Zuppa di riso e pollo al coriandolo peruviana (Aguadito de Pollo)
Aguadito de pollo Pronuncia: ah-gwah-DEE-toh deh POH-yoh
L'aguadito de pollo è la vivace zuppa verde di pollo e riso del Perù, profumata di coriandolo, aglio e ají amarillo. Si consuma come pranzo confortante o ristoro a tarda notte, soprattutto nelle fresche giornate costiere. Il brodo è leggero ma soddisfacente, con pollo tenero, riso morbido e verdure dolci. Il suo fresco calore erbaceo e il colore brillante lo rendono una delle zuppe casalinghe più riconoscibili del Perù. Una scodella di questa zuppa è sostanziosa ma non pesante.
Zuppa di riso e pollo al coriandolo peruviana (Aguadito de Pollo)
Aguadito de pollo
Pronunciato ah-gwah-DEE-toh deh POH-yoh
- Porzioni
- 4
- Prep
- 20 min
- Cottura
- 55 min
- Totale
- 1 h 15 min
- Livello
- Facile
Anche senza frutta a guscio e senza uova.
Allergeni: nessuno dei principali allergeni tra gli ingredienti elencati. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono state scalate. I tempi di cottura e le dimensioni delle teglie rimangono invariate.
Per la zuppa
Preparazione
Asciugate il pollo con carta da cucina e conditelo con metà del sale e del pepe. Scaldate l'olio in una grande pentola pesante a fuoco medio-alto e rosolate il pollo, prima dal lato della pelle, fino a doratura, 5-6 minuti per lato. Trasferite su un piatto.
Abbassate la fiamma a media e aggiungete la cipolla. Cuocete, mescolando, finché non sarà morbida e traslucida, circa 5 minuti. Incorporate l'aglio, la pasta di ají amarillo, il cumino, l'origano e il peperoncino verde se lo usate; cuocete finché non saranno profumati e la pasta si sarà leggermente scurita, circa 2 minuti.
Rimettete il pollo nella pentola e aggiungete il brodo. Portate a leggero bollore, poi abbassate la fiamma e fate sobbollire, parzialmente coperto, finché il pollo non sarà cotto e si staccherà facilmente dall'osso, circa 20 minuti. Schiumate la superficie man mano che si forma la schiuma.
Nel frattempo, frullate il coriandolo con 1/2 tazza (120 ml) di brodo caldo prelevato dalla pentola fino a ottenere una crema liscia. Mettete da parte la miscela verde.
Togliete il pollo dalla pentola e lasciatelo raffreddare finché non potrete maneggiarlo. Staccate la carne dalle ossa, scartando pelle e ossa, e sfilacciatela in pezzi della grandezza di un boccone.
Aggiungete il riso e la carota al brodo in ebollizione. Cuocete, mescolando di tanto in tanto perché il riso non si attacchi, finché il riso non sarà quasi tenero e la carota appena tenera, circa 15 minuti.
Incorporate il mais e i piselli e cuocete finché non saranno teneri, circa 5 minuti. Aggiungete la miscela di coriandolo e il pollo sfilacciato, quindi fate sobbollire delicatamente finché la zuppa non sarà densa, il riso completamente tenero e il brodo di un verde vivace, circa 5 minuti.
Assaggiate e aggiungete il sale e il pepe rimanenti. Se la zuppa è più densa di quanto desiderate, aggiungete un po' di brodo caldo. Servite calda con spicchi di lime e peperoncino extra.
Variante regionale: Aguadito de mariscos (zuppa di riso e frutti di mare al coriandolo peruviana)
Sostituite il pollo con 1 lb (450 g) di frutti di mare misti, come gamberi, anelli di calamaro e vongole sgusciate. Saltate la rosolatura del pollo; soffriggete gli aromi nell'olio, aggiungete 8 tazze (1,9 L) di brodo di pesce, quindi cuocete il riso e la carota. Aggiungete i frutti di mare, il mais e i piselli negli ultimi 5 minuti, cuocendo solo finché i gamberi non saranno rosa e le vongole tenere, quindi incorporate la miscela di coriandolo fuori dal fuoco.
Note del cuoco
- Frullate il coriandolo appena prima di aggiungerlo e mantenete la zuppa a leggero bollore in seguito; un'ebollizione forte attenua il suo colore verde brillante e il sapore fresco.
- Se la pasta di ají amarillo è difficile da trovare, usate 1 cucchiaio di paprika dolce gialla più un pizzico di pepe di cayenna, oppure frullate un peperoncino giallo fresco privato dei semi nella miscela di cipolla.
- Sciacquate bene il riso prima della cottura in modo che la zuppa si addensi grazie al riso stesso anziché diventare collosa.
Servire con
Spicchi di lime, ají amarillo o ají limo extra e pane croccante se gradite.
Preparazione in anticipo e conservazione
Raffreddate e conservate in frigorifero fino a 2 giorni; riscaldate delicatamente con un po' di brodo perché il riso assorbe liquidi. Non fate bollire vigorosamente dopo aver aggiunto il coriandolo.
