Bissara)
بيصارة BissaraDilo: bee-SAH-rah
Bissara es una sopa reconfortante de habas del norte de Marruecos, que a menudo se come para el desayuno con pan caliente. Las habas secas partidas se cocinan a fuego lento con ajo hasta que estén suaves, luego se licúan hasta obtener un puré suave y aterciopelado. Se termina en la mesa con un generoso chorrito de aceite de oliva y un espolvoreado de comino y pimentón. El sabor es terroso y suave, con el comino y el aceite de oliva haciendo el trabajo principal. Simple, saciante y profundamente tradicional, es un básico de las mañanas frías y las reuniones informales.
Sopa de habas (Bissara)
بيصارة, Bissara
Se pronuncia bee-SAH-rah
- Raciones
- 4
- Preparación
- 15 min
- Cocción
- 55 min
- Total
- 1 h 10 min
- Nivel
- Fácil
También sin frutos secos y sin huevo.
Alérgenos: ninguno de los alérgenos principales de los ingredientes listados. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades están ajustadas. Los tiempos de cocción y tamaños de sartén permanecen iguales.
Preparación
Pon las habas partidas en un bol grande y añade abundante agua fría. Remójalas durante al menos 4 horas o toda la noche, luego escurre y enjuaga bien.
En una olla pesada, combina las habas escurridas, 6 cups (1.4 L) de agua, el ajo, 2 tbsp (30 ml) de aceite de oliva y 1 1/2 tsp de sal. Lleva a ebullición a fuego alto, luego baja el fuego a un hervor suave constante.
Cocina destapado durante 45 a 55 minutos, espumando cualquier espuma, hasta que las habas se aplasten fácilmente entre los dedos y el líquido se haya reducido ligeramente.
Licúa la sopa hasta que quede completamente suave, ya sea con una batidora de inmersión en la olla o en tandas en una licuadora. Si queda más espesa de lo que te gusta, incorpora agua caliente poco a poco hasta que fluya fácilmente de una cuchara.
Vuelve a poner la sopa a fuego bajo, incorpora 2 tsp de comino y 1 tsp de pimentón, y cocina a fuego lento durante 2 minutos. Prueba y ajusta la sal; la sopa debe ser sabrosa y suavemente aromática con comino.
Sirve en cuencos y rocía cada porción con aceite de oliva. Espolvorea con comino y pimentón extra, y sirve caliente con pan caliente.
Variantes regionales
Algunos cocineros añaden una cebolla pequeña o una pizca de hojuelas de chile mientras se cocinan las habas; en Marruecos también es común servir la bissara con una cucharada de harissa al lado.
Notas del cocinero
- Las habas partidas son las mitades secas y sin cáscara; enjuágalas bien y retira cualquier trozo oscuro antes de remojarlas.
- Para una textura extra sedosa, licúa un poco más y pasa la sopa por un colador grueso si lo deseas.
- La sopa se espesa al reposar; aligérala con agua caliente al recalentar.
Servir con
Khobz marroquí caliente o pan plano, y té de menta.
Preparación anticipada y conservación
Enfría, tapa y refrigera hasta 3 días; recalienta suavemente con un chorrito de agua caliente. También se congela bien hasta 2 meses.
