Estofado picante de carne peruano (Picante de Carne)
Picante de carne Dilo: pee-KAHN-teh deh KAR-neh
El picante de carne es un contundente estofado peruano de carne de res, el tipo de plato que burbujea en las cocinas de los hogares desde la costa hasta los Andes. Los cubos de carne se estofan lentamente en una salsa de color rojo intenso de ají panca y ají amarillo, cebolla, ajo y tomate, luego se añaden patatas, zanahorias y guisantes hasta que todo esté tierno. Se sirve sobre arroz blanco, y el sabor es sabroso y ligeramente ahumado con un calor suave y cálido del chile en lugar de un picante agudo.
Estofado picante de carne peruano (Picante de Carne)
Picante de carne
Se pronuncia pee-KAHN-teh deh KAR-neh
- Raciones
- 4
- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 1 h 35 min
- Total
- 1 h 55 min
- Nivel
- Fácil
También sin frutos secos y sin huevo.
Alérgenos: ninguno de los alérgenos principales de los ingredientes listados. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades están ajustadas. Los tiempos de cocción y tamaños de sartén permanecen iguales.
Para el estofado
Para servir
Preparación
Seque los cubos de carne con papel de cocina y sazone generosamente con sal y pimienta. Caliente el aceite en una olla pesada a fuego medio-alto y dore la carne en dos o tres tandas, unos 4 minutos por tanda, hasta que esté bien dorada por todos lados; pase cada tanda a un plato.
Baje el fuego a medio y añada la cebolla con una pizca de sal. Cocine, removiendo y raspando los restos dorados, durante 6 a 8 minutos, hasta que esté blanda y translúcida.
Incorpore el ajo, el comino y el orégano y cocine durante 1 minuto, hasta que desprendan aroma. Añada las pastas de ají panca y ají amarillo y fría, removiendo constantemente, durante 2 a 3 minutos, hasta que la pasta se oscurezca ligeramente y pierda su olor crudo.
Añada los tomates rallados y cocine durante unos 5 minutos, hasta que se deshagan en una salsa espesa y brillante que se despegue de la olla.
Vuelva a poner la carne y los jugos que haya en el plato, vierta el caldo y añada la hoja de laurel. Lleve a ebullición, luego tape, reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 60 a 75 minutos, hasta que la carne esté tierna al pincharla con un cuchillo.
Añada las patatas y las zanahorias, tape parcialmente y cocine a fuego lento durante 20 minutos más, hasta que las patatas estén tiernas al pincharlas con un tenedor pero mantengan su forma y el caldo se haya espesado.
Incorpore los guisantes y cocine durante 5 minutos, hasta que estén de color verde brillante y tiernos. Pruebe y ajuste la sal y la pimienta, luego deje reposar el estofado fuera del fuego durante 5 minutos.
Sirva el estofado con una cuchara sobre arroz blanco caliente, asegurándose de que cada plato reciba abundante salsa.
Variantes regionales
Los cocineros caseros sustituyen la carne de res por paleta de cerdo para un estofado más rico y dulce, y a menudo se reemplazan las zanahorias y los guisantes por judías verdes o chayote. Un chorrito de cerveza negra o chicha de jora añadido con el caldo le da una salsa más terrosa.
Notas del cocinero
- Fría las pastas de ají con paciencia hasta que se oscurezcan; este paso elimina el sabor crudo y amargo y le da al estofado su color profundo.
- Use aguja de res u otro corte para estofar; la carne magra para guisar se seca durante la cocción prolongada.
- El estofado espesa a medida que reposa, así que tenga un poco de caldo o agua extra a mano para aligerarlo al recalentar.
Servir con
Arroz blanco al vapor y un vaso de chicha morada o cerveza fría.
Preparación anticipada y conservación
Se conserva 3 días en el refrigerador y se congela bien hasta 3 meses; recalentar suavemente con un chorrito de caldo.
