Polnische Fleischteigtaschen (Kołduny)
kołduny Aussprache: kow-DOO-nih
Kołduny sind kleine, zarte polnische Fleischteigtaschen, eng verwandt mit litauischen Koldūnai, die traditionell in den nordöstlichen Grenzgebieten gegessen werden. Ein dünner Teig aus Ei und Wasser wird mit fein gehacktem rohem Rindfleisch, oft gemischt mit Lamm, Zwiebel und Majoran, gefüllt und dann zu ordentlichen Halbmonden gefaltet. Sie werden sanft gegart und mit nussiger brauner Butter und süßen Röstzwiebeln vermengt. Das Ergebnis ist saftig, pfeffrig und wohltuend, mit einem angenehmen Kontrast zwischen seidiger Pasta und reichhaltigem Fleisch – ein Gericht für Sonntagsessen und festliche Tafeln.
Polnische Fleischteigtaschen (Kołduny)
kołduny
Ausgesprochen kow-DOO-nih
- Portionen
- 4
- Vorbereitung
- 45 Min.
- Kochzeit
- 20 Min.
- Gesamt
- 1 Std. 5 Min.
- Schwierigkeit
- Mittel
Auch nussfrei.
Allergene: enthält gluten, milch, ei. Prüfen Sie die Etiketten von verpackten Zutaten.
Zutaten
Die Mengen sind skaliert. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Für den Teig
Für die Füllung
Zum Servieren
Zubereitung
Mehl und Salz in einer Schüssel mischen, in der Mitte eine Mulde formen und Ei und warmes Wasser hinzufügen. Rühren, bis ein grober Teig entsteht, dann auf einer bemehlten Fläche 8–10 Minuten kneten, bis er glatt und elastisch ist. Abdecken und 30 Minuten ruhen lassen.
Für die Füllung Rindfleisch, geriebene Zwiebel, weiche Butter, Salz, Pfeffer und Majoran in einer Schüssel vermengen. Mischen, bis die Masse klebrig und gleichmäßig verbunden ist; das kalte Wasser nur hinzufügen, wenn die Mischung trocken erscheint. Die Füllung kalt halten, während der Teig ausgerollt wird.
Die Hälfte des Teigs auf einer bemehlten Fläche etwa 2–3 mm dünn ausrollen. Kreise von 7,5 cm Durchmesser ausstechen und den restlichen Teig abgedeckt halten, damit er nicht austrocknet.
Einen leicht gehäuften Teelöffel Füllung auf jeden Kreis setzen. Den Teig zu einem Halbmond zusammenklappen, Luft herausdrücken und die Ränder fest mit den Fingern verschließen; nach Wunsch mit einer Gabel andrücken. Die Teigtaschen auf ein bemehltes Blech legen.
Einen großen Topf Salzwasser sanft zum Kochen bringen. Die Teigtaschen portionsweise hineingeben, einmal umrühren und nach dem Aufschwimmen 2–3 Minuten garen, bis der Teig zart und die Füllung durchgegart ist. Mit einem Schaumlöffel herausheben.
Während die Teigtaschen garen, die Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Die Zwiebelscheiben hinzufügen und 8–10 Minuten braten, bis sie goldbraun, weich und süß sind.
Die abgetropften Teigtaschen in die Pfanne geben und etwa 1 Minute vorsichtig mit der Butter und den Zwiebeln vermengen. Mit Petersilie und etwas extra Pfeffer bestreuen und heiß servieren.
Regionale Variante: Litauische Koldūnai (Koldūnai)
Dieselben Teigtaschen zubereiten, aber für die Füllung eine Mischung aus Schweine- und Rindfleisch verwenden. 4 Scheiben (ca. 115 g) Speck knusprig braten und die Teigtaschen mit dem Speck, seinem Fett und 1/2 Tasse (120 ml) Sauerrahm servieren; die in Butter gebratenen Zwiebeln als Garnitur weglassen.
Anmerkungen des Kochs
- Die Füllung sehr kalt und den Teig beim Arbeiten abgedeckt halten; warme Füllung lässt sich schwerer verschließen und trockener Teig reißt leicht.
- Vor dem Verschließen jeder Teigtasche die Luft herausdrücken und den Rand fest zusammendrücken, damit sie beim Garen nicht aufgehen.
- In kleinen Portionen in sanft siedendem Wasser garen, nicht in sprudelnd kochendem, da dieser den zarten Teig zerreißen kann.
Dazu servieren
Zerlassene Butter und Röstzwiebeln; ein knackiger grüner Salat oder Sauerrahm als Beilage.
Vorbereiten und Aufbewahren
Ungegarte Teigtaschen können auf einem bemehlten Blech eingefroren und dann gefroren gekocht werden; gegarte Teigtaschen lassen sich in Butter sanft aufwärmen.
