Polnische Ente mit Äpfeln (Kaczka z jabłkami)

Name: Polnische Ente mit Äpfeln (Kaczka z jabłkami)
Prep time: 25 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 25 min
Cuisine: Polen
Ingredients: 1 ganze Ente, 4,5–5 lb (2–2,3 kg), Innereien entfernt, überschüssiges Fett abgeschnitten; 2 TL (12 g) grobes Salz; 1 TL (2 g) frisch gemahlener schwarzer Pfeffer; 2 EL (4 g) getrockneter Majoran, geteilt; 5 mittelgroße säuerliche Äpfel (ca. 1,5 lb/700 g), entkernt und geviertelt, geteilt; 2 Knoblauchzehen, zerdrückt; 1 mittelgroße Zwiebel, geviertelt; 1 Tasse (240 ml) Wasser, geteilt

Kaczka z jabłkami Aussprache: KACH-kah z yahb-WKAH-mee

Von den Passport Plate Redakteuren. Veröffentlicht am 8. November 2026.

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Kaczka z jabłkami ist eine klassische polnische Bratente, zubereitet für Sonntagsessen und festliche Familientafeln. Eine ganze Ente wird mit Majoran, Salz und Pfeffer eingerieben, dann mit säuerlichen Äpfeln gefüllt und gebraten, bis die Haut tiefgolden und knusprig ist. Während des Bratens werden die Äpfel weich und parfümieren das reiche Fleisch, während sich das ausgelassene Fett und der Saft in der Pfanne sammeln. Das Ergebnis ist herzhaft, leicht süß und duftend, mit zartem Entenfleisch und Apfelstücken, die nach karamellisiertem Obst und Kräutern schmecken.

Polnische Ente mit Äpfeln (Kaczka z jabłkami)

Kaczka z jabłkami

Ausgesprochen KACH-kah z yahb-WKAH-mee

Portionen: 4
Vorbereitung: 25 Min.
Kochen: 2 Std.
Gesamt: 2 Std. 25 Min.
Schwierigkeit: Mittel

Auch nussfrei und eifrei.

Allergene: keine der Hauptallergene in den aufgeführten Zutaten. Prüfen Sie die Etiketten von verpackten Zutaten.

Zutaten

4 Portionen

1 ganze Ente, 4,5–5 lb (2–2,3 kg), Innereien entfernt, überschüssiges Fett abgeschnitten
2 TL (12 g)12 g (2 TL) grobes Salz
1 TL (2 g)2 g (1 TL) frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
2 EL (4 g)4 g (2 EL) getrockneter Majoran, geteilt
5 mittelgroße säuerliche Äpfel (ca. 1,5 lb/700 g), entkernt und geviertelt, geteilt
2 Knoblauchzehen, zerdrückt
1 mittelgroße Zwiebel, geviertelt
1 Tasse (240 ml)240 ml (1 Tasse) Wasser, geteilt

Zubereitung

Den Backofen auf 350°F (175°C) vorheizen. Die Innereien aus der Ente entfernen, überschüssiges Fett von Hals und Bürzel abschneiden, innen und außen abspülen und sehr trocken tupfen mit Papiertüchern.
Die Entenhaut überall mit einem Spieß einstechen, besonders über Brust und Keulen, dabei darauf achten, das Fleisch nicht zu durchstechen. Die Bauchhöhle und die Haut mit Salz, Pfeffer und dem größten Teil des Majorans einreiben.
Die Bauchhöhle locker mit 3 der geviertelten Äpfel, dem Knoblauch und der Zwiebel füllen. Die Keulen mit Küchengarn zusammenbinden und die Flügelspitzen unter den Körper stecken.
Die Ente mit der Brust nach oben auf einen Rost in eine Bratpfanne legen. ½ Tasse (120 ml) des Wassers in die Pfanne gießen und 1 Stunde braten.
Die restlichen 2 Äpfel mit dem restlichen Majoran vermengen. Nach 1 Stunde die Ente mit dem ausgelassenen Fett übergießen, die Äpfel um sie herum anordnen und das restliche ½ Tasse (120 ml) Wasser hinzufügen, falls die Pfanne trocken aussieht.
Weitere 45–60 Minuten braten, ein- oder zweimal übergießen, bis die Haut tiefgolden und knusprig ist und ein Sofortthermometer im dicksten Teil der Keule 175°F (80°C) anzeigt. Wenn die Haut mehr Farbe braucht, die Hitze für die letzten 10–15 Minuten auf 400°F (200°C) erhöhen.
Die Ente auf eine warme Platte legen, locker mit Folie abdecken und 15 Minuten ruhen lassen. Die gebratenen Äpfel aus der Pfanne nehmen und warm halten; Knoblauch und Zwiebel aus der Bauchhöhle entfernen.
Das Fett von den Pfannensäften abschöpfen, die Säfte in einen kleinen Topf abseihen und 3–5 Minuten köcheln lassen, um sie etwas zu konzentrieren. Die Ente tranchieren und mit den gebratenen Äpfeln und den Pfannensäften servieren.

Regionale Varianten

Einige polnische Köche fügen der Apfelfüllung Pflaumen oder Rosinen hinzu oder bestreichen die Ente gegen Ende des Bratens mit Honig für eine glänzendere Haut. Andere servieren sie mit Buchweizengrütze statt Kartoffeln.

Anmerkungen des Kochs

Das Einstechen der Haut hilft, das Fett auszulassen und sorgt für ein knusprigeres Ergebnis; vermeiden Sie, das Fleisch zu durchstechen, damit die Säfte im Inneren bleiben.
Wenn die Ente zu schnell bräunt, die Brust locker mit Folie abdecken und weiterbraten.
Die Ente vor dem Tranchieren ruhen lassen, damit sich die Säfte verteilen und das Fleisch zart bleibt.

Dazu servieren

Geschmortes Rotkohl, Bratkartoffeln oder Kluski und ein Glas trockener Cidre oder leichtes Bier.

Vorbereiten und Aufbewahren

Die Ente und die Pfannensäfte separat abkühlen lassen, abdecken und bis zu 2 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Abgedeckt bei 325°F (165°C) aufwärmen, dann die Haut unter einem heißen Grill knusprig werden lassen.