Sopa de Frango com Arroz e Coentro Peruana (Aguadito de Pollo)
Aguadito de pollo Diga: ah-gwah-DEE-toh deh POH-yoh
Aguadito de pollo é a sopa peruana de frango e arroz de cor verde vibrante, perfumada com coentro, alho e ají amarillo. É consumida como um almoço reconfortante ou um restaurador de fim de noite, especialmente em dias frios na costa. O caldo é leve, mas satisfatório, com frango macio, arroz suave e legumes doces. Seu calor herbal fresco e cor brilhante fazem dela uma das sopas caseiras mais reconhecíveis do Peru. Uma tigela desta sopa é substancial, mas não pesada.
Sopa de Frango com Arroz e Coentro Peruana (Aguadito de Pollo)
Aguadito de pollo
Pronúncia ah-gwah-DEE-toh deh POH-yoh
- Rende
- 4
- Prep
- 20 min
- Cozimento
- 55 min
- Total
- 1 h 15 min
- Nível
- Fácil
Também sem nozes e sem ovos.
Alergênicos: nenhum dos principais alergênicos nos ingredientes listados. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades foram ajustadas. Tempos de cozimento e tamanhos de formas permanecem os mesmos.
Para a sopa
Modo de preparo
Seque o frango com papel-toalha e tempere com metade do sal e da pimenta. Aqueça o óleo em uma panela grande e pesada em fogo médio-alto e doure o frango, com a pele para baixo primeiro, até ficar dourado, 5 a 6 minutos de cada lado. Transfira para um prato.
Abaixe o fogo para médio e adicione a cebola. Cozinhe, mexendo, até ficar macia e translúcida, cerca de 5 minutos. Junte o alho, a pasta de ají amarillo, o cominho, o orégano e a pimenta verde, se estiver usando; cozinhe até perfumar e a pasta escurecer levemente, cerca de 2 minutos.
Devolva o frango à panela e adicione o caldo. Leve a uma fervura suave, depois abaixe o fogo e cozinhe em fogo brando, parcialmente coberto, até o frango estar cozido e soltar facilmente do osso, cerca de 20 minutos. Retire a espuma à medida que subir.
Enquanto isso, bata o coentro com 1/2 xícara (120 ml) do caldo quente da panela até ficar homogêneo. Reserve a mistura verde.
Retire o frango da panela e reserve até esfriar o suficiente para manusear. Desfie a carne dos ossos, descartando a pele e os ossos, e desfie em pedaços do tamanho de uma mordida.
Adicione o arroz e a cenoura ao caldo fervendo. Cozinhe, mexendo ocasionalmente para o arroz não grudar, até o arroz estar quase macio e a cenoura apenas macia, cerca de 15 minutos.
Junte o milho e as ervilhas e cozinhe até ficarem macios, cerca de 5 minutos. Junte a mistura de coentro e o frango desfiado, depois cozinhe em fogo brando até a sopa engrossar, o arroz ficar totalmente macio e o caldo ficar verde vibrante, cerca de 5 minutos.
Prove e adicione o restante do sal e da pimenta. Se a sopa estiver mais grossa do que você gosta, junte um pouco mais de caldo quente. Sirva quente com rodelas de limão e pimenta extra.
Variante regional: Aguadito de mariscos (sopa peruana de frutos do mar com arroz e coentro)
Substitua o frango por 1 lb (450 g) de frutos do mar mistos, como camarões, anéis de lula e amêijoas sem casca. Pule o douramento do frango; refogue os aromáticos no óleo, adicione 8 xícaras (1,9 L) de caldo de peixe e cozinhe o arroz e a cenoura. Adicione os frutos do mar, o milho e as ervilhas nos últimos 5 minutos, cozinhando apenas até os camarões ficarem rosados e as amêijoas macias, depois junte a mistura de coentro fora do fogo.
Notas do cozinheiro
- Bata o coentro pouco antes de adicioná-lo e mantenha a sopa em fogo brando depois; ferver vigorosamente apaga sua cor verde brilhante e sabor fresco.
- Se a pasta de ají amarillo for difícil de encontrar, use 1 colher de sopa de páprica amarela suave mais uma pitada de caiena, ou bata uma pimenta amarela fresca sem sementes na mistura de cebola.
- Lave bem o arroz antes de cozinhar para que a sopa engrosse com o próprio arroz em vez de ficar grudenta.
Sirva com
Rodelas de limão, ají amarillo ou ají limo extra e pão crocante, se gostar.
Antecipe e armazenamento
Deixe esfriar e leve à geladeira por até 2 dias; aqueça suavemente com um pouco de caldo porque o arroz absorve líquido. Não ferva vigorosamente depois de adicionar o coentro.
