Supă peruviană de pui cu orez și coriandru (Aguadito de Pollo)
Aguadito de pollo Spune: ah-gwah-DEE-toh deh POH-yoh
Aguadito de pollo este supa verde și vibrantă de pui cu orez din Peru, parfumată cu coriandru, usturoi și ají amarillo. Se consumă ca un prânz reconfortant sau ca un remediu de noapte târzie, mai ales în zilele răcoroase de pe coastă. Supa este ușoară, dar săturoasă, cu pui fraged, orez moale și legume dulci. Iuțeala proaspătă a ierburilor și culoarea sa vie o fac una dintre cele mai recunoscute supe casnice din Peru. Un bol din această supă este consistent, dar nu greu.
Supă peruviană de pui cu orez și coriandru (Aguadito de Pollo)
Aguadito de pollo
Pronunțat ah-gwah-DEE-toh deh POH-yoh
- Porții
- 4
- Pregătire
- 20 min
- Gătire
- 55 min
- Total
- 1 ore 15 min
- Nivel
- Ușor
De asemenea fără nuci și fără ouă.
Alergeni: niciunul dintre alergenii majori din ingredientele listate. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile au fost scalate. Timpii de gătire și dimensiunile tăvilor rămân aceleași.
Pentru supă
Mod de preparare
Uscați puiul cu un prosop de hârtie și condimentați-l cu jumătate din sare și piper. Încălziți uleiul într-o oală mare și grea la foc mediu-mare și rumeniți puiul, cu pielea în jos mai întâi, până devine auriu, 5 până la 6 minute pe fiecare parte. Transferați pe un platou.
Reduceți focul la mediu și adăugați ceapa. Gătiți, amestecând, până se înmoaie și devine translucidă, aproximativ 5 minute. Încorporați usturoiul, pasta de ají amarillo, chimenul, oregano și ardeiul iute verde, dacă îl folosiți; gătiți până când devine aromat și pasta se închide ușor la culoare, aproximativ 2 minute.
Puneți puiul înapoi în oală și adăugați supa. Aduceți la un fierbere ușoară, apoi reduceți focul și fierbeți la foc mic, parțial acoperit, până când puiul este gătit complet și se desprinde ușor de pe os, aproximativ 20 de minute. Îndepărtați spuma care se ridică.
Între timp, blendați coriandrul cu 1/2 cană (120 ml) din supa fierbinte din oală până devine omogen. Lăsați amestecul verde deoparte.
Scoateți puiul din oală și lăsați-l deoparte până se răcește suficient pentru a fi manipulat. Desprindeți carnea de pe oase, aruncând pielea și oasele, și sfâșiați-o în bucăți de mărimea unei îmbucături.
Adăugați orezul și morcovul în supa care fierbe. Gătiți, amestecând ocazional pentru ca orezul să nu se lipească, până când orezul este aproape fraged și morcovul este doar fraged, aproximativ 15 minute.
Încorporați porumbul și mazărea și gătiți până se înmoaie, aproximativ 5 minute. Încorporați amestecul de coriandru și puiul sfâșiat, apoi fierbeți ușor până când supa se îngroașă, orezul este complet fraged, iar supa devine verde vibrant, aproximativ 5 minute.
Gustați și adăugați sarea și piperul rămase. Dacă supa este mai groasă decât doriți, adăugați puțină supă fierbinte. Serviți fierbinte cu felii de lime și ardei iute suplimentar.
Variantă regională: Aguadito de mariscos (supă peruviană de fructe de mare cu orez și coriandru)
Înlocuiți puiul cu 1 lb (450 g) de fructe de mare amestecate, cum ar fi creveți, inele de calamar și scoici decorticate. Săriți rumenirea puiului; căliți aromaticele în ulei, adăugați 8 căni (1,9 L) supă de pește, apoi gătiți orezul și morcovul. Adăugați fructele de mare, porumbul și mazărea în ultimele 5 minute, gătind doar până când creveții devin roz și scoicile sunt fragede, apoi încorporați amestecul de coriandru în afara focului.
Note ale bucătarului
- Blendați coriandrul chiar înainte de a-l adăuga și mențineți supa la un foc mic după aceea; fierberea puternică îi estompează culoarea verde vibrantă și aroma proaspătă.
- Dacă pasta de ají amarillo este greu de găsit, folosiți 1 lingură de boia dulce galbenă plus un praf de cayenne, sau blendați un ardei iute galben proaspăt, curățat de semințe, în amestecul de ceapă.
- Spălați bine orezul înainte de gătit, astfel încât supa să se îngroașe datorită orezului în sine, nu să devină cleioasă.
Se servește cu
Felii de lime, ají amarillo sau ají limo suplimentar și pâine crocantă, dacă doriți.
Se poate pregăti din timp și păstrare
Răciți și păstrați la frigider până la 2 zile; reîncălziți ușor cu un strop de supă, deoarece orezul absoarbe lichidul. Nu fierbeți puternic după ce ați adăugat coriandrul.
