Peruwiańska zupa z kurczaka i ryżu z kolendrą (Aguadito de Pollo)
Aguadito de pollo Powiedz to: ah-gwah-DEE-toh deh POH-yoh
Aguadito de pollo to peruwiańska zupa z kurczaka i ryżu o żywym zielonym kolorze, aromatyczna dzięki kolendrze, czosnkowi i ají amarillo. Jest spożywana jako pocieszający lunch lub późnonocny posiłek regeneracyjny, szczególnie w chłodne dni na wybrzeżu. Rosół jest lekki, ale sycący, z delikatnym kurczakiem, miękkim ryżem i słodkimi warzywami. Jej świeża ziołowa ostrość i jasny kolor czynią ją jedną z najbardziej rozpoznawalnych domowych zup Peru. Miska tej zupy jest pożywna, ale nie ciężka.
Peruwiańska zupa z kurczaka i ryżu z kolendrą (Aguadito de Pollo)
Aguadito de pollo
Wymowa: ah-gwah-DEE-toh deh POH-yoh
- Porcje
- 4
- Przygotowanie
- 20 min
- Gotowanie
- 55 min
- Razem
- 1 godz. 15 min
- Poziom
- Łatwy
Także bezorzechowe i bezjajeczne.
Alergeny: żaden z głównych alergenów z wymienionych składników. Sprawdź etykiety na opakowaniach składników.
Składniki
Ilości zostały przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Na zupę
Przygotowanie
Osusz kurczaka ręcznikiem papierowym i przypraw połową soli i pieprzu. Rozgrzej olej w dużym, ciężkim garnku na średnio wysokim ogniu i obsmaż kurczaka, najpierw skórą do dołu, aż będzie złocisty, 5 do 6 minut z każdej strony. Przełóż na talerz.
Zmniejsz ogień do średniego i dodaj cebulę. Smaż, mieszając, aż zmięknie i stanie się przezroczysta, około 5 minut. Wmieszaj czosnek, pastę ají amarillo, kmin, oregano i zielone chili, jeśli używasz; smaż aż będzie aromatyczne, a pasta nieco ciemniejsza, około 2 minuty.
Przełóż kurczaka z powrotem do garnka i dodaj bulion. Doprowadź do delikatnego wrzenia, następnie zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu, częściowo przykryte, aż kurczak będzie ugotowany i łatwo będzie odchodził od kości, około 20 minut. Zbieraj pianę, gdy się pojawi.
W międzyczasie zmiksuj kolendrę z 1/2 filiżanki (120 ml) gorącego bulionu z garnka na gładką masę. Odstaw zieloną mieszankę na bok.
Wyjmij kurczaka z garnka i odstaw, aż ostygnie na tyle, by móc go obsłużyć. Oddziel mięso od kości, wyrzucając skórę i kości, i rozdrobnij na kęsy wielkości kęsa.
Dodaj ryż i marchewkę do gotującego się bulionu. Gotuj, mieszając od czasu do czasu, aby ryż nie przywierał, aż ryż będzie prawie miękki, a marchewka delikatnie miękka, około 15 minut.
Wmieszaj kukurydzę i groszek i gotuj, aż będą miękkie, około 5 minut. Wmieszaj mieszankę kolendrową i rozdrobnionego kurczaka, następnie gotuj delikatnie, aż zupa będzie gęsta, ryż całkowicie miękki, a bulion żywo zielony, około 5 minut.
Spróbuj i dodaj pozostałą sól i pieprz. Jeśli zupa jest gęstsza niż lubisz, wmieszaj trochę więcej gorącego bulionu. Podawaj gorącą z cząstkami limonki i dodatkowym chili.
Wariant regionalny: Aguadito de mariscos (peruwiańska zupa z owoców morza i ryżu z kolendrą)
Zastąp kurczaka 1 funtem (450 g) mieszanych owoców morza, takich jak krewetki, krążki kalmarów i obrane małże. Pomiń obsmażanie kurczaka; podsmaż aromaty na oleju, dodaj 8 filiżanek (1,9 l) bulionu rybnego, następnie gotuj ryż i marchewkę. Dodaj owoce morza, kukurydzę i groszek w ostatnich 5 minutach, gotując tylko do momentu, gdy krewetki staną się różowe, a małże miękkie, następnie wmieszaj mieszankę kolendrową po zdjęciu z ognia.
Uwagi kucharza
- Zmiksuj kolendrę tuż przed dodaniem i utrzymuj zupę na delikatnym ogniu; intensywne gotowanie tłumi jej jasnozielony kolor i świeży smak.
- Jeśli pasta ají amarillo jest trudno dostępna, użyj 1 łyżki łagodnej żółtej papryki w proszku plus szczyptę cayenne lub zmiksuj oczyszczone świeże żółte chili z mieszanką cebulową.
- Dobrze opłucz ryż przed gotowaniem, aby zupa zgęstniała dzięki samemu ryżowi, a nie stała się kleista.
Podawać z
Cząstki limonki, dodatkowe ají amarillo lub ají limo i chrupiący chleb, jeśli lubisz.
Przygotowanie z wyprzedzeniem i przechowywanie
Ostudź i przechowuj w lodówce do 2 dni; podgrzewaj delikatnie z odrobiną bulionu, ponieważ ryż wchłania płyn. Nie gotuj intensywnie po dodaniu kolendry.
