Peruaanse korianderkippensoep met rijst (Aguadito de Pollo)
Aguadito de pollo Zeg het: ah-gwah-DEE-toh deh POH-yoh
Aguadito de pollo is Peru's levendige groene kip-en-rijstsoep, geurig van koriander, knoflook en ají amarillo. Het wordt gegeten als troostende lunch of als herstellend late-night gerecht, vooral op koele kustdagen. De bouillon is licht maar bevredigend, met malse kip, zachte rijst en zoete groenten. De frisse kruidige hitte en heldere kleur maken het een van Peru's meest herkenbare huisgemaakte soepen. Een kom van deze soep is stevig maar niet zwaar.
Peruaanse korianderkippensoep met rijst (Aguadito de Pollo)
Aguadito de pollo
Uitgesproken ah-gwah-DEE-toh deh POH-yoh
- Voor
- 4
- Voorbereiding
- 20 min
- Bereiding
- 55 min
- Totaal
- 1 uur 15 min
- Niveau
- Makkelijk
Ook notenvrij en eivrij.
Allergenen: geen van de grote allergenen in de genoemde ingrediënten. Controleer etiketten op verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn aangepast. Bereidingstijden en panmaten blijven hetzelfde.
Voor de soep
Bereiding
Dep de kip droog en breng op smaak met de helft van het zout en de peper. Verhit de olie in een grote zware pan op middelhoog vuur en bak de kip, eerst met de velkant naar beneden, goudbruin, 5 tot 6 minuten per kant. Leg op een bord.
Zet het vuur lager naar middelhoog en voeg de ui toe. Kook al roerend tot zacht en glazig, ongeveer 5 minuten. Roer de knoflook, ají amarillo-pasta, komijn, oregano en groene chili (indien gebruikt) erdoor; kook tot geurig en de pasta iets donkerder wordt, ongeveer 2 minuten.
Doe de kip terug in de pan en voeg de bouillon toe. Breng aan de kook, zet het vuur lager en laat zachtjes sudderen, gedeeltelijk afgedekt, tot de kip gaar is en gemakkelijk van het bot valt, ongeveer 20 minuten. Schep het schuim af dat komt bovendrijven.
Pureer ondertussen de koriander met 1/2 kopje (120 ml) van de hete bouillon uit de pan tot een glad mengsel. Zet het groene mengsel apart.
Haal de kip uit de pan en zet apart tot deze genoeg is afgekoeld om te hanteren. Pluk het vlees van de botten, gooi de vel en botten weg, en trek het vlees in hapklare stukken.
Voeg de rijst en wortel toe aan de sudderende bouillon. Kook, af en toe roerend zodat de rijst niet aanzet, tot de rijst bijna gaar is en de wortel net gaar, ongeveer 15 minuten.
Roer de maïs en doperwten erdoor en kook tot gaar, ongeveer 5 minuten. Roer het koriandermengsel en de geplukte kip erdoor en laat zachtjes sudderen tot de soep dik is, de rijst volledig gaar is en de bouillon levendig groen is, ongeveer 5 minuten.
Proef en voeg het resterende zout en de peper toe. Als de soep dikker is dan je wilt, roer er dan wat meer hete bouillon door. Serveer heet met partjes limoen en extra chili.
Regionale variant: Aguadito de mariscos (Peruaanse koriander-vissoep met rijst)
Vervang de kip door 1 lb (450 g) gemengde zeevruchten, zoals garnalen, inktvisringen en gepelde kokkels. Sla het bruinen van de kip over; fruit de aromatische groenten in olie, voeg 8 kopjes (1,9 L) visbouillon toe en kook dan de rijst en wortel. Voeg de zeevruchten, maïs en doperwten in de laatste 5 minuten toe en kook alleen tot de garnalen roze worden en de kokkels gaar zijn, roer dan het koriandermengsel erdoor van het vuur af.
Tips van de kok
- Pureer de koriander vlak voordat je het toevoegt en houd de soep daarna zachtjes sudderend; hard koken maakt de heldergroene kleur en frisse smaak minder.
- Als ají amarillo-pasta moeilijk te vinden is, gebruik dan 1 eetlepel milde gele paprika plus een snufje cayennepeper, of pureer een verse gele chili zonder zaad door het uimengsel.
- Spoel de rijst goed voor het koken, zodat de soep door de rijst zelf indikt in plaats van kleverig te worden.
Serveer met
Partjes limoen, extra ají amarillo of ají limo, en knapperig brood als je wilt.
Van tevoren maken en bewaren
Laat afkoelen en bewaar tot 2 dagen in de koelkast; verwarm voorzichtig met een scheutje bouillon omdat de rijst vocht opneemt. Laat niet hard koken nadat de koriander is toegevoegd.
