Polnische Karpaten-Sahnetorte (Karpatka)
Karpatka Aussprache: kar-PAHT-kah
Karpatka ist eine beliebte polnische Sahnetorte aus zwei Schichten Brandteig, gefüllt mit einer dicken Vanillepuddingcreme. Die obere Schicht wird mit tiefen Rillen gebacken, die an die Karpaten erinnern, was der Torte ihren Namen gibt. Sie ist fester Bestandteil von Familienfeiern, Namenstagen und Wochenendtreffen in ganz Polen. Der Teig ist leicht und etwas knusprig, während die Füllung seidig, buttrig und großzügig süß ist. Eine Staubschicht Puderzucker vollendet sie, was Karpatka sowohl heimelig als auch beeindruckend macht.
Polnische Karpaten-Sahnetorte (Karpatka)
Karpatka
Ausgesprochen kar-PAHT-kah
- Portionen
- 12
- Vorbereitung
- 30 Min.
- Kochzeit
- 30 Min.
- Gesamt
- 1 Std.
- Schwierigkeit
- Mittel
Auch nussfrei.
Allergene: enthält gluten, milch, ei. Prüfen Sie die Etiketten von verpackten Zutaten.
Zutaten
Die Mengen sind skaliert. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Brandteig
Vanillecreme
Zum Bestäuben
Zubereitung
In einem mittleren Topf Wasser, 7 EL (100 g) Butter und Salz erhitzen, bis die Butter schmilzt und die Mischung kocht. Vom Herd nehmen, das Mehl auf einmal hinzufügen und kräftig rühren, bis ein glatter Teigballen entsteht. Bei niedriger Hitze 1–2 Minuten unter Rühren weiterkochen, bis sich ein dünner Film auf dem Topfboden bildet.
Den Teig in eine Schüssel geben und 5 Minuten abkühlen lassen. Die Eier einzeln unterschlagen, bis der Teig glatt, glänzend und dick, aber streichfähig ist; er sollte in einem dicken Band vom Löffel fallen.
Den Backofen auf 375°F (190°C) vorheizen. Zwei Formen (23x33 cm) einfetten und auslegen. Den Teig halbieren, eine Hälfte gleichmäßig in der ersten Form verstreichen und die zweite Hälfte in der zweiten Form verstreichen, dabei mit einer Gabel parallele Linien durch den Teig ziehen, um Rillen zu erzeugen.
25–30 Minuten backen, bis der Teig aufgegangen, goldbraun und trocken ist. In den Formen vollständig abkühlen lassen.
In einer Schüssel Eigelb, Kartoffelstärke und 1/2 Tasse (120 ml) der Milch glatt rühren. In einem Topf die restliche Milch mit Zucker und Vanille erhitzen, bis sie dampft. Die heiße Milch langsam unter Rühren in die Eigelbmischung gießen, dann alles zurück in den Topf geben.
Bei mittlerer bis niedriger Hitze unter ständigem Rühren kochen, bis die Creme sehr dick ist und große Blasen an die Oberfläche steigen, 3–5 Minuten. Vom Herd nehmen, die Oberfläche mit Frischhaltefolie abdecken und vollständig abkühlen lassen.
Die 1 Tasse (225 g) weiche Butter schaumig schlagen. Den abgekühlten Pudding löffelweise hinzufügen und glatt und cremig rühren.
Die glatte Brandteigschicht auf eine Servierplatte legen und die Creme gleichmäßig darauf verstreichen. Die gerillte Schicht mit den Rillen nach oben daraufsetzen und leicht andrücken. Mindestens 4 Stunden oder über Nacht kühlen.
Kurz vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben und in Quadrate schneiden.
Regionale Varianten
Einige polnische Köche aromatisieren den Pudding mit Zitronenabrieb oder einem Schuss Rum, und manche geben eine dünne Schicht Fruchtkonfitüre unter die Creme.
Anmerkungen des Kochs
- Den Pudding vollständig abkühlen lassen, bevor er unter die Butter geschlagen wird; warmer Pudding kann die Creme trennen.
- Für besonders ausgeprägte Rillen die obere Schicht mit einem Spritzbeutel in Reihen aufspritzen, anstatt eine Gabel durchzuziehen.
- Die Torte vor dem Schneiden gründlich kühlen, damit die Schichten sauber bleiben und die Creme ihre Form hält.
Dazu servieren
Gekühlt mit Kaffee oder Tee servieren.
Vorbereiten und Aufbewahren
Karpatka schmeckt am besten, wenn sie einen Tag im Voraus zubereitet wird; im Kühlschrank abgedeckt bis zu 3 Tage haltbar.
