Spießgebratenes Lamm (Janjetina s ražnja)
Janjetina s ražnja Aussprache: YAN-yeh-tee-nah s RAZH-nya
Janjetina s ražnja ist ein geliebtes Herzstück dalmatinischer Feiern, besonders zu Ostern, Hochzeiten und Sommerfesten entlang der kroatischen Küste und auf den Inseln. Ein ganzes junges Lamm wird langsam über einem offenen Feuer aus Reben- oder Olivenholz gedreht, bis die Haut knusprig und golden ist, während das Fleisch saftig und zart bleibt. Der Geschmack ist rein und rauchig, einfach mit Salz, Pfeffer und manchmal einem Hauch Knoblauch und Rosmarin gewürzt, sodass die Qualität des milchgefütterten Lamms zur Geltung kommt. Es wird traditionell am Tisch tranchiert und im Familienstil geteilt.
Spießgebratenes Lamm (Janjetina s ražnja)
Janjetina s ražnja
Aussprache YAN-yeh-tee-nah s RAZH-nya
- Für
- 6
- Vorbereitung
- 30 Min.
- Zubereitung
- 3 Std.
- Gesamt
- 3 Std. 30 Min.
- Schwierigkeit
- Mittel
Auch nussfrei und eifrei.
Allergene: keine der Hauptallergene in den aufgeführten Zutaten. Etiketten auf verpackten Zutaten prüfen.
Zutaten
Mengen wurden angepasst. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Zubereitung
Bereiten Sie einen Außenspießgrill vor oder befestigen Sie einen stabilen Metallspieß durch das Lamm von Schwanz bis Kopf und binden Sie die Beine sicher mit Metzgergarn fest, damit das Tier gleichmäßig rotiert.
Vermischen Sie das Olivenöl, Salz, Pfeffer, den zerdrückten Knoblauch und die Rosmarinnadeln in einer kleinen Schüssel. Reiben Sie die Mischung großzügig innen und außen auf das Lamm, drücken Sie dann die Zitronenhälften über das Fleisch aus und legen Sie die Schalen in die Bauchhöhle.
Zünden Sie ein Feuer aus Hartholz oder Rebschnitt an und lassen Sie es zu mittelheißen Kohlen herunterbrennen (etwa 350°F / 175°C an der Oberfläche). Positionieren Sie den Spieß 12-18 inches (30-45 cm) über den Kohlen.
Starten Sie den Motor oder beginnen Sie, das Lamm von Hand zu drehen. Rösten Sie es die ersten 45 Minuten und bestreichen Sie es alle 15 Minuten mit der restlichen Ölmischung oder den Säften, die in eine Pfanne darunter tropfen.
Fahren Sie mit dem langsamen Rösten insgesamt 2 bis 2½ Stunden fort und passen Sie die Höhe des Spießes oder fügen Sie frische Kohlen hinzu, um eine gleichmäßige Hitze zu halten. Das Lamm ist fertig, wenn die Haut tiefgolden und knusprig ist und der dickste Teil des Beins 160°F (71°C) für medium-well erreicht.
Nehmen Sie das Lamm vom Spieß, decken Sie es locker mit Folie ab und lassen Sie es 15-20 Minuten ruhen, bevor Sie es in Portionen schneiden.
Schneiden Sie das Fleisch in großzügige Stücke, beträufeln Sie es mit den gesammelten Säften und servieren Sie es sofort.
Regionale Varianten
In einigen kroatischen Regionen im Landesinneren wird das Lamm mit etwas Paprika oder scharfer Paprika eingerieben, während moderne Hobbyköche das Fleisch manchmal unter dem Grill fertig garen, um eine extra knusprige Haut zu erhalten, wenn Spießbraten nicht möglich ist.
Tipps des Kochs
- Wählen Sie ein milchgefüttertes Frühlingslamm für den zartesten und mildesten Geschmack; älteres Lamm benötigt längere Garzeit und schmeckt kräftiger.
- Wenn Sie kein Rebenholz bekommen können, eignen sich Olive, Eiche oder Obstholz hervorragend; vermeiden Sie harzhaltige Hölzer wie Kiefer.
- Eine Tropfpfanne mit geschnittenen Kartoffeln und Zwiebeln unter dem Lamm fängt die aromatischen Säfte auf und wird zu einer wunderbaren Beilage.
Dazu servieren
In den Tropfsäften geröstete Kartoffeln, frischer grüner Salat, Frühlingszwiebeln und guter kroatischer Rotwein wie Plavac Mali.
Vorbereiten und Aufbewahren
Das Lamm schmeckt am besten frisch vom Feuer tranchiert und gegessen. Reste halten sich 2 Tage im Kühlschrank und lassen sich sanft im vorgeheizten Ofen bei niedriger Temperatur aufwärmen.
